تعلم كيفية التحريك

كيفية عموم فراي السمك

صور ديانا ميلر / غيتي

تعد الأسماك المقلاة واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لطهي أي الأسماك غير الدهنية. يحمي الغلاف اللحم من الحرارة المباشرة ويساعد في الحفاظ على رطوبة الأسماك ، مع توفير قشرة بنية ومقرمشة أو مقرمشة. تتجنب الطريقة كمية كبيرة من الزيت (ناهيك عن الفوضى) اللازمة للقلي العميق.

توضح الخطوات هنا كيفية عمل طبقة كاملة من ثلاث خطوات ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفكرة الأساسية لتغليف السمك مرة واحدة بالدقيق لتحسين لون السمك المقلي.

إذا لم تكن مستعدًا للقلي ، فحاول خبز السمك في البرشمان أو استجواب الأسماك الكاملة بدلاً من ذلك.

ابدأ بقطع السمك الطازج أو الطازج

مولي واتون

سواءً كنت تصطاد السمك الخاص بك وتصفيه أو تشتريه من تاجر أسماك أو من عداد السمك ، فطبخ دائمًا بأعلى جودة فقط من الأسماك التي يتم التعامل معها بطريقة لا تشوبها شائبة. ابحث عن اللحم القوي والمتناسق والرائحة النظيفة للمحيط أو النهر أو البحيرة. يجب ألا تشم رائحة الأسماك مريبًا أو تكون بها بقع ناعمة أو كدمات. هذه الوصفة تستخدم الدبس الرملي ، وهي سمكة خفيفة.

انشاء محطة بريدينج / طلاء

مولي واتسون

تتضمن الطريقة الأكثر اكتمالا وشمولا لطلاء السمك (أو أي شيء للقلي) ثلاث خطوات: الدقيق والبيض وطلاء فتات الخبز أو فتات التكسير أو دقيق الذرة أو البانكو:

1. على يسارك ، قم بإعداد طبق أو وعاء ضحل أو صينية مع حوالي 1 كوب من الدقيق لكل رطل من السمك وتخلط في نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الفاخر و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون واندفاعة من الفلفل الحار ، إذا تحب. (إذا كنت أعسرًا ، فابدأ من اليمين واذهب إلى اليسار). في الوسط ، خفقت بيضتين تمامًا في وعاء ضحل لكل رطل من الأسماك. على اليمين ، قم بإعداد طبق أو صينية كبيرة بحوالي كوبين. من فتات الخبز أو فتات التكسير أو دقيق الذرة أو البانكو أو طبقة أخرى من الفتات.

فيليه السمك الطحين

مولي واتسون

ملاحظة: يمكنك تقليل الحاجة إلى شطف يديك بشكل كبير في منتصف هذه العملية إذا كنت تستخدم إحدى يديك للجوانب "الرطبة" من عملية التحميص والأخرى للجوانب "الجافة".

ضع فيليه على الطحين ، ثم اسقطه ، وانقلبه ، واتركه على الجانب الآخر لطبقة شرائح فيليه بطبقة رقيقة من الدقيق. انفض أي طحين زائد.

للحصول على سمكة خفيفة للغاية ، يمكنك الانتقال مباشرةً إلى الخطوة 7 لطهي شرائح السمك.

تراجع سمك فيليه في البيض

مولي واتسون

غمس شرائح السمك في خليط البيض ، وتحويله حسب الضرورة لتغطيته بالكامل. ارفع شريحة السمك خارج البيضة واترك أي بيضة زائدة تتنقي منها.

لاي سمك في الفتات

مولي واتسون

ضعي السمك في طبق الفتات أو أي طلاء نهائي تستخدمه. استخدم يدًا جافة لتغطية السمك بفتات أو ارفعها لأسفل ثم اقلبها لتغطي الجانب الآخر. تعتمد الطريقة التي تستخدمها على كمية فتات الخبز أو دقيق الذرة لديك ومدى تمسكها بالأسماك. ارفع شرائح اللحم من الفتات أو دقيق الذرة وتخلص من أي طبقة زائدة برفق.

كرر الخطوات من 4 إلى 6 مع الشرائح المتبقية.

وضع شرائح السمك المطلي في طبقة واحدة على ورقة الخبز أو صينية. يمكن طلاء السمك وتغطيته وتبريده قبل عدة ساعات من الطهي.

طبخ وخدمة فيليه

مولي واتسون

تسخين مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. بمجرد تسخين المقلاة ، قم بتخفيض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة حارة وأضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية قاع المقلاة جيدًا.

أضف الشرائح إلى المقلاة ، مع التأكد من ترك مسافة بين الشرائح. العمل على دفعات إذا لزم الأمر. اعتمادًا على الأسماك المحددة وحجم المقلاة ، قد تتمكن من الطهي في أي مكان من شريحة إلى أربع شرائح في وقت واحد. وينبغي أن شرائح في لحظة لحظة تلمس المقلاة. إذا لم يفعلوا ذلك ، فقم بإزالتها وانتظر المقلاة حتى تصبح أكثر سخونة.

يحمر و متموج السمك

مولي واتسون

طبخ شرائح حتى يحمر من جانب واحد ، حوالي 3 دقائق. اقلبهم واطهيهم حتى يصبح لونهم بنيًا في الجانب الثاني وتكون السمكة معتمة ورقيقة في الوسط ، حوالي 3 دقائق أخرى. التوقيت هنا يعتمد حقًا على الأسماك ، لذا استخدم حكمك على مدار الساعة. أخرج الشرائح من المقلاة وامسكها على صينية أو صينية خبز دافئة. كرر مع شرائح المتبقية ، إضافة زيت نباتي إضافي بين دفعات إذا لزم الأمر.

يُقدّم السمك المقلي حارًا مع أسافين من الليمون أو الصلصة التي تختارها. aioli محلية الصنع هو خيار سهل ولذيذ.