تاتيانا فولجوتوفا / غيتي إيماجز
لحم الخنزير المتن هو لحم كبير للشواء. ليس فقط أنه قليل الدسم ولكنه قابل للتكيف بدرجة كبيرة مع العديد من الوصفات. Tenderloin هو أيضا من السهل شواء. أكبر مشكلة قد تكون لديكم هي الجفاف. نظرًا لانخفاض مستوى الدهون في الجسم ، فإنه يمكن أن يجف بسرعة على الشواية. هناك أربعة الحيل إلى لحم الخنزير العصير ، العطاء ولذيذ.
تقليم المتن
ابدأ بقطعة شعر متقنة جيدا مع التأكد من إزالة أي من الجلد "الفضي" من السطح. الجلد الفضي عبارة عن غشاء لامع تجده عادة على طين متين.
جهز محلول ملحي
بمجرد الانتهاء من تقليم الذيل والجاهزية ، قم بإعداد محلول ملحي. ستحتاج إلى حوالي ربع لتر من الماء مع ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام أو 3 ملاعق كبيرة من ملح كوشير. ضعي المتن في محلول ملحي وثلاجة لمدة 12 ساعة.
لتعزيز نكهة المتن ، استخدم فرك أو رطبًا أو جافًا. هذا يمكن أن يكون طلاء بسيط من الثوم والفلفل أو أي شيء تفضله لحم الخنزير. بينما يساعد المحلول الملحي على إضافة رطوبة إلى اللحم ، فإن الفرك سيضيف نكهة ويخلق قشرة على السطح أثناء شواءه.
إعداد الشواية الخاصة بك
الخدعة الثالثة في الحصول على المتن الخاص بك هو الحق في الشواء. بمجرد إزالة الشريط الخاص من المحلول الملحي ، تجفيفه ومغلفته بفرك ، فقد حان الوقت لوضعه على الشواية. هل لديك شواء جيدة وساخنة. طبقة مزدوجة من الفحم للفحم أو الإعداد العالي على موقد الغاز الخاص بك. الآن الحيلة الحقيقية هنا هي التعامل مع المتن مثل أنه يحتوي على أربعة جوانب. كونه مشوي جولة طويلة ، تحتاج إلى الحصول على طهي الدواخل دون حرق السطح. شواء المتن لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب من الجوانب الأربعة.
طبخ إلى درجة الحرارة المناسبة
آخر ما عليك فعله هو إزالة قطعة لحم من الشواية عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية. بالطبع ، هذا قليل جدًا بالنسبة للحم الخنزير ، لذا فإن ما تفعله هو تغطية طبقة رقيقة من لحم الخنزير واتركه يدور حول 5 دقائق. لأن الشواء يستخدم حرارة عالية للغاية ، سيستمر الطهي بعد إزالته من الشواية. استخدم هذا حتى يصل طول الشريط إلى حوالي 145 درجة فهرنهايت / 65 درجة مئوية قبل تقديمه. تأكد من وضع شريط الترندلين في مكان لا يتم تبريده بشكل مصطنع.
بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بقطع شريحة لحم البقر حوالي سمك 1/2 بوصة وخدمتها.
