روجر ستويل / StockFood صور الإبداعية / غيتي
يتم تحميل الأرز بالزرنيخ وهذا أمر ينذر بالخطر بالنسبة لجميع السكان الآسيويين الذين يعتبر الأرز عنصرًا أساسيًا لهم.
لماذا ا؟ ما هو الزرنيخ؟
الزرنيخ هو عنصر كيميائي (تذكر جدول العناصر الكيميائية من المدرسة الثانوية؟ الزرنيخ هو الذي يحمل الرمز As) مع استخدامات صناعية مختلفة. الزرنيخ جزء من الطب الصيني التقليدي ، وفي عهد إليزابيث الأولى في إنجلترا ، طبقت بعض النساء (بما في ذلك الملكة) مزيجًا من الزرنيخ والخل والطباشير على جلودهن لتخفيفه وتأخير علامات الشيخوخة.
إذا تم تناول الزرنيخ بكميات كبيرة ، فإنه يمكن أن يسبب مرضًا شديدًا يمكن أن يؤدي إلى الوفاة. تُعرف قوة الزرنيخ كسم منذ القرن الأول ، وهي أداة مفضلة لارتكاب جريمة القتل لأنه يمكن تفسير الأعراض على أنها تسمم غذائي عادي. في التاريخ ، ربما تكون عائلة بورجيا من أكثر السجناء شهرة الذين قتلوا الأعداء السياسيين بالزرنيخ.
كيف يحدث
ولكن من يضع الزرنيخ في الأرز؟ لا أحد. الزرنيخ يأتي من الماء والتربة ، ووجودها أمر طبيعي. لذلك ، من غير المحتمل أن يقوم شخص ما بتعمد إمداد الأرز في العالم بهذه المادة السامة. في الواقع ، على الرغم من أنه يبدو أن الأرز يتم استخلاصه في ذعر الزرنيخ في الغذاء الذي حدث مؤخرًا ، تجدر الإشارة إلى أن الخضروات الورقية والفواكه وعصائر الفاكهة ولحوم الدجاج هي أيضًا أوعية لتمرير الزرنيخ من الطبيعة إلى الجهاز الهضمي..
حتى الأشخاص الذين لا يتناولون الأرز والخضروات المورقة والفواكه وعصائر الفاكهة ولحوم الدجاج قد يصابون بالزرنيخ في أجهزتهم الهضمية عن طريق مياه الشرب. في مؤتمر الجمعية الجغرافية الملكية للزرنيخ الذي عقد في لندن ، قدمت ورقة قدمت اسمًا للبلدان التي بها أكثر أنواع التلوث بالزرنيخ خطورة وهبطت الولايات المتحدة في المرتبة الرابعة.
الاخبار الجيدة
هناك أخبار جيدة لمن يتناولون الأرز. يمكن إزالة الكثير من الزرنيخ في الأرز عن طريق شطف الحبوب جيدًا قبل الطهي. إنها ممارسة كنا نلاحظها منذ اليوم الذي تعلمنا فيه طهي الأرز. بعض الطهاة يعارضون الشطف بدعوى أن الكثير من المعادن تدخل في ماء الشطف وفي الصرف. لقد ناقشنا دائمًا أنه في بلد يباع فيه الأرز بالكيلو في أحواض مفتوحة تعرّض الحبوب غير المطهية للغبار والبكتريا التي تنقلها الحشرات والتعامل مع البشر ، لا توجد طريقة لطبخ الأرز دون شطفه قبل الطهي في على الأقل ثلاثة تغييرات في الماء. الآن ، اتضح أننا كنا أنفسنا معروفين بشدة برفضنا متابعة دعاة شطف الأرز.
نظرًا لعدم وجود طريقة للتأكد مما إذا كان الأرز المستخدم في منتجات الأرز المصنعة (بما في ذلك حبوب الأرز وأغذية الأطفال) يشطف جيدًا قبل المعالجة ، فمن الأفضل الابتعاد عنها.
