شجرة التنوب
تعبت من المعكرونة ولا تشعر وكأنها صنع أكلة؟
يعتبر Gnocchi (المعروف بـ NYO-kee) ، الزلابية الصغيرة والعطاء المصنوعة من البطاطا ، بديلاً ممتازًا. عندما تصنع بشكل صحيح ، فهي خفيفة وعطاء ، مع مضغ خفيف. إنها رائعة مع جميع أنواع الصلصات ، من صلصة الطماطم البسيطة إلى صلصة اللحم الغنية. يسميها فلورنتين باسم توبيني (الفئران الصغيرة) ، والتي يمكن أن تنتج قدرًا معينًا من الارتباك خارج توسكانا ؛ ذات مرة تسببت إحدى عمات زوجتي في إثارة ضجة في مطعم في روما عندما شاهدت شخصًا آخر يأكل النوكتشي وطلب التوبيني. قال النادل أنه لم يكن هناك أي شيء ، وعندما أصرت على ذلك ، رأتهم ، ذهب للحصول على المالك الذي أبلغها بشدة أنه لا توجد فئران في مطعمه. في النهاية ، تم إزالة سوء التفاهم وكان لديها topini لها .
التوضيح: أليكس دوس دياز. © The Spruce ، 2019
بطاطس جنوكتشي الأساسية (تجعل من 4-6 حصص)
- 2 1/4 رطل من البطاطا المطحونة (مثل البطاطس) قرصة من الملح الناعمعن 1 1/2 كوب طحين (انظر أدناه)
عند عمل جنوكتشي ، يجب عليك أن تبخر البطاطا بدلاً من غليها. إذا لم يكن لديك باخرة ، فضع البطاطا النيئة في مصفاة معدنية ، ثم ضع المصفاة في وعاء كبير ، وقم بملء الوعاء بالماء إلى ما دون المصفاة مباشرةً ، ثم ضع الوعاء المغطى ليغلي. سيتم عمل البطاطس في 30-45 دقيقة عندما يخترق سيخها لكنها لا تزال ثابتة.
قشر البطاطس وهرسها بينما لا تزال ساخنة (تعمل البطاطس أو مطحنة الطعام بشكل جيد للغاية في هرسها).
قم بتتبيل البطاطا بقليل من الملح واعجن ببطء بما يكفي من الطحين للحصول على عجينة صلبة وناعمة وغير لزجة إلى حد ما - بالضبط ما سيعتمد الدقيق على درجة رطوبة البطاطا.
ضع العجينة في حبال بسماكة إصبعك.
قم بتقطيع الحبال إلى قطع بحجم بوصة واحدة ، ثم قم بتسجيل القطع برفق مع خطوط الشوكة (أو قم بتدحرجها على سطح لوحة gnocchi ، إذا كان لديك واحدة). أو ، يمكنك الضغط عليهم بلطف من داخل مبشرة الجبن المنحنية. والخيار متروك لكم.
اطبخي النوكيتشي في ماء مغلي وفير مملح ، ثم قم بإزالتها بملعقة ذات فترة زمنية تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين بعد أن ترتفع إلى سطح الماء وتطفو. صفيها جيدًا وخدمها مع بعض أوراق الحكيم الطازج ، الزبدة غير المملحة ، جبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة ، أو مع صلصة اللحم ، أو صلصة الطماطم ، أو البيستو.
الاختلافات:
السبانخ الأخضر جنوكتشي:
تجميع المكونات ل gnocchi الأساسية وبخار البطاطا. في هذه الأثناء ، هريس نصف كوب معبأ من السبانخ (طازجة أو مذابة). اعمل المهروس في البطاطا المهروسة مع الطحين (ستحتاج إلى دقيق أكثر من الجنوكتشي الأساسية) وسيكون لديك جنوكتشي خضراء. خدمتهم إما مع صلصة الطماطم أو مع الزبدة غير المملحة ، الحكيم الطازج (شكل بضع أوراق لكل عشاء) ، والجبن المبشور.
الطماطم الوردية جنوكتشي:
تجميع المكونات ل gnocchi الأساسية وبخار البطاطا. في هذه الأثناء ، يُحمّى 5 أغصان من البقدونس وتُسخّنها بصلصة الطماطم 1/3 وكوب من الثوم المسحوق في 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُخرجه من النار ويتخلص من الثوم ؛ عمل صلصة الطماطم في العجين ، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر ، وسيكون لديك جنوكتشي وردية وردية. هذه لطيفة بشكل خاص مع الزبدة غير المملحة ، والمريمية (بضع أوراق لكل العشاء) والجبن المبشور ، في الصيف.
فطر جنوكتشي:
تجميع المكونات ل gnocchi الأساسية وبخار البطاطا. في هذه الأثناء ، قم بتقطيع ربع كوب من فطر بورسيني المجفف في كمية كافية من الماء الساخن لتغطية 10-15 دقيقة. بمجرد أن تنعم الفطر ، أخرجها من الماء (ضعيها واحتفظي بالسوائل) ولحمها برفق مع 1 فص من الثوم و 5 أغصان من البقدونس. يُسكب المزيج لبضع دقائق في 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وعندما يصبح الثوم شفافًا ، يُحرَّك المزيج في ربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف وماء الفطر المنقوع. استمر في الطهي حتى تبخر معظم الرطوبة ويصبح المزيج سميكًا إلى حد ما ، وإن لم يكن قاسيًا. أخرجه من النار وادخله في عجينة النوكي ، أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. ستكون لطيفة مع الزبدة غير المملحة والجبن المبشور كدورة أولى ، ويمكن أن تعمل أيضًا كمرافقة للحساء الغني (خاصةً إذا تم تقديمها مع الخضار أو السلطة الأخرى). في كلتا الحالتين ، تقدم لهم مع رشها من البقدونس الطازج المفروم.
صلصات لغنوشي:
تشير كلمة " gnocco" إلى الشكل أكثر من عنصر محدد - ما يمكن للمرء أن يسميه فطيرة صغيرة باللغة الإنجليزية. على هذا النحو ، هناك العديد من الوصفات لل gnocchi ، وبعضها يدعو للبطاطس ، والبعض الآخر لا. إليك عينة:
- من السهل لا تفشل جنوكتشي
Gnocchi المصنوع من رقائق البطاطس المجففة (البطاطس المهروسة الفورية) - مثالي عندما تضغط للوقت. جنوكي ألا رومانا
جنوكتشي مخبوزة على الطريقة الرومانية ، مصنوعة من دقيق السميد وليس بطاطا. قرع روماني على الطراز القرع مع جورجونزولا
وهناك تباين في جنوكتشي خبز السميد الروماني التقليدي ، هذه النسخة اللذيذة تصنع طبقًا رائعًا للسقوط.
