شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
- المجموع: 80 دقيقة
- الإعدادية: 20 دقيقة
- طبخ: 60 دقيقة
- العائد: 6 حصص
Pozole (وضوحا بوه سوه-ليه) ، وردت في بعض الأحيان posole في جنوب غرب الولايات المتحدة ، هو الغذاء الطرف المكسيكي المثالي. غالبًا ما يتم الاحتفال بالعطلات الوطنية وحفلات الزفاف وأيام قديسي المستفيدين باستخدام وعاء تبخير لهذا الحساء المعطر. تم صنع نسخة الدجاج ( pozole de pollo ) من هذا الكلاسيكية في الأصل في الآونة الأخيرة مع لحم الخنزير المطبوخ ببطء.
ستوضح لك الوصفة التالية كيفية صنع بوزول "أبيض" أو "عادي" ، ثم تتيح لك المكونات الإضافية القليلة اللازمة لتحويل هذا إلى نسخة حمراء أو خضراء. في أي من أصنافه ، يزدهر وضع الطعام الجذاب والراحة في pozole بسبب مكوناته الرئيسية: مرق ساخن ولذيذ ، ذرة خفيفة قليلاً ، لحم ، وثروة من الزينة المشرقة والمقرمشة.
يتطلب صنع البوزول التقليدي من الصفر إزالة النواة من الذرة ، وهي عملية كثيفة العمالة وتستغرق يومين على الأقل. مثل هذا الإعداد المتقن يستحق الجهد عندما يقوم المرء بعمل عشرات الوجبات لمناسبة خاصة. ومع ذلك ، في هذا الإصدار ، يمكنك صنع شوربة عطرية لذيذة بجهد أقل بكثير ، وتحويل البوزول الخاص بك إلى نوع يومي رائع من الطبق. لكن لا تتردد في تقديمها في حفلة - ضيوفك سيكونون ممتنين أنك فعلت.
مكونات
- 1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى النصف)
- 1/2 رطل صدر دجاج منزوع العظم و / أو الفخذين
- 12 كوب مرق الدجاج نوعية جيدة
- 2 فص ثوم (مكعبات ناعما)
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 1/4 رطل محضرة (مطبوخة)
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
- مقبلات: 3/4 جنيه ملفوف أبيض (أو ملفوف أرجواني)
- مقبلات: 6 فجل متوسط الحجم
- مقبلات: من 6 إلى 8 حبات مكسيكية
- مقبلات: ربع كوب من التوابل المجففة
- مقبلات: ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المجفف (أو الفلفل الحار المجفف المسحوق ، مثل بيكين أو تشيلي الأنشو)
خطوات لجعله
جمع المكونات.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
نقطع نصف البصل إلى 3 أجزاء.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
في وعاء شوربة كبير ، ضعي البصل المقطوع والدجاج في المرق واغلي برفق لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
اقلب وتجاهل أي رغوة ترتفع إلى أعلى سائل الطهي.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
أخرج الدجاج واتركه ليبرد بدرجة تكفي للتعامل معه بأمان. أخرج قطع البصل من المرق وتخلص منها. تمزيق الدجاج أو تقطيعه إلى قطع يمكن أن تلائم ملعقة حساء. تجاهل أي العظام أو الدهون أو الغضروف.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
عودة الدجاج إلى المرق وإضافة الثوم والكمون.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
إفراغ hominy استعداد في مصفاة. شطفه تحت الماء الجاري ، ثم استنزاف.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
أضف hominy والملح و epazote (في حالة استخدام) إلى المرق. (على الرغم من أن epazote اختياري ، استخدمه إذا استطعت ، لأنه يضيف ملاحظة ريفية رائعة إلى الحساء.)
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
اترك المرق يغلي بلطف لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
لتحضير الزينة ، اقطع الملفوف إلى قطع لا يزيد طولها عن 2 أو 3 بوصات على كل جانب. تمزيق كل قطعة بمبشرة أو مقطعة بسكين حاد إلى شرائح رقيقة. "اقلب" الملفوف المقطوع بأصابعك حتى تنفصل الشرائح عن بعضها البعض. ضع الملفوف في وعاء التقديم.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
قطع الجذع والذيل من كل الفجل. قطع الفجل إلى نصفين أو أرباع ، ثم شريحة رقيقة كل قطعة.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
الزهر النصف الآخر من البصل. قطع الكلس إلى نصفين أو أرباع.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
ضعي شرائح الفجل والبصل المقطّع وحمضيه على طبق التقديم أو في وعاء.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
ضع التوابل المجففة والفلفل الحار المجفف في طبق التقديم الصغير - إما معًا جنبًا إلى جنب في وعاء ضحل ، أو في أطباق بهار صغيرة منفصلة.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
قبل التقديم ، قم بتذوقه وأضف المزيد من الملح ، إذا لزم الأمر. غالباً ما تحتاج أطباق هوميني إلى ملح أكثر مما تعتقد.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
خدمة pozole حار جدا في وعاء عميق. تذكر ، سيتم إضافة مقبلات درجة حرارة الغرفة ، مما سيبرد الحساء بشكل كبير.
شجرة التنوب تأكل / ديانا تشيستروجا
نصائح
- يمكن العثور على hominy المحضرة تجارياً في العلب أو الجرار على رف البقالة أو في أكياس مختومة فراغًا في العلبة المبردة. يمكنك استخدام المجفف المنزلي ، لكنه يضيف 12 ساعة أخرى إلى وقت الطهي. مرر الزينة حتى يتمكن كل عشاء من تحضير طعامه حسب الرغبة. غالبًا ما يتم التقاط الزينة في المكسيك بالأصابع لوضعها في وعاء البزول ، لكن يمكنك توفير ملقط أو ملاعق لكل مكون. قم بضغط اليد على الليمون أو استخدم عصارة الليمون مباشرة فوق وعاء الحساء حتى نكهة العصير فقط. في المكسيك ، يتم تقديم البوزول في كثير من الأحيان مع توستاداس (خبز التورتيا أو الخبز المقلي نسبيًا) المملح بالكريما المكسيكية كريم) ورش بالجبن المبشور أو المهروس. استخدم جبنة مكسيكية أصلية للحصول على أفضل تجربة نكهة. جرب الكريسو المنهار في الهواء الطلق أو جبنة كوتيجا أو جبنة أنيجو. إذا أمكن ، اصنع البوزول قبل يوم واحد من التخطيط لتقديمه ، ثم خزنه في الثلاجة حتى يحين وقت التسخين. Pozole هو واحد من تلك الأطباق الرائعة التي هي أكثر ذوقًا في اليوم التالي.
الاختلافات وصفة
- يحب العديد من المكسيكيين إضافة مقبلات من صلصة المائدة المكسيكية محلية الصنع أو الصلصة الحارة المعبأة في زجاجات. يعتبر السالسا دي شيلي دي أربول الذي يعتمد على الزيت تقليديًا لهذا الاستخدام ، أو أي صلصة مصنوعة من الفلفل الأحمر المجفف أو الصلصة الحارة التجارية مثل فالنتينا ، بوفالو ، أو تاباتيو. يفضل بعض الناس استخدام الخس المفروم (رومين أو بعض المكونات الصلبة الأخرى) مجموعة كبيرة ومتنوعة) بدلا من الملفوف للزينة. الخس ليس مقددًا مثل الكرنب ، لكنه بديل جيد لمن يتناولون صعب الإرضاء الذين لن يأكلوا الملفوف النيئ أو الذين يواجهون صعوبة في هضم الخضروات الصليبية. إذا كنت تفضل لحم الخنزير ، فيمكنك استخدام هذه الوصفة نفسها لصنع بوزول لحم خنزير لذيذ. قم بطهي قطع من لحم الخنزير العظم ببطء ، مغطاة ، في 12 كوبًا من الماء مع البصل ونصف لمدة ساعة أو نحو ذلك ، حتى يصبح طريًا. احذف مرق الدجاج واستخدم السائل الذي يطهى فيه اللحم لبقية الوصفة. خيار آخر هو استخدام نصف لحم خنزير ونصف دجاجة. لصنع Pozole Rojo de Pollo أو Red Chicken Pozole: بالإضافة إلى مكونات الوصفة القياسية ، ستحتاج إلى 2 أو 3 تشيليز حمراء مجففة (تشيلي غواجيلو أو تشيللو ، أو بعضها). قطع كل شيلي مفتوحة وإزالة البذور. تجاهل البذور وساق. اسمح للتشيليين بالنقع في كوب واحد من الماء الساخن جدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنعم. ضعي الفلفل الحار ونقع الماء والثوم والكمون وقليلًا من مرق الدجاج في الخلاط وعالجيه حتى يصبح ناعمًا. صفي هذا المزيج ، إذا رغبت في ذلك ، ثم اسكبه في المرق ، واستمر في الوصفة حسب توجيهاتك. لجعل Pozole Verde de Pollo أو Green Chicken Pozole: للحصول على مجموعة متنوعة لذيذة من الأعشاب من pozole ، ستحتاج (بالإضافة إلى المكونات المدرجة في الوصفة الرئيسية): 12 أوقية من الطماطم ، 1 مجموعة من الكزبرة ، 1 مجموعة صغيرة من البقدونس ، و 1 أو 2 من الفلفل الأخضر الطازج (مثل jalapeño أو serrano). غلي الطماطم بلطف في مرق دجاج يكفي لتغطية حوالي 10 دقائق أو حتى يتغير لونها من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الزيتون. إزالة السيقان والبذور من الفلفل تشيلي. قطع أي جذور أو أجزاء ذابلة من الكزبرة والبقدونس. ضعي الطماطم ، سائل الطهي ، تشيلي (ق) ، الكزبرة والبقدونس (الأوراق والسيقان لكل من الأعشاب) ، الثوم ، والكمون في الخلاط وعملية حتى تحصل على مزيج سلس نسبيا. صب هذا الخليط في المرق ومتابعة الوصفة حسب توجيهات.
وصفة العلامات:
- الدجاج الرئيسي
- الغداء
- لاتينية
- أعياد الميلاد
