Foodcollection RF / صور غيتي
- المجموع: 3 ساعات
- الإعدادية: 60 دقيقة
- طبخ: 2 ساعة
- العائد: 6 إلى 8 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 870 | سعرات حراريه |
| 74G | سمين |
| 2G | الكربوهيدرات |
| 46g و | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: من 6 إلى 8 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 870 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون 74g | 95٪ |
| الدهون المشبعة 14g | 71٪ |
| الكوليسترول | 79٪ |
| الصوديوم 261 ملغ | 11٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 2G | 1٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 3٪ |
| البروتين 46 جرام | |
| الكالسيوم 86mg | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
يعتبر Vitello tonnato - لحم العجل المبرد والمقطع في صلصة التونة الدسمة - أحد الأطباق الصيفية الإيطالية الكلاسيكية. كما أنه يمثل القطعة الأساسية التقليدية لعشاء Ferragosto (يوم الصعود) في ميلانو ، والذي يقام كل عام في 15 أغسطس.
يتم تقديم شرائح رقيقة من لحم العجل المبرد ، مع صلصة كريمية مصنوعة من الأنشوجة والتونة وصفار البيض المطبوخ الثابت والكبر وعصير الليمون والخل. تبدأ هذه الوصفة بقطع لحم العجل الكامل الذي يجب أن ينقع بين عشية وضحاها ثم يغلي لمدة ساعة. وخلافا للعديد من الوصفات الحديثة ل vitello tonnato ، فإن هذه الوصفة لا تستخدم المايونيز المصنوع مسبقًا ولكنها تجمع بين صفار البيض المطبوخ بشدة مع الزيت وعصير الليمون لجعله من نقطة الصفر.
مكونات
- 2/1 جنيه / 1 كيلوغرام من لحم العجل المطحون
- 2 أوراق الغار
- اختياري: 3 فصوص
- أوراق حكيم قليلة
- 1 ضلع من الكرفس (شرائح رقيقة بالعرض)
- 1 زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف
- ملح البحر الفاخر (حسب الرغبة)
- 6 أنشوجة مملحة (الصنف المعلب ، تباع من قِبل المشهيات)
- 3 بيضات
- 3/4 رطل / 320 جرام سمك تونة معبأ بزيت الزيتون
- حوالي 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة طعام من خل النبيذ الأبيض
- عصير 1 ليمون
- حفنة من الكبر المملوءة أو المملوءة بالملح ، تشطف وتصب جيدًا (غارقة سابقًا في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة إذا كانت معبأة بالملح)
- مقبلات: الكبر ، وشرائح الليمون ، والأغصان من البقدونس
خطوات لجعله
جمع المكونات.
ضع العجول في وعاء كبير غير تفاعلي بأوراق الغار ، والقرنفل (إذا كان يستخدم) ، والمريمية ، والكرفس ؛ صب النبيذ على. يُغطّى المزيج وينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ويُقلب اللحم أحيانًا.
في اليوم التالي ، انقل اللحم إلى فرن هولندي. قم بتصفية التوابل والكرفس من النبيذ ، ثم أضف النبيذ إلى الفرن الهولندي ، بالإضافة إلى كمية كافية من الماء لتغطية اللحم.
يُضاف القليل من الملح ويُطهى اللحم لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، قم بغسل الأنشوجة وحجمها وعظمها.
عندما تنتهي الساعة ، أضف الأنشوجة إلى القدر واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى ؛ يجب تخفيض السائل بمقدار النصف.
ضع البيض في وعاء صغير مع 1 بوصة من الماء البارد لتغطية. قم بإحضار الماء إلى درجة الغليان ، ثم قم بتغطية الوعاء ثم أخرجه من النار واتركه لمدة 10 دقائق حتى يغلي البيض. قم بتجفيف البيض ، وشطفه تحت الماء البارد ، ثم اتركه يجلس في الماء البارد لبضع دقائق حتى يبرد بدرجة كافية لتقشره.
افصل صفار البيض عن البيض. (لن يتم استخدام البيض في هذه الوصفة ؛ يمكنك تجاهلها أو تخصيصها لغرض آخر.)
شطف والجافة ، واللحوم المفرومة ناعما.
عندما يكون اللحم شوكة ، أخرجه من النار. سلالة المرق في وعاء.
نقل شرائح الأنشوجة إلى معالج الطعام ؛ يُضاف التونا وصفار المسلوق وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون ويُحرّك المزيج. تمييع الصلصة لتذوق مع بعض مرق محفوظة وعملية مرة أخرى. ضجة في الكبر المفروم.
عندما يبرد العجول ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وضعيه على طبق واحد أو أكثر. يُوزّع الصلصة على اللحم ويُزيّن الطبق مع شرائح الليمون والكبر والبقدونس. يغطى بلفافة بلاستيكية ويبرد في الثلاجة قبل التقديم.
استمتع!
وصفة العلامات:
- تونة
- وجبة عشاء
- الإيطالي
- الصيف
