صور تارا مور / غيتي
من الطبيعي أن نفترض أنه لا يوجد شيء اسمه خطأ ، أن الأخطاء مجرد فرص للتعلم. في الواقع ، فكرة فرص ثانية غير محدودة تُعلم الكثير بالطريقة التي نفكر بها في أنفسنا والعالم.
ولكن في بعض الأحيان لا يوجد العودة. في الطهي ، تكون نقطة اللاعودة بشكل عام بعد تطبيق الحرارة. الإفراط في التوابل هو أيضا لا رجعة فيه تقريبا ولا يتطلب حتى الطهي الفعلي أن يحدث.
ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، بمجرد تسخين الطعام ، حدثت تغييرات كيميائية تجعل من المستحيل على هذه المكونات العودة إلى حالتها السابقة. بمعنى آخر ، يمكنك طهي شيء ما ، لكن لا يمكنك فكه. وأنت لا تستطيع أن تحذفها.
لا يمكنك أن تحرق شيئا
يعتبر التغطيس المفرط هو السبب الأكثر شيوعًا لمعظم حوادث الطهي الأكثر شيوعًا (بما في ذلك ما يمكن أن يشير إليه معظم الناس باسم "الحرق" ، حيث يحدث الحرق المرئي أو الحجب) ، وهو ببساطة نتيجة لتسخين العنصر. (أو طبخه لفترة طويلة جدًا ، وهو نفس الشيء بالفعل).
من الواضح أن الحرق والتبييض يمكن أن يجعل الطبق غير صالح للأكل ، إلى الحد الذي لا يمكن فيه إزالة الأجزاء المحروقة. مثل الحساء أو الصلصة الحارقة في القاع ، مما تسبب في أن النكهة المحروقة تتخلل كل شيء.
في حالات أخرى ، قد تتمكن من التخلص من القطع المحترقة إذا كانت محصورة في الحواف ، مثل قشرة الفطيرة أو الكعكة. مع وجود شيء يشبه الشواء ، إذا كان لونه أسودًا ، فمن المحتمل أن يكون الجزء الداخلي قد أصبح أيضًا أكثر من اللازم. لذلك يمكنك تقليم الجزء الخارجي المحترق ، لكن لا يزال عليك تحديد ما يجب القيام به مع الأجزاء الأخرى ذات الطهو المفرط ولكن لا تزال صالحة للأكل تقنيًا. لا يمكنك إصلاحها ، لذلك قد تضطر إلى تناولها كما هي.
لا يمكنك شيء غير معقول
هناك عطل آخر شائع في الطهي ، ألا وهو الإفراط في تناول الطعام ، سواء أكان يضيف الكثير من الملح أو الكثير من السكر أو الكثير من شيء حار مثل الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
مع الأخيرين ، يمكنك إلى حد ما موازنة الأشياء مع النكهات الأخرى ، ولكن لا توجد وسيلة لإزالة الملح أو السكر أو التوابل من الطبق بمجرد وجوده هناك. إن ملاذك الوحيد هو تخفيف التوابل بإضافة المزيد من كل شيء آخر.
على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بصنع الحساء أو الحساء ، واكتشفت أنك أضفت الكثير من الملح ، فإن الطريقة لإصلاحه هي عن طريق إعداد مجموعة مزدوجة من أي نوع كانت. من الواضح أنك قد تحتاج إلى الذهاب للتسوق مرة أخرى ، لذلك عليك أن تقرر إلى أي مدى تريد إصلاحه مقابل مجرد تقديمه (أو تقديم شيء آخر بدلاً من ذلك).
لا يمكنك فك شيء
في بعض الأحيان يكون أحد التغييرات التي تحدث أثناء الطهي هو أن الشيء محل النقاش حرفيًا يتشقق أو ينقسم إلى أجزاء. وهذا يشمل الكعك الغارقة ، souffles انهارت ، تشيز كيك وهلم جرا. كعكة الملوثات العضوية الثابتة ، بعد كل شيء ، لم يخترع فقط أنفسهم.
يعتبر تشيز كيك تشيز كيك أحد أكثر حوادث الخبز شيوعًا لأنه أسوأ شيء يمكن أن يحدث لك تشيز كيك ويمكن أن يحدث لعدة أسباب. بالنسبة لإصلاحها ، لا يمكنك ربطها معًا مرة أخرى. لذا فإن خياراتك محدودة بطرق مختلفة للتستر على الكراك.
يمكنك إصلاح كعكة الجبن المتشققة
أفضل طريقة لإصلاح كعكة الجبن المتشققة هي صنع كريمة حامضة تتصدرها وتوزعها بشكل متساوٍ على الجزء العلوي من كعكة الجبن. يمكنك أيضًا تحقيق ذلك باستخدام الفاكهة الطازجة أو كومبوت الفاكهة ، لكن الكريما الحامضة ستقوم بأفضل عمل في ملء الكسر والتمليس.
يساعد على جعل كعكة الجبن باردة لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أنت الآن قد لاحظت أن القمة متشققة. يُمزج كوبان من القشدة الحامضة ، ربع كوب من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا ، ويُسكب المزيج فوق الجزء العلوي من فطيرة الجبن بينما لا يزال في مقلاة الزنبرك ، ثم يُعاد وضعه في فرن 450 فهرنهايت لمدة 10 دقائق إضافية.
يمكنك إصلاح صلصة مكسورة
هناك أنواع معينة من الصلصات ، مثل المايونيز واليولي والصلصات التي تعتمد على الزبد مثل الهلانديز وبيوري بلان ، هي ما تسمى الصلصات المستحلب. المستحلب هو ما يتم إنشاؤه عند مزج سائلين مختلفين (أو أكثر) معًا لإنتاج سائل سميك واحد ، دون فصله مرة أخرى إلى مكوناته الفردية.
مع المايونيز وأيولي ، يمتص الزيت في صفار البيض. مع hollandaise ، انها الزبدة المذابة وصفار البيض. مع beurre blanc ، إنها مكعبات من الزبدة الباردة التي تخفق في تقليل النبيذ والخل.
يمكن أن تساعد بعض الأحماض والبروتينات والنشويات المستحلب على التكون والبقاء معًا ، كما أن درجات حرارة المكونات بالإضافة إلى سرعة تحريكها أو خفقتها تعد أمرًا بالغ الأهمية.
مع ذلك ، يمكن أن تسوء الأمور. قد يفشل المستحلب أحيانًا في التجمع أو ، كما يحدث غالبًا ، يجتمع لفترة وجيزة قبل الانفصال مرة أخرى.
يشار إلى هذا الانقسام على أنه مستحلب مكسور ، وعلى الرغم من أنه قد يكون من المثير للإحباط أن نرى ، إلا أنه لا رجعة فيه.
إصلاح هولندي (أو مايونيز)
جرّب تناول ملعقة كبيرة من الماء المغلي في صحنك المكسور ، قطرة في المرة الواحدة. إذا لم ينجح ذلك ، اسحب وعاءًا جديدًا ، وفصل بيضة واحدة وأضيف صفار البيض فقط إلى الوعاء الجديد ، ثم صب ببطء في الصلصة المكسورة أثناء الخفق بقوة.
يمكنك استخدام أي من هاتين الطريقتين نفسهتين لإصلاح المايونيز المكسور أيضًا.
إصلاح Beurre Blanc
مع beurre blanc ، نظرًا لعدم وجود بيض ، فإن التقنية متشابهة ولكنها مختلفة. بدلًا من الماء الساخن ، ابدأ باستخدام وعاء جديد مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في القاع ، ثم اسكبي الصلصة المكسورة ببطء مع الخفقان بقوة. بالتناوب يمكنك محاولة تحريك بعض رقائق الثلج مباشرة في الصلصة المكسورة.
