أنجيليكا جريتسكايا / غيتي إيماجز
الكستناء هي ثمرة فريدة من نوعها من أنواع الأشجار المتساقطة ، والتي يمكن العثور عليها في كل قارة تقريبا في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يتم تناول الكستناء بعدة طرق وأن يكون له مكياج غذائي فريد من نوعه ، مما يسمح له بتنوع أكثر من معظم المكسرات. الكستناء غني بالألياف وقليلة السعرات الحرارية وغني بالكربوهيدرات المعقدة وفيتامين سي.
تنمو الكستناء على الأشجار المحاطة بقشرة صغيرة ، والتي تبدأ في الفتح مع نضوج الفاكهة. داخل القشرة الشوكيّة بنية داكنة ، لامعة ، مع مركز نشوي. مركز النشا ، أو السويداء ، هو الجزء الصالح للأكل.
نكهة الكستناء والملمس
تتميز الكستناء بنكهة خفيفة وحلوة تجعلها مثالية لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. تشبه بنية الكستناء تلك الموجودة في البطاطا ، مقدد قليلاً عندما تكون نيئة ونعومة عند غليها أو بخارها أو تحميصها.
الكستناء مقابل المكسرات الأخرى
الكستناء هي فريدة من نوعها مقارنة مع غيرها من المكسرات بسبب انخفاض نسبة الدهون فيها وارتفاع نسبة الرطوبة. خلافا لمعظم المكسرات ، تتكون الكستناء في المقام الأول من الكربوهيدرات ، مما يجعلها أكثر من الناحية الغذائية أقرب إلى الحبوب. يتم تعيين الكستناء أيضًا بعيدًا عن المكسرات الأخرى لأنه لا ينبغي أن يُؤكل طازجًا وقد يكون وقت الإعداد شاقًا ويستغرق وقتًا طويلاً. لهذا السبب ، وحقيقة أنها في الموسم لفترة وجيزة نسبيًا ، فإن معرفة القياسات للطرق المختلفة المتاحة للكستناء أمر ضروري.
تدابير الكستناء ، ما يعادلها ، والبدائل
لتحقيق أقصى استفادة من الكستناء على مدار السنة ، فإن تعلم شراء كل نوع من أنواع الكستناء ، بما في ذلك الكستناء المقشور والمقشر والمجفف ، هو السبيل للذهاب. بينما يمكنك الحصول عليها طازجة ، يمكنك أيضًا استخدام الكستناء المعلبة الكاملة أو هريس الكستناء في معظم الوصفات عندما تكون خارج الموسم. فيما يلي قياسات كل نوع من أنواع الكستناء مع بدائلها المكافئة.
- 1 رطل في القشرة = حوالي 35 إلى 40 من الكستناء 1 رطل مقشر ، مقشر = حوالي 2 1/2 كوب 1 كوب مطبوخ مجفف = 1 كوب مطبوخ طازج 1 رطل 1/2 في قشرة = 1 رطل مقشر 8.25 أونصة مهروسة معلبة = 1 كوب 1 رطل مقشر ، مقشر ، مطبوخ = 1 كوب هريس 3 أوقية مجففة = 1 كوب طازج
طرق لأكل الكستناء
طحين الكستناء ، المصنوع من الكستناء المجفف ، متاح في متاجر الأطعمة الصحية ويمكن استخدامه لصنع الحلويات الخالية من الغلوتين وغيرها من المواد الغذائية الأساسية مثل الفطائر والفطائر. هناك أيضًا طرق أخرى لتناول الكستناء. استخدمها بالكامل في الحساء والقدور أو كجبن بدلاً من البطاطا المهروسة أو للحلوى. يمكن أن تصاحب حشوة الكستناء الشواء لتناول العشاء ، أو يمكن تقديمها كطبق جانبي مع أي نوع من اللحم من اختيارك.
