صور غيتي / FoodPhotography Eising
هل أنت في حيرة من أمر الاختلافات بين الأوراق المالية والمرق والحساء والحساء؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لست وحدك.
ليس هناك اتفاق كبير ، حتى بين الطهاة. يقول البعض الأوراق المالية والمرق هي نفسها. يقول البعض إن الفرق الوحيد هو أن المرق لديه توابل ، والتي ليس لها مخزون.
مرق مقابل Bouillon ، حساء ، والأوراق المالية
لنبدأ بالقول إن المرق والحساء مترادفان وأنه إذا تم تقديم المرق كطبق في حد ذاته ، فسيكون حساء (خاصة إذا تمت إضافة الخضروات واللحوم والحبوب والتوابل).
أن يترك لنا مع الأسهم مقابل مرق. إذا كنت طباخًا منزليًا تتساءل عما إذا كان بإمكانك استبدال الأسهم بالمرق في الوصفة ، فلا يوجد فرق كبير حقًا. فقط راقب الملح ، لأن المنتج المسمى "مرق" قد يكون متبلًا في حين أن أحد الماركات "المخزون" قد لا يكون متبلًا. اقرأ الملصق وتأكد من اختبار التذوق قبل إضافة التوابل الخاصة بك إلى الطبق.
ما تفكر الطهاة الكلاسيكية
إذا كنت شيفًا فرنسيًا كلاسيكيًا (أو تطمح إلى أن تكون واحدًا) وتستخدم وصفات كلاسيكية ، فهناك تمييز بين المرق والأوراق المالية التي يجب أن تفكر بها. تعتقد المنظمات المهنية مثل معهد الطبخ الأمريكي والمعهد الفرنسي للطهي أن التمييز بين المرق والأوراق المالية هو استخدام العظام مقابل اللحوم.
يتكون مخزون تقليدي أو تقليدي من العظام بالإضافة إلى عدد قليل من الخضروات (عادةً الخضروات العطرية مثل البصل والجزر والكرفس) بدون توابل. يمكن تحميص العظام للحصول على نكهة إضافية. عند الطهي ، يكون الهدف هو الحصول على الكولاجين من الأنسجة الضامة ، مما يجعل الأوراق المالية سميكة ، وحتى الجيلاتينية عندما تبرد. الجسم الذي يعطي الكولاجين للسهم هو السمة المميزة له. لا يُنظر إلى المخزون كمنتج نهائي ولكن كقاعدة لأشياء أخرى مثل الصلصات والحساء.
مرق تقليدي ، من ناحية أخرى ، هو السائل الذي تم طهي اللحم فيه. لديها في الأساس نفس الخضروات مثل الأوراق المالية ، ولكن عادة ما يكون محنك. يمكن تقديم مرق كما هو ، وفي هذه الحالة يكون حساء رسميًا. كونسومي مثال.
طريقة واحدة للنظر في ذلك هو أن المخزونات تبقى في المطبخ ولكن قد تذهب المرق إلى الطاولة. عندما يتعلق الأمر بالأصناف النباتية ، فإن "نبات الخضار" هو نفس "مرق الخضار" تمامًا نظرًا لأن الخضروات ليس لها عظام.
يستخدم للطبخ المنزلي
عمليا ، في العديد من المطابخ ، قد يكون هناك القليل من التباين. قد تكون المخزونات أو المرق متبلة أو غير موسومة ، ويمكن استخدام العظام مع اللحم التي لا تزال متصلة لصنع أي منهما.
مرة أخرى ، بالنسبة للطهي المنزلي ، ما يتلخص في ذلك هو أن الأوراق المالية والمرق والحساء قابلة للتبادل. إنها أساس الحساء والصلصات والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. استمتع بصنع أشكال محلية الصنع الخاصة بك وتجربة العلامات التجارية التي تم شراؤها من المتجر. بمجرد العثور على مفضلاتك الشخصية ، لن تحتاج إلى التركيز على اختلافاتهم — كل ما عليك فعله هو الطهي!
