صور ديفيد موراي / غيتي
كان فوندو قد احتل العناوين الرئيسية لأحزاب الضواحي الأمريكية في ستينيات القرن العشرين ، ثم سرعان ما تراجعت وتفضيلها ، كما يفعل البدو في كثير من الأحيان. أعاد الأمريكيون اكتشاف الوجبة الطائفية لفترة قصيرة في أوائل تسعينيات القرن الماضي ، وإن كان ذلك بنهج أكثر حداثة واعياً بالصحة في الوصفات. ولكن إذا أصبح كل شيء قديمًا جديدًا في النهاية ، فقد يكون وعاء الفوندو هذا الذي وضعته في الطابق السفلي من المقرر أن يخرج لجولة أخرى.
أصول
من المحتمل أن تستدعي فكرة الفوندو الأسلوب الذي نشأ خلال القرن التاسع عشر في جبال الألب السويسرية كطريقة لاستخدام الجبن الصلب والخبز القديم خلال أشهر الشتاء. كان الفوندو ، الذي اشتق من فوندري الفعل الفرنسي ، بمعنى "الذوبان" ، طبق فلاح كلاسيكي صُنع في جميع أنحاء البلاد بعد الحرب العالمية الأولى من قبل الاتحاد السويسري للجبن. ذكر الراعي الفرنسي بريلات سافارين المصبوب في كتاباته في القرن التاسع عشر.
لكن الأطباق التي تشبه الفوندو نشأت في ثقافات حول العالم ، مثل الأواني الساخنة الآسيوية التي يقوم فيها الطهاة بطهي قطع من اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار في وعاء مشترك من الزيت الفقاعي أو مرق البخار. يشبه queso fundido في المكسيك الطبق الجبن السويسري ، على الرغم من أنه يقدم مع التورتيلا ، في حين أن البانجا كاودا في إيطاليا تعتمد على الأنشوجة المهروسة للحصول على الملمس والنكهة وعادة ما تكون مصحوبة بالخضروات. حصل الشيف كونراد إجلي من مطعم Chalet Suisse في نيويورك على رصيد فوندو للشوكلاتة ، الذي طوره في عام 1964 لدعم الجهود التسويقية التي تبذلها شركة Toblerone السويسرية.
فوندو اليوم
يجمع الفوندو السويسري التقليدي بين جبن Emmentaler و / أو جبن Gruyere والنبيذ ، المصهور في وعاء مشترك. يضاف الخليط براندي الكرز يسمى kirsch ، الذي يصبح تراجع لقطع قطعة من الخبز والقشور التي لا معنى لها. في سويسرا ، ينتج الطهاة في مناطق مختلفة فوندو مع أجبان ذوبان محلية أخرى وأشكال مختلفة على المنكهات. لكنهم يتفقون جميعًا على أن أفضل عضة تتطور في قاع الرهان أثناء الوجبة. يتم استبعاد بلاطة الجبن القشرة ، والتي تسمى le religieuse ، بشكل رائع من قبل خبراء الفوندو ومشاركتها حول الطاولة.
سيخبرك هؤلاء الخبراء أنفسهم (ونأمل أن يكون أي مضيف فوندو جبن جيد) أن تشربوا النبيذ الأبيض أو الكيرش أو شاي الأعشاب مع وجبتك - ولا شيء غير ذلك. يقول من هم على دراية بأن البيرة أو العصير أو حتى الماء يمكن أن يتسبب في تخثر الجبنة في بطنك ، الأمر الذي لا يبدو نهاية لطيفة للوجبة.
قد يبدو فوندو الشوكولاتة مفروغًا منه ، لكن المحررين في Bon Appetit لا ينصحون بتركيبة عالية الكوليسترول. هناك شرائح قليلة من الأناناس الطازج توفر خيارًا أفضل بكثير للحلوى لأن الإنزيمات الطبيعية تساعد في الهضم.
لا تحتاج حتى إلى وعاء فوندو خاص لتقديم وجبة للعائلة أو الأصدقاء. يعد الطباخ البطيء بديلاً مناسبًا ويجعل الجبن دافئًا. يمكنك أيضًا إذابة الجبن في غلاية مزدوجة على طبق تسخين كهربائي ، أو إعداده على الموقد ونقله إلى طبق الغضب.
