كروغ ستوديوز / غيتي ايماجز
- المجموع: 30 دقيقة
- الإعدادية: 30 دقيقة
- طبخ: 0 دقيقة
- العائد: 2 إلى 3 أكواب (8 إلى 12 حصص)
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 220 | سعرات حراريه |
| 18G | سمين |
| 14G | الكربوهيدرات |
| 2G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 2 إلى 3 أكواب (8 إلى 12 حصص) | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 220 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 18G | 23٪ |
| الدهون المشبعة 3g | 13٪ |
| الكوليسترول | 0٪ |
| الصوديوم 589mg | 26٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 14g | 5٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 5٪ |
| البروتين 2g | |
| الكالسيوم 28mg | 2٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
تقوم الأجيال الأقدم من الطهاة اليونانيين بإصلاح هذه الوصفة باستخدام ملاط ومدقة لصنع عجينة بالثوم والملح أولاً ، ثم تضاف المكونات الأخرى لإنشاء نسيج البوريه المطلوب. اليوم ، غالبًا ما يستخدم معظم الطهاة معالج طعام أو خلاط يدوي مما يجعل الأمور أسهل كثيرًا ويستغرق وقتًا أقل كثيرًا! Skordalia (أيضًا تهجئة skorthalia ؛ باللغة اليونانية: σκορδαλιά وضوحا skor-thal-YAH) يمكن صنعها أيضًا مع الخبز ، ولكن إصدار البطاطا أكثر تنوعًا لأنه يمكن أن يتضاعف كبطاطس مهروسة بالثوم.
تقدم هذه الصلصة مع مجموعة واسعة من الأطعمة ، مثل سمك القد المقلي والهامبرغر والخضروات الخضراء والبنجر. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها ببساطة كغطس مع الخبز.
مكونات
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 1/2 جنيه بطاطا للغليان
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- من 6 إلى 12 فصًا من الثوم (مفرومة أو مبشورة ، حسب الرغبة)
- 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/3 كوب الخل النبيذ الاحمر أو الأبيض نوعية جيدة
خطوات لجعله
أضف الملح إلى قدر كبير من الماء. تقشر البطاطا وتغلي في الماء المملح حتى تنضج وتُثقب بسهولة بالشوكة. مكان في مصفاة لاستنزاف.
أعد البطاطا إلى الوعاء ثم رشيها بالفلفل والهريس لتتحد.
في وعاء الخلاط الخاص بمعالج الطعام (أو بخلاط يدوي) ، اخلطي البطاطا والثوم حتى تمتزج جيدا ، حوالي 30 إلى 45 ثانية. ما زلت تطهير ، إضافة ببطء زيت الزيتون والخل ، بالتناوب بينهما ، وتذوق كما تذهب ، حتى يصبح الخليط على نحو سلس. يجب أن يكون Skorthalia دسم وسميك. إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء البارد (ولكن ليس أكثر من ربع كوب).
Skordalia هي مسألة ذوق ، والبعض يفضل طعم الثوم الخفيف ، بينما يفضل البعض الآخر طعم الثوم القوي. إذا كان المذاق قويًا جدًا ، فقم بزيادة عدد البطاطا قليلاً. إذا لم يكن المذاق قويًا بدرجة كافية ، فقم بزيادة الثوم.
توخي الحذر عند مزج المكونات الساخنة
يمتد البخار بسرعة في الخلاط ، ويمكن أن يتسبب في تناثر المكونات في كل مكان أو التسبب في حروق. لمنع ذلك ، قم بملء الخلاط بثلث الطريق فقط ، وقم بتهوية الجزء العلوي ، وقم بتغطية بمنشفة مطبخ مطوية أثناء المزج.
للتحضير باليد
بطاطس مهروسة بالثوم باستخدام هراسة البطاطس. رطب في زيت الزيتون والخل ببطء ، بالتناوب بينهما ، يهرس جيدا. أضف الفلفل. قد يكون هذا الإصدار أكثر جاذبية ، لكن الطعم رائع!
الإضافات
في مناطق مختلفة من اليونان ، تتم إضافة الجوز أو اللوز. إذا أردت ، أضف كوبًا من الجوز أو اللوز المفروم جيدًا إلى معالج الطعام في البداية مع البطاطا ، وأضف عصير الليمون إلى السوائل. سيظل الاتساق مشابهًا لكاتشب كثيف ولكنه محبب بسبب المكسرات.
وصفة العلامات:
- البطاطس
- تراجع الثوم
- مقبلات
- اليونانية
