يونيو / فليكر
- المجموع: 24 ساعة و 30 دقيقة
- الإعدادية: 24 ساعة 10 دقيقة
- طبخ: 20 دقيقة
- العائد: 4 حصص
| إرشادات التغذية (لكل حصة) | |
|---|---|
| 770 | سعرات حراريه |
| 56G | سمين |
| 12G | الكربوهيدرات |
| 54G | بروتين |
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الوجبات: 4 حصص | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حراريه | 770 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| مجموع الدهون 56g | 72٪ |
| الدهون المشبعة 8g | 39٪ |
| الكوليسترول 140mg | 47٪ |
| الصوديوم 570mg | 25٪ |
| مجموع الكربوهيدرات 12g | 4٪ |
| الألياف الغذائية 1G | 4٪ |
| البروتين 54g | |
| 94 ملغ من الكالسيوم | 7٪ |
| * القيمة اليومية (DV) تخبرك كم يسهم المغذيات في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي يتم استخدام 2000 سعرة حرارية يوميًا للحصول على المشورة الغذائية العامة. |
إن Bacalao al pil-pil هو طبق تقليدي من إقليم الباسك (El Pais Vasco) ، وهي منطقة تقع في شمال إسبانيا ويعود الفضل في إعادة أسماك القد من المحيط الأطلسي لمئات السنين. إنه طبق شهير في جميع أنحاء إسبانيا ، وهو مشهور لدى الأسبان والسياح على حد سواء. وهي مصنوعة من سمك القد والملح والثوم وزيت الزيتون ، والحركة المستمرة تسمح لزيت الزيتون وسمك القد إلى أن يستحلب في صلصة بيل بيل الرائعة. إنه طبق لذيذ للغاية وعلى الرغم من أن صلصة pil-pil يمكن أن تكون خادعة لتثخنها ، إلا أن هناك بعض الحيل البسيطة في أسفل هذه الوصفة.
مكونات
- 2 رطل من سمك القد
- 6 فصوص من الثوم
- 1 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 حبة فلفل حار مجففة صغيرة (مثل فلفل حريف) أو نصف حبة فلفل هالبينو
خطوات لجعله
ملحوظة: يجب أن ينقع سمك القد المملح في الماء لمدة 24 ساعة على الأقل ، ويفضل قبل 48 ساعة من الطهي. هذا ضروري لتصفية الملح. تغيير الماء 2 إلى 3 مرات في فترة 24 ساعة. إذا لم يتم ذلك ، فستكون السمكة مالحة لدرجة أنها لن تكون صالحة للأكل!
ابدأ بقطع سمك القد إلى قطع أصغر ، بحيث يحتوي على مساحة أكبر لامتصاص الماء. شطف القطع تحت الماء البارد وفرك الخارج لإزالة الملح الزائد.
ضع قطع السمك في طبق كبير من الزجاج (13 "× 9") في طبقة واحدة. أضف الماء إلى الطبق حتى يتم تغطية الأسماك بالكامل بالماء. يغطى الطبق بلف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. تغيير الماء 2-3 مرات على مدار ال 24 ساعة القادمة.
شطف سمك القد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. مقطعة إلى قطع كبيرة (3 "× 3").
قشر وشرائح فصوص الثوم. إذا كنت تستخدم الفلفل الطازج ، فقم بقطع قمم الفلفل وإزالة البذور. ثم قطع الفلفل إلى حلقات وتوضع جانبا. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار المجفف ، فتجاهل هذه الخطوة وأضف الفلفل المجفف بالكامل لاحقًا في الوصفة.
في طبق طاجن ثقيل القاع أو طبق طيني كبير مقاوم للهب ، صب بضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتسخينه على نار خفيفة. احمر الثوم حتى تصبح الشرائح بنية. انزع الثوم واتركيه جانبا.
اترك الزيت الموجود في المقلاة حتى يبرد. عندما يكون الزيت باردًا ، أضف سمك القد (جانب الجلد لأعلى) وابدأ في تحريك الزيت ببطء. ضع المقلاة أو الوعاء على نار هادئة واستمر في تحريك الزيت دون توقف. اغمر باقي زيت الزيتون واستمر في التحريك لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. تأكد من الحفاظ على الحرارة عند درجة حرارة منخفضة للغاية. ستطلق السمكة عصائرها وتخلط هذه العصائر بالزيت وستشكل مستحلبًا سميكًا. ضعي الثوم والفلفل فوق السمكة واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق ، وسُمك صلصة الطماطم.
ملاحظة: إذا لم ينتج عن صلصة pil-pil مستحلب كثيف ، فإن بعض الطهاة الأسبان يستخدمون "الحيل" التالية للحصول على الاتساق الصحيح:
صب الصلصة من المقلاة واستخدم الخلاط العصي لجلد الصلصة قليلاً. يجب الحرص على عدم الجلد لفترة طويلة أو أنه سيصبح أكثر كثافة.
انزع نصف الصلصة من المقلاة ، وأضف قليلًا من نشا الذرة إليها واستخدم خلاطًا للجلد. يجب الحرص على عدم الجلد لفترة طويلة أو أنه سيصبح أكثر كثافة. ارجع إلى المقلاة وحرك المزيج.
مع تحريك الصلصة في المقلاة ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة من الحليب كامل الدسم حتى يصبح أكثر كثافة.
على الرغم من أن الأصوليين قد يتذللون في الأساليب المذكورة أعلاه ، إلا أنهم يمكنهم إنقاذ وجبة.
وصفة العلامات:
- سمك القد
- وجبة عشاء
- الأسبانية
- عشاء العائلة
