شجرة التنوب / ليف وان
عندما يفكر معظم الناس في الطعام المطهو على البخار ، عادةً ما يفكرون في الأطباق المملة والمذاق التي تتناولها على نظام غذائي. ولكن قد تفاجأ عندما تعلم أن التبخير هو أحد أساليب الطبخ الرئيسية الثلاث المستخدمة في المطبخ الصيني. الأطعمة والوصفات المطهية على البخار في الطبخ الصيني لذيذة تمامًا ومليئة بالنكهات ، فضلاً عن انخفاض نسبة الدهون فيها.
تتراوح الأطباق الصينية المطهية على البخار من المقبلات والخافت إلى الأطباق الرئيسية والحلويات. نظرًا لأن التبخير هو أسلوب بسيط إلى حد ما ، فإن هذه الوصفات جيدة في المنزل. لإعداد هذه الأطباق ، يمكنك استخدام باخرة الطعام أو طباخ الأرز أو باخرة الخيزران.
المقبلات وديم سوم
العديد من المقبلات التي نحب طلبها في مطعمنا الصيني المفضل هي في الواقع على البخار. كرات اللحم باللؤلؤ ، على سبيل المثال ، هي مأدبة صينية تقليدية ومقبلات حفلات ؛ يتم تشكيل خليط من اللحم والفطر والروبيان المجفف والنكهات في كرات ، مغلفة في الأرز اللزج ، ومن ثم على البخار. يساعد الجرجير الطازج على إبقاء كرات اللحم المخبوزة رطبة أثناء التبخير في نغاو يوك ؛ إدراج قشر الحمضيات المجففة (في كثير من الأحيان اليوسفي) يعطي هذا المبلغ الخافت طعم خاص.
في الدجاج على البخار الكانتونية ، تضيف فطر شيتاكي الصينية المجففة نكهة ترابية إلى طبق الدجاج المطهو على البخار. يُتبل الدجاج بمزيج من صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم وشروم الفطر المجفف المحشو ثم ينقع على البخار مع الفطر. Lo Mai Gai (لوتس ليف ويلبس: 珍珠雞) هو طبق خافت شهير مصنوع من أوراق اللوتس المبخرة المليئة بالأرز اللزج والنقانق الصينية والخضروات الأخرى.
طبق شهير للغاية في مطاعم dim sum هو Char Siu Bao (كعكات لحم الخنزير على البخار الصينية) ؛ تمتلئ هذه الحقائب الحساسة مع لحم الخنزير المشوي على البخار حتى تصبح طرية. يعتبر Hua Juan or ، أو لفائف الزهور ، نوعًا شائعًا من الكعك المطهو على البخار في المناطق الشمالية من الصين. على شكل زهرة صينية حساسة ، يتم طهي هذه الكعك على البخار ثم تقديمها إلى جانب أي من الأطباق الصينية المفضلة لديك ، أو الاستمتاع بها في الصباح كلفائف إفطار.
فطائر هي أيضا المقبلات على البخار المفضلة لديك. فطائر الجمبري Har gow (蝦 餃) هي تلك الزلابية اللذيذة التي تقدم في الخافتة الصينية مع الأغطية الشفافة. الحيلة الرئيسية لجعل Har Gow هي التعامل مع العجين ، وهو لزج للغاية ويمكن أن ينكسر بسهولة. طلاء منطقة العمل والمعدات بالزيت النباتي يساعد. فطائر شو ماي أسهل في صنعها لأنك لا تحتاج إلى إحاطة الزلابية ؛ يكشف الجزء العلوي المفتوح عن الملء الذي يمكن أن يكون لحم الخنزير والروبيان أو الجمبري والاسقلوب.
الوجبة الرئيسية والأطباق الجانبية
قد لا نفكر في التبخير عندما ننظر إلى العديد من الأطباق الرئيسية اللذيذة في قائمة المطعم الصيني ، ولكن هناك بالفعل العديد من الوصفات للاختيار من بينها. Fen jen ro هو طبق صيني كامل النكهة يترجم إلى بطن لحم الخنزير على البخار في مسحوق الأرز مع البطاطا الحلوة. كل ما تحتاجه هو التخطيط في وقت مبكر لأن هذا الطبق يستغرق من ساعتين إلى ثلاث ساعات. السكر البني يوازن بين سمك الليمون في دجاج الليمون على البخار الصيني ، وهو طبق شائع للغاية. الدجاج المتبل منزوع الدسم ومتبل في مزيج لذيذ من عصير الليمون والكرز وصلصة المحار وصلصة الصويا والسكر البني.
لحم الخنزير المطهو على البخار مع الكسترد هو مزيج من لحم الخنزير المطحون بما في ذلك صلصة الصويا وزيت السمسم والكزبرة والزنجبيل التي يتم تسويتها في قاع الباخرة ثم يعلوها البيض المخفوق ومرق الدجاج. على البخار مزيج حتى ينضج وضبط. هناك وصفة أكثر تعقيدًا وهي البيض المطهو على البخار مع المأكولات البحرية ، والتي تجمع بين الروبيان والحبار والفطر وإدمام معًا في مزيج بيض ناعم ، جميعها بنكهة صلصة لذيذة.
الحلوى وصفات الأعياد
تنتهي الوجبات الصينية بشيء حلو ، لكن في حين أن الحلويات الأمريكية يمكن أن تكون منحلة للغاية وتصنع للإعجاب ، إلا أن الوصفات الصينية عادة ما تكون أخف ، بما في ذلك الفواكه. الموز مع صلصة جوز الهند والقرفة هو طبق رائع من الموز على البخار مغطى بمزيج من حليب جوز الهند والقشدة والقرفة. التمور الصينية والعسل تلبيس الكمثرى على البخار مما يجعلها طبقًا بسيطًا ولذيذًا. واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في السنة الصينية الجديدة في الطهي الصيني والتايواني هي نيان قاو ، والتي يمكن أن تصنع على شكل حبة حمراء نيان قاو حلوة أو قاو نان السكر البني. يتكون نيان قاو من الأرز الدبق ويرمز إلى سنة مربحة في المستقبل.
