فتح التفاح وصفة تورتة اللوز

الين ليم

المجموع: 105 دقيقة
الإعدادية: 45 دقيقة
طبخ: 60 دقيقة
العائد: 1 لاذع كبير (10 حصص)

13 تقييمات أضف تعليق

التفاح واللوز ، مباراة صنعت حقًا في السماء. يمكن العثور على هذه المجموعة الكلاسيكية في العديد من الأشكال ، ليس أقلها في تورتة تُعرف أيضًا باسم تارت نورماندي أوبن تارت.

تورتة التفاح واللوز تأتي من الخباز الشهير ، بريندان لينش. يعرف بريندان بشكل أفضل من ظهوره وكأحد المرشحين لنهائيات كأس بريطانيا العظمى ولكنه أصبح سريعًا معروفًا بمهاراته التعليمية المثالية. يمكن العثور عليه كمدرس ضيف في Cooks ، في مدرسة Carlton للغذاء في يوركشاير.

معجنات تورتة هي طبق بريس كلاسيكي قد ترى كثيرًا باسم المعجنات الحلوة.

مكونات

بالنسبة لمعجنات Pâte Brisée:
250 جرام دقيق متعدد الأغراض (زائد القليل لغبار القصدير)
1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
زبدة 150 غراما (مكعبات زائد قليلا اضافية للتشحيم)
1 بيضة
1 دفقة الحليب (البارد)
لملء Apple:
4 تفاح (Pearmains ورسستر أو كوكس)
لملء كريم اللوز:
115 جرام زبدة غير مملحة (في درجة حرارة الغرفة)
85 غراما من السكر الناعم
85 جرام لوز (مطحون)
2 ملعقة صغيرة لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة (نشا الذرة)
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
للتزجيج:
1/2 جرة المشمش الحفاظ عليها
1 ملعقة طعام ماء

خطوات لجعله

جمع المكونات.

اخلطي الدقيق والملح والسكر المذرة معًا في وعاء متوسط الحجم.

فرك الزبدة في الدقيق لتشبه فتات الخبز.

أضيفي البيض وحليب يكفي لتكوين عجينة ناعمة / صلبة.

اعجن لدقيقة ، وشكله في كرة وضعه على الصفيحة وقم بتغطيته باستخدام Clingfilm واتركه لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.

شحم القصدير لاذع 9 بوصة مخدد أو غير مخدد.

طرح المعجنات إلى سمك 1/4 بوصة.

نقل إلى القصدير واضغط المعجنات في الجانبين مع كرة صغيرة من العجين. اترك حوالي 1 بوصة متراكمة من المعجنات وقطع بقية بعيدا مع مقص.

خط المعجنات مع ورقة شهادة جامعية غير لاصقة بحيث مشاريع خارج المعجنات. املأ إلى الأعلى بالقرب من الأرز أو الفاصوليا لضمان دعم الجانبين من المواد الجافة. واسمحوا الوقوف لمدة 20 دقيقة في الثلاجة. سوف تقلل فترة الاسترداد هذه من انكماش المعجنات أثناء الخبز.

سخن الفرن إلى 355 فهرنهايت أو 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. احصل على بياض أبيض يتم ضربه برفق على استعداد لختم المعجنات قبل الخبز الثاني.

نقل إلى فرن مسخن ويخبز لمدة 12 دقيقة.

أخرجه من الفرن واستخدم الرق لإسقاط المحتويات الجافة بعيدًا عن قشرة المعجنات. وخز القاعدة في كل مكان بالشوكة لتقليل الانتفاخ. فرشاة قشرة المعجنات مع بياض البيض.

العودة إلى الفرن ويخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق. أنت تقوم بتخبز القشرة جزئياً والتي ستكمل الخبز مع كريمة اللوز والتفاح.

أخرجه من الفرن واتركه يبرد.

قشر وربع التفاح وإزالة النواة مع البذور. شريحة أرباع رقيقة.

ضعي الزبدة والسكر في وعاء ، واستخدمي الخفاش اليدوي أو معالج الطعام ، ادمجيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا وخفيفًا وساتينيًا.

أضف اللوز المطحون واستمر في المعالجة حتى تمتزج جيدا.

أضف الدقيق ودقيق الذرة ، اخفقه مرة أخرى ، ثم أضيفي البيض. خفقت لمدة 15 ثانية أخرى ، أو حتى تصبح كريمة اللوز متجانسة.

أضف الروم أو الفانيليا وخفقه لمجرد الخلط.

يمزج المزيج على قاعدة علبة المعجنات وينعم بملعقة صغيرة. أو استخدم الكسترد الفرنسي - كريم العصير.

بدءاً من الدائرة الخارجية ، ضع شرائح التفاح المتداخلة طوال الطريق حول الغلاف الذي يغطى كريمة اللوز تحتها.

تفعل الشيء نفسه مع الدائرة الداخلية الثانية.

يمكن إكمال الدائرة الداخلية النهائية بهذه الطريقة. أو بدلاً من ذلك ، ضع كل شريحة تفاحة بزاوية 35 درجة لتكوين نموذج "من نوع زهرة" في المنتصف.

يرش شرائح مع 85 غرام السكر الناعم.