Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
تعتبر الفاصوليا السوداء المخمرة (المعروفة أيضًا باسم الدوشى وفول الصويا الأسود المخمر والفاصوليا السوداء المخمرة والفاصوليا السوداء المملحة) من المكونات الصينية الشائعة. تستخدم الحبوب المخمرة والمملحة في أغلب الأحيان لصنع صلصة الفاصوليا السوداء لأطباق لذيذة مثل البطاطا المقلية والسمك واللحوم والتوفو.
حقائق سريعة
- مكان المنشأ: الصينالمعروف أيضًا باسم: الدوشى ، الفاصوليا السوداء المملحةالفلفل: المالح ، غير تقليدي ، الأوماميالأطباق الشائعة: التوفو ، التاباري ، البطاطس المقلية ، مدة الصلاحية: حتى عام
ما هي الفاصوليا السوداء المخمرة؟
يتم تصنيع الفاصوليا السوداء المخمرة بواسطة فول الصويا الأسود المملح والتخمير ، مما ينتج عنه فاصولياء جافة مالحة جدًا ومرارة. يتم استخدامها كتوابل في مجموعة متنوعة من الأطباق الصينية ويمكن تحويلها إلى معجون الفول الأسود وصلصة الفاصوليا السوداء ( Tochidjan ).
الفاصوليا السوداء المخمرة مقابل الفاصوليا السوداء
في حين أن الفاصوليا السوداء المخمرة تبدو مثل منتج الفاصوليا السوداء المحفوظة ، إلا أنها في الواقع فاصولياء مختلفتان. يتكون المكون الصيني باستخدام فول الصويا الأسود ، في حين أن الفاصوليا السوداء المنتظمة تحظى بشعبية في الطهي المكسيكي وتكس مكس. الكثير من الارتباك يأتي من صلصة الفاصوليا السوداء ، وهي صلصة مصنوعة من الفاصوليا السوداء المخمرة وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية. لا يمكن استخدام الفاصوليا السوداء والفاصوليا المخمرة بالتبادل في الوصفات وسوف تسفر عن نتائج مختلفة إلى حد كبير.
كيف تطبخ مع الفاصوليا السوداء المخمرة
عادة ما تشطف الفاصوليا السوداء المخمرة قبل استخدامها في الطهي. خلاف ذلك ، فإنها تضفي الكثير من نكهة مالحة إلى الطبق. للحصول على أفضل النتائج ، رطبهم في الماء أو سائل آخر مطلوب في الوصفة ، مثل نبيذ الأرز أو الخل أو صلصة الصويا. إن النقع لبضع دقائق سيؤدي إلى تكديسهم للطبخ. يمكن بعد ذلك استخدام الحبوب الكاملة أو المفرومة أو المفرومة أو المهروسة. يضاف في بداية الطهي ، سوف ينقلون نكهة أومامي الأكثر رقة. وأضاف في وقت لاحق أنها سوف تحتفظ أكثر من نكهة غير تقليدي والملمس.
بسبب نكهتها القوية ، كثيرا ما يتم إقران الفاصوليا السوداء المخمرة مع التوابل القوية الأخرى ، مثل الثوم والزنجبيل والشيليز. تميل صلصات الفاصوليا السوداء إلى احتواء هذه المكونات الأخرى ويمكن شراؤها أو صنعها في المنزل. يمكن إضافة الحبوب الكاملة أو المفرومة أو في شكل صلصة لتحريك البطاطا المقلية ، واليخنة ، والشوربات ، واللحوم ، والأسماك ، وأكثر من ذلك.
KPS / غيتي صور
صور 4kodiak / Getty
PuspaSwara / صور غيتي
ماذا طعم مثل؟
الفاصوليا السوداء المخمرة مالحة للغاية ، غير تقليدي ، ولها نكهة حلوة ومرارة. الفاصوليا المجففة صلبة ومطاطية ولكنها تشطف وتنقع قبل الاستخدام. ليس من المفترض أن يتم استهلاكها بمفردها بل تستخدم كتوابل في الأطباق والصلصات. حسب الفاصوليا عند إضافتها إلى الطبق وطول فترة نقعها ، تكون الفاصوليا مطاطية أو ناعمة. يجمع معجون الفاصوليا السوداء مع الصلصة الفاصوليا السوداء المخمرة مع التوابل مثل الثوم والزنجبيل وتشكل صلصة ناعمة ومعقدة.
الفاصوليا السوداء المخمرة لها رائحة غير تقليدية ، مثلها مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، التي تختلط عند الطهي. يضيف المكون عنصر أومامي قوي إلى الأطباق اللذيذة.
الفاصوليا السوداء المخمرة وصفات
تضاف الفاصوليا السوداء المخمرة عادة إلى بطاطس مقلية على الطريقة الصينية والصلصات ، إما كاملة مع مكونات مثل البطيخ المر أو كصلصة لأطباق مثل spareribs.
حيث لشراء الفاصوليا السوداء المخمرة
يباع الفاصوليا السوداء المخمرة في أكياس بلاستيكية صغيرة وجرة في الأسواق الآسيوية والصينية. إذا كنت لا تعيش بالقرب من سوق آسيوي أو سوبر ماركت صيني ، غالبًا ما يتوفر معجون الفاصوليا السوداء أو الصلصة في القسم الدولي للعديد من محلات السوبر ماركت في زجاجات أو مرطبانات. يمكنك أيضًا شراء كل من الفاصوليا السوداء المخمرة وصلصة الفاصولياء السوداء الجاهزة في المتاجر الإلكترونية المتخصصة في المكونات الآسيوية.
ابحث عن الفاصوليا السوداء المخمرة التي تكون جافة وكاملة في حاوية مغلقة بشكل صحيح. يجب أن تحتوي صلصة الفاصوليا السوداء على قائمة قصيرة من التوابل والنكهات.
تخزين
في المنزل ، قم بإزالة الحبوب السوداء المخمرة بالكامل من عبوتها ونقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق. قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم مع البهارات والتوابل الأخرى. سوف تستمر الفاصوليا لمدة تصل إلى عام في ظل هذه الظروف. ستبقى صلصة الفاصوليا السوداء غير مفتوحة لمدة تصل إلى عامين على الرف ، ولعدة أشهر يتم فتحها. قم بتخزين الجرار وزجاجات الصلصة (مغلقة بإحكام) في الثلاجة.
التغذية والفوائد
نظرًا لأن الفاصوليا السوداء المخمرة عبارة عن أطعمة مخمرة ، يُعتقد أنها تحتوي على بكتيريا نافعة مفيدة لصحة الجهاز الهضمي. الفاصوليا السوداء المخمرة غنية بالصوديوم ، وبالتالي يجب أن تستهلك باعتدال.
نصائح للمبتدئين لطهي الطعام الصيني
