صور ديانا ميلر / غيتي
يتم التعرف على لحوم البقر المشوي وبودج يوركشاير في جميع أنحاء العالم كطبق بريطاني تقليدي ، لكن تاريخ بودنغ يوركشاير محاط بالغموض ، وأصوله غير معروفة فعليًا. لا توجد رسومات كهفية ، أو كتابات هيروغليفية ، وحتى الآن ، لم يكتشف أحد طبق بودنغ روماني يوركشاير مدفون تحت شوارع يورك. قد يتم جلب الحلوى إلى الشاطئ من قبل أي من الجيوش الغازية عبر القرون ، لكن لسوء الحظ ، لم يتم اكتشاف أي دليل على ذلك.
ما تم العثور عليه ، على الرغم من ذلك ، وصفات ، بما في ذلك واحدة تعود إلى أوائل القرن الثامن عشر. بشكل عام ، فهي متشابهة بالمعنى الأساسي ، ولكن هناك بعض الاختلافات المثيرة للاهتمام.
تاريخ الحلوى
ظهرت أول وصفة مهلبية من Yorkshire في كتاب بعنوان The Whole Duty of a Woman في 1737 وتم إدراجه على أنه "A Dripping Pudding". يقطر يأتي من اللحم البصق. تقول الوصفة: "اصنعي طبقًا جيدًا بالنسبة للفطائر ، ضعها في مقلاة ساخنة على النار مع قليل من الزبدة لتقليب القاع قليلاً ، ثم ضع المقلاة والخليط تحت كتف من لحم الضأن بدلاً من يقطر المقلاة ، ويهزها كثيرًا بالمقبض وسيكون خفيفًا ولذيذًا ، ويلائم تناولها عندما يكون لحم الضأن الخاص بك كافٍ ؛ ثم قلبه في طبق ، ثم قدمه ساخنة."
أطلقت الوصفة المسجلة التالية الحلوى الغريبة من الأطباق المحلية الشهية إلى الطبق المفضل في بريطانيا. ظهرت في The Art of Cookery ، Made Plain and Easy by Hannah Glasse في عام 1747. كانت Glasse واحدة من أشهر كتّاب الطعام في ذلك الوقت ، وشعبية كتابها نشر كلمة بودنغ يوركشاير. يقول جلس: "إنه بودنغ جيد للغاية ، فمرق اللحم يأكله جيدًا". هناك تعليمات مختلفة إلى حد ما في وصفتها وهي "وضع قدرتك على طهيها أسفل اللحم ، والسماح بالتنقيط على البودنج ، وتأتي حرارة النار ، لجعلها بنية بنية اللون."
السيدة بيتون وصفة
قد تكون السيدة بيتون أشهر كاتبة للأغذية في بريطانيا في القرن التاسع عشر ، لكن وصفتها لعام 1866 أغفلت إحدى القواعد الأساسية لجعل بودنغ يوركشاير: الحاجة إلى فرن حر ممكن. كانت الوصفة خاطئة أيضًا في توجيه الطباخ لخبز الحلوى لمدة ساعة قبل وضعها تحت اللحم. قوم يوركشاير يلومون خطأها على أصولها الجنوبية.
التاريخ الحديث
نجا بودنغ يوركشاير من حروب القرن العشرين وكذلك تقنين الطعام في الأربعينيات والستينيات ، وأبحر خلال الستينيات. مع ارتفاع وتيرة الحياة الحديثة وعملت المزيد من النساء خارج المنزل ، بدأ الطهي في المنزل في الانخفاض. شهد ظهور الأطعمة المريحة والوجبات الجاهزة في نهاية القرن الماضي اختراع أول حلويات يوركشاير المنتجة تجاريًا مع إطلاق العلامة التجارية Aunt Bessie في يوركشاير في عام 1995.
معايير مشتركة
في عام 2007 ، قامت آن ماكنتوش ، عضوة جمعية Vale of York ، بحملة لمدينة يوركشاير للحصول على نفس الوضع المحمي مثل الشمبانيا الفرنسية أو جبن الفيتا اليوناني. "شعب يوركشاير فخور بحق وبقوة بودنغ يوركشاير" ، قالت. "إنه شيء عزيز والكمال منذ قرون في يوركشاير."
في ذلك الوقت ، كان يُعتبر بودنغ يوركشاير مصطلحًا عامًا للغاية ، لكن هذا لم يمنع آنتي بيسي واثنين من مصنعي البودنج (بدعم من مجموعة الأغذية الإقليمية في يوركشاير وهامبر) من القيام بمحاولة أخرى للوضع المحمي. من المفهوم أن هذا قد تسبب في قلق الجميع خارج يوركشاير الذين يصنعون الحلوى التجارية ، حيث قد يضطرون إلى إعادة تسمية منتجاتهم على طريقة يوركشاير.
بودنغ اليوم
اليوم ، تحظى حلويات يوركشاير بشعبية أكثر من أي وقت مضى ، سواء تم طهيها في المنزل ، أو تناولها في الآلاف من المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة التي تقدم غداء الأحد التقليدي ، أو تم شراؤها من السوبر ماركت. في أي يوم من أيام الأحد ، يندفع المغتربون والبريطانيون في جميع أنحاء أوروبا إلى مهلبية يوركشاير ، وفي أستراليا ونيوزيلندا وكندا لا يزال جزء كبير من ثقافة الطعام. لماذا اكتسب هذا المزيج البسيط من الطحين والبيض والحليب والملح مكانًا في قلب الطهي للأمة وطور سمعة عالمية ، وهو لغز حاول الكثيرون حله ، لكنهم لم يجيبوا بعد. ربما يكون ذلك ببساطة لأن بودنغ يوركشاير تتذوق الطعام جيدًا.
