أنابيل بريكى / جيتي
فلفل الفلفل الحلو (يُشار إليه بـ "hal-a-PAY-nyo") عبارة عن فلفل تشيلي متوسط الحجم ذي كمية معتدلة إلى معتدلة من الحرارة ، يستخدم لتذوق كل شيء من السالسا إلى الفلفل الحار إلى صلصة السلطة. يمكن العثور على دليل على أقرب زراعة إلى ولاية فيراكروز المكسيكية ، ويأتي اسم jalapeño من العاصمة Xalapa. لا تزال مرتبطة على نطاق واسع بالمطبخ المكسيكي ، فهي تزرع الآن في جميع أنحاء العالم وتظهر في المطبخ الانصهار من أفريقيا إلى آسيا إلى أمريكا الجنوبية.
ما هي Jalapeños؟
يحصل Jalapeños ، وهو أحد أفراد عائلة الباذنجان جنبًا إلى جنب مع الطماطم والباذنجان والبطاطس ، على حرارة من كبخاخات ، وهو مركب كيميائي يتركز في أضلاع الفلفل الأبيض المليئة بالفلفل. مثل معظم الفلفل الحار ، تختلف الهالابينيوس في البهارات على أساس العديد من العوامل المتنامية ، بما في ذلك كمية أشعة الشمس ومستوى درجة الحموضة في التربة. يسجل الفلفل في Jalapeño ما بين 2500 إلى 8000 وحدة تدفئة Scoville على مقياس Scoville. الأكثر شيوعًا المرتبطة بالمطبخ المكسيكي ، فهي تقع بين بوبلانوس وهابانيروس على مؤشر الحرارة ، وعادة ما تكون من بين الأقل تكلفة من الفلفل الطازج في متجر البقالة.
كيفية استخدام Jalapeños
يمكن تقطيع شرائح الهالبينو الطازجة أو شرائحها أو قطعها حسب الاستخدام المقصود. قم بإعداد زهر صغير لنشر الحرارة بالتساوي عبر صلصة السالسا أو السلطة. يرن شريحة jalapeño عندما تريد تركيز الحرارة في لدغة ، مثل nachos. يمكنك تقليل مستوى الحرارة عن طريق إزالة الأضلاع والبذور. ولكن توخي الحذر عند العمل مع jalapeños الطازجة - يمكن للزيوت الحصول على أصابعك والتسبب في عدم الراحة إذا لمست عينيك أو أنفك ، أو غيرها من المناطق ذات الجلد الحساس.
لأنها خفيفة نسبيا ، يمكن أن تؤكل الفلفل jalapeño كله. تعد جالبينو المحشوة بالجبن ، المقلي ثم المقلية ، مقبلات شهيرة في المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. يمكن أن يخلط المخلل ويُقدّم في صورة بهار ، أو يُحمَص لترويض الحرارة ويخرج حلاوة طفيفة. أعدت بهذه الطريقة ، فهي شائعة تتصدر nachos و tacos. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم على نطاق واسع jalapeños في صنع الصلصا والصلصات والصلصات الساخنة المعبأة في زجاجات. يمكن تجفيف فلفل Jalapeño وتدخينه ، وفي هذه الحالة يُطلق عليهم اسم chipotles . يمكن استخدام رقائق البطاطس المطحونة كتوابل ، وغالبًا ما تجد العصائر المعلبة في صلصة أدوبو في قسم الطعام المكسيكي في متجر البقالة ، مما يجعل إضافة لذيذة بالإضافة إلى الفلفل الحار أو الدخان بالإضافة إلى الأرز العادي.
غابرييل بيريز / غيتي إيماجز
صور باربرا ريتش / غيتي
سيمون مكجيل / غيتي ايماجز
لوري باترسون / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
يتمتع الفلفل في Jalapeño بنكهة نباتية شبيهة بالفلفل الأخضر والأثر الحراري. يمكن أن تختلف التوابل على نطاق واسع بين الفلفل الفردية. يتم إختيار Jalapeños باللون الأخضر ويستخدم بشكل عام في هذه الحالة غير المنضمة. يتحول لون Jalapeños إلى اللون الأحمر أثناء نضوجه داخل المصنع وخارجه. لا تصبح أكثر سخونة لأنها تنضج ، لكن النكهة تصبح أكثر ثراءً وأقل معشبة.
وصفات Jalapeño
يمكنك استخدام jalapeños في أي وصفة تدعو إلى حرارة معتدلة إلى معتدلة. كما أنها تعد بديلاً جيدًا للفلفل الحار عندما ترغب في ترويض الشعلة في طبق. الحفاظ على المخللات jalapeños في الثلاجة لإضافة سريعة إلى التاكو ، nachos ، وغيرها من الأطباق التي من شأنها أن تستفيد من لدغة حزما.
حيث لشراء Jalapeños
يُعدّ Jalapeños أحد أصناف الفلفل الشيلي الأكثر شيوعًا الموجودة في محلات البقالة في الولايات المتحدة. ابحث في قسم الإنتاج بين عرض الفلفل الحار ، والذي يمكنك العثور عليه عادة مع الفليفلة الحلوة. يتم حصادها بشكل عام عندما يتراوح طولها بين بوصتين وأربع بوصات ، ويجب أن يكون سمك الهالبينو الطازج أخضرًا متينًا وراسخًا وسلسًا مع بقاء الجذع مرتبطًا بإحكام. يمكن أن تشير التشنجات البيضاء بالقرب من نهاية الجذع إلى الفلفل الحار. مع تقدمهم في السن ، قد يبدأون في التحول إلى اللون الأخضر الداكن ثم الأحمر ، بمظهر قليل الذيل. تجنب الفلفل الذي يبدو طريًا أو ذو ساقطة مفكوكة أو مفقودة.
يمكنك شراء jalapeños كله المدخن والمجفف ، ودعا chipotles. jalapeños المجروش أو المطحون؛ شيبوتلز المعلب في صلصة أدوبو. وجره من jalapeños مخلل في محلات البقالة المكسيكية أو في قسم الأطعمة المكسيكية في معظم محلات البقالة. كما أنها متوفرة طازجة في أسواق المزارعين ، حيث قد تجد أنواعًا أقل شيوعًا ، ومن تجار التجزئة بالجملة وخدمات البقالة عبر الإنترنت. يمكنك أيضًا التفكير في تنمية jalapeños الخاصة بك في المنزل إذا كان لديك موقع دافئ مع أشعة الشمس المباشرة طوال اليوم.
تخزين
تخزين jalapeños الطازجة في كيس ورقي أو ملفوفة في مناشف ورقية في درج هش من الثلاجة الخاصة بك لمدة تصل إلى أسبوع. يمكنك تجميد jalapeños الكامل في أكياس الفريزر البلاستيكية أو حاويات محكمة الإغلاق ، أو ختمها أولاً وتجميدها في عبوات مجزأة بشكل فردي ؛ للحصول على أفضل جودة ، استخدم في غضون ثلاثة أشهر.
التغذية والفوائد
يحتوي الفلفل الحلو متوسط الحجم على حوالي 4 سعرات حرارية ، لكنه يوفر 28 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين C. ويحتوي على فيتامينات A و K ، وكذلك B6 والفولات. توفر Jalapeños أيضًا الألياف الغذائية والمغنيسيوم والمعادن والبوتاسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز. Capsaicin ، المركب الكيميائي المسؤول عن الحرارة ، قد يساعد في تسريع عملية الأيض وتقليل الجوع ، وتخفيف الألم ، وهضم المساعدات ، وحتى خفض ضغط الدم.
جالابينيوس ضد سيرانوس
تشبه أنواع الجالابينيوس والسيرانوس ، لكن سيرانوس أصغر عمومًا وأرق. على الرغم من أن كلا الفلفل يقعان تحت مؤشر الحرارة "المتوسط" على مقياس Scoville ، فإن serranos ، في المتوسط ، أكثر سخونة بثلاث مرات من jalapeños. ولكن مع نكهة مماثلة ، فإنها تجعل من السهل مبادلة اعتمادا على ما إذا كنت تريد زيادة أو تقليل التوابل من الطبق.
7 الفلفل الحار المكسيكي الأخضر - كيف تتحقق لهم بصرف النظر
