شجرة التنوب / غريس كيم
الأعشاب لها تاريخ طويل وطابق في مختلف الثقافات الغذائية في جميع أنحاء العالم. ماذا سيكون المطبخ الإيطالي دون الريحان وإكليل الجبل أو الطعام المكسيكي دون تانغ العشبية من الكزبرة؟ يتأثر كل مطبخ بعمق بالأعشاب الشائعة في المنطقة.
سيأتي وقت تحتاج فيه ببساطة إلى إيجاد بديل للعشب في الوصفة. سواء كنت قد نفدت أو كنت ترغب ببساطة في تبديل الأمور ، لديك بعض الخيارات للأعشاب الأكثر شيوعًا.
الأعشاب المجففة الطازجة
البديل الأسهل والأكثر شيوعًا في عالم الأعشاب هو ببساطة استخدام الأعشاب المجففة بدلاً من الأعشاب الطازجة. على سبيل المثال ، إذا كنت خارج الريحان الطازج الذي تدعو إليه الوصفة ، فما عليك سوى استخدام الريحان المجفف بدلاً منه. انها بسيطة بما فيه الكفاية ، ولكن هناك قاعدة مهمة لمتابعة.
دائمًا ما يكون للأعشاب المجففة نكهة أكثر تركيزًا من الأعشاب الطازجة. خطط لاستخدام أقل ، من الناحية المثالية بنسبة جزء واحد من الأعشاب المجففة إلى 1 1/2 أجزاء من الأعشاب الطازجة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي 1 1/2 ملعقة طعام من الأوريجانو الطازج ، فاستخدم ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
تبادل الأعشاب الطازجة للأعشاب المجففة في أي وصفة تقريبابدائل عشب
ماذا لو كنت خارجا تماما من عشب معين؟ ماذا لو كنت ببساطة لا تهتم بهذه العشبة بعينها وتبحث عن بديل جيد للريحان أو المريمية أو الزعتر؟ والخبر السار هو أنه من المحتمل أن يكون لديك بديل مثالي في رف التوابل.
سيساعدك المخطط على اختيار بديل أو بديل يجب أن يعمل مع الوصفة الخاصة بك. كلما استبدلت ، ضع في اعتبارك أن النكهة لن تكون هي نفسها تمامًا كما كان المقصود في الأصل. النكهات المختارة يجب أن تنسجم أو على الأقل تشير إلى الأصل.
من الحكمة أن تبدأ بدائلك بنصف كمية الوصفة المحددة ثم تعدّلها حسب ذوقك الشخصي. يجب أن لا تتردد دائمًا في التعديل والإضافة إلى أي وصفة لتناسب نفسك وعائلتك ، على أي حال.
| ريحان | الزعتر أو الزعتر |
| البقدونس الإفرنجي | نبات الطرخون أو البقدونس |
| الثوم المعمر | البصل الأخضر (البصل الأخضر) أو البصل أو الكراث |
| الكزبرة | بقدونس |
| بهارات ايطالية | امزج أي من هذه: الريحان ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، والفلفل الأحمر المطحون |
| مردقوش | ريحان ، زعتر ، أو مالح |
| نعناع | ريحان ، مردقوش ، أو إكليل الجبل |
| توابل | زعتر أو ريحان |
| بقدونس | Chervil أو الكزبرة |
| توابل الدواجن | حكيم بالإضافة إلى مزيج من أي من هذه: الزعتر ، المردقوش ، لذيذا ، الفلفل الأسود ، أو إكليل الجبل |
| رقائق الفلفل الأحمر | اندفاعة المعبأة في زجاجات صلصة الفلفل الحار أو الفلفل الأسود |
| إكليل الجبل | زعتر أو طرخون أو مالح |
| حكيم | توابل الدواجن ، لذيذا ، مردقوش ، أو إكليل الجبل |
| فاتح للشهية | زعتر ، مردقوش ، أو حكيم |
| نبات الطرخون | Chervil ، اندفاعة بذور الشمر ، أو اندفاعة اليانسون |
| زعتر | ريحان ، مردقوش ، توابل ، أو لذيذا |
