غاري أومبلر / دورلينج كيندرسلي / غيتي إيماجز
نما خل البلسم في شعبية بسبب الطهاة المبدعين في المطاعم الراقية أو الاهتمام المتزايد وتوافر الأطعمة الدولية. النكهة الغنية اللطيفة للخل البلسمي تنسجم بسهولة مع صلصات السلطة والمخللات الذواقة والصلصات. يمكن أن تضيف أيضًا النكهة إلى الحساء أو الحساء. يبرز حلاوة الفواكه الطازجة مثل التوت والفراولة والخوخ.
تمتزج نكهته ورائحته المعقدة على إبن خاله ، الخل الأحمر ، تمامًا كما يعتبر خل النبيذ الأحمر أكثر نكهة من الخل الأبيض. قبل الخوض في عدد لا يحصى من الوصفات باستخدام الخل البلسمي ، تعلم المزيد حول هذا الموضوع وكيفية استخدامه.
كيف يتم صنع الخل البلسم
منذ ما يقرب من 900 عام ، كان الخمرون في منطقة مودينا بشمال إيطاليا يصنعون خل البلسم ، والذي تم اعتباره منشطًا ومنحًا كعلامة لصالح أولئك المهمين. على الرغم من أنه يعتبر خل النبيذ ، فإنه ليس خل النبيذ على الإطلاق. لا تصنع من النبيذ ، ولكن من ضغوط العنب التي لم يُسمح لها بالتخمير في النبيذ.
يتم غلي ضغطات العنب الأبيض الطري الأبيض الحلو إلى شراب مظلم ثم يتم تقييدها تحت قيود صارمة. يتم وضع الشراب في براميل البلوط ، مع الخل "الأم" ، وتبدأ عملية الشيخوخة. للتأهل إلى الخل البلسمي ، يجب أن تبلغ من العمر 12 عامًا من الخشب. على مر السنين ، يتخرج السائل إلى براميل أصغر وأصغر مصنوعة من الكستناء وخشب الكرز والرماد والتوت والعرعر حتى يصبح جاهزًا للبيع. كل هذه الغابة تضيف تدريجيا شخصية للخل. مع تقدم العمر ، تتبخر الرطوبة ، مما يزيد من سماكة الخل وتركيز النكهة.
تتراوح أعمار بعض أنواع الخل البلسمي لأكثر من 100 عام. هذه هي عملية الشيخوخة التي تجعل خل البلسم الحقيقي من مودينا غالي الثمن. لحسن الحظ ، فإن القليل من الخل البلسمي يقطع شوطًا طويلًا ، مثل الزعفران أو المكونات الأخرى الثمينة.
فهم البلسم الخلاختيار الخل البلسم
يُعتبر خل البلسم عالي الجودة " aceto balsamico tradizionale" ، مما يشير إلى أن الأساليب التقليدية من مودينا قد استخدمت في معالجتها والشيخوخة. بالنسبة لمعظم الخل البلسمي ، ستحصل على ما تدفعه مقابل. نتوقع أعلى سعر للأفضل. إذا كان السعر غير مكلف للغاية ، فقد تتم إضافة كبريتيت إلى الخل كمواد حافظة.
شجرة التنوب تأكل / أدريان مانجل
تخزين البلسم الخل
ما عليك سوى تخزين الخل البلسمي في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة ، كما هو الحال في الخزانة. لا تحتاج إلى أن تكون مبردة. لن يتأكسد بمجرد فتحه وسيبقي لأجل غير مسمى. لا داعي للقلق إذا رأيت بعض الرواسب في قاع الزجاجة. هذا هو نتيجة طبيعية لعملية الشيخوخة وأنها ليست ضارة.
