سيلفيا إيلينا كاستانييدا بوتشيتا / غيتي إيمدجز
يُعتبر الكاجو ، المعروف باسم علم النبات Anacardium occidentale ، بذرة شجيرة دائمة الخضرة ذات صلة بالمانجو والفستق واللبلاب السام. يزرع المزارعون التجاريون الكاجو في مناخات دافئة ورطبة في جميع أنحاء العالم ؛ فيتنام ونيجيريا والهند والبرازيل وإندونيسيا من بين أكبر المنتجين.
حقائق سريعة
- الأصل: جوز الكاجو يأتي من بذور الكاجو. التخزين: حاوية محكمة الإغلاق في الفريزرعمر التخزين: مجمد ، حتى عام واحد
ما هو الكاجو؟
تنمو بذور معظم الفواكه داخل الجسد ، لكن بذور الكاجو معلقة من قاع تفاحة الكاجو ، وهي في الأساس ساق منتفخ. قشرة صلبة ذات طبقتين تغلف بذرة الكاجو على شكل الكلى ، والتي يجب حصادها باليد. بين هاتين الطبقتين تتربص يوريوشول راتنج الفينول ، وهو نفس المادة التي تسبب الطفح الجلدي الذي يظهر بعد ملامسة اللبلاب السام والبلوط السام. تزيل عملية القصف هذه المادة ، والتي تُستخدم بعد ذلك في صنع منتجات مثل الورنيش والمبيدات الحشرية والطلاء والمنتجات الصناعية الأخرى. بسبب السمية المحتملة ، لا يتم بيع الكاجو في الغلاف.
تفاح طازج من الكاجو الطازج لذيذ ، لكن لن يتمكن من الاستمتاع بهذه الفاكهة ، إلا المزارعون والأشخاص الذين يعيشون بالقرب من بساتين الكاجو ، لأنها قابلة للتلف بدرجة كبيرة. تبدأ تفاح الكاجو بالتخمير مباشرة بعد الحصاد ، وتبقى طازجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. يحظى تفاح الكاجو ، الذي يحظى بتقدير كبير في لغته المتنامية ، بالعثور على المعلبات أو في المربى أو كقاعدة لشراب المسكرات. يقوم المنتجون التجاريون في البرازيل والهند بتعبئة العصير للبيع على المستوى الإقليمي. شجرة الكاجو نفسها لا تضيع ، حيث يتم طحن الخشب في الخشب المستخدم في بناء صناديق الشحن والقوارب.
يستخدم الكاجو
قد ترى الكاجو مُصنَّفًا على أنه "خام" في السوبر ماركت ، لكن جميع الكاجو يخضع لبعض الحرارة أثناء عملية إزالة القشرة والمواد الكاوية. يتم طهي الكاجو الذي يتم بيعه على أنه "محمص" مرتين - مرة واحدة أثناء عملية القصف ثم يتم تحميصه لتعميق اللون وتعزيز النكهة ، مع الملح في بعض الأحيان. سوف تجد أيضًا محمصًا جافًا ، مما يعني أنه تم طهي المكسرات بدون أي إضافة زيت.
لأنها تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب ، تصنع الكاجو بعض قوائم الأطعمة الفائقة لتركيزها على البروتين والألياف والمعادن ومضادات الأكسدة. على الرغم من أنه تقنيًا بذرة ، فإن الكاجو يحصل عمومًا على علاج الطهي للجوز. يمكنك شرائها بالكامل لتناولها كوجبة خفيفة من جهة أو تطهيرها في الزبدة لاستخدامها كعنصر انتشار أو ملس. بسبب الملمس الكريمي عند الخلط ، أصبح الكاجو مكونًا شهيرًا يستخدم لصنع بدائل الألبان. ويشمل ذلك حليب الكاجو ، والجبن المبني على الجوز ، والصلصات التي تحتوي على الجوز والقشدة الحامضة.
كيف تطبخ مع الكاجو
ينتج الكاجو المضغوط ضغطًا من الزيت الخفيف إلى الأصفر الغامق الذي يستخدم بشكل أفضل كعنصر خلع في السلطة أو زيت التشطيب أكثر من زيت الطهي. كما أن لديها تطبيقات تجميلية كمرطب للبشرة وزيت حاملة لعلاجات الروائح.
تشمل المأكولات الآسيوية والهندية في كثير من الأحيان الكاجو الكامل أو المفروم كعنصر مقلي وفي الكاري. الطهاة النباتيون يحولون الكاجو إلى لبن خالي من المنتجات الحيوانية ، وكريم ، ومايونيز ، وزبدة ، وبيستو.
ماذا طعم مثل؟
يتمتع الكاجو بنكهة رائعة من الجوز ، مثل اللوز أو الفول السوداني. عند التبييض ، قد يكون من الصعب تمييز زبدة الكاجو عن زبدة الجوز الأخرى مثل الفول السوداني أو اللوز.
الكاجو البديل
يعتمد تبديل الكاجو على كيفية استخدامك لها. إذا كنت تستخدم الكاجو كجوز في مزيج درب أو وصفة أخرى تعتمد على المكسرات ، جرّب الصنوبر أو اللوز أو الجوز أو البندق أو بذور عباد الشمس. إذا كنت تقوم بتبادل الكاجو مع بعض المهروسات النباتية / النباتية الأخرى ، فجرب مزيجًا من الكوسا والمكسرات المكادمية أو التوفو الحريري.
وصفات الكاجو
جرّب الكاجو كبدائل نباتية أو مجرد مكسرات لذيذة في هذه الوصفات:
حيث لشراء الكاجو
يمكن العثور على الكاجو في معظم محلات البقالة الكبرى. يتم بيعها في أكياس أو في صناديق بالجملة. اعتمادًا على المتجر ، قد يكون هناك أنواع مملحة أو غير مملحة أو حتى بنكهة أو مغطاة بالشوكولاتة. في حين يختلف السعر ، يباع الكاجو بحوالي 8 إلى 10 دولارات للرطل.
عند الشراء من حاويات السوائب ، تأكد من تغطية الكاجو وأن المتجر يحتوي على معدل دوران جيد للمنتجات للحفاظ على النضارة. ستجد الكاجو المعبأ في مجموعة متنوعة من الحاويات: أكياس قابلة لإعادة الأغراض وغير قابلة للغلق ، وعوارير بلاستيكية ، وعلب مبطنة بالرقائق. عند شراء الكاجو المعبأ ، اختر عبوات أو علب معبأة بالفراغ على عبوة السيلوفان. سيساعدهم هذا النوع من العبوة على البقاء لفترة أطول.
تحقق للتأكد من عدم وجود دليل على الرطوبة أو الحشرات. انظر لترى أن الكاجو لا يتناقص. هذه علامة على أنهم تجاوزوا البرايم. إن أمكن ، شم رائحة الكاجو للتأكد من أنها ليست زنقة. عند التسوق لشراء الكاجو ، قد تشاهدهم أيضًا موصوفين بـ "حبات الكاجو" ، وهو نفس الكاجو.
تخزين
يجب أن تبقى الكاجو في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن أن يفسد في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن تستمر المبردة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ويمكن أن تستمر في الثلاجة لمدة عام واحد.
التغذية والفوائد
حصة 1 أونصة من الكاجو حوالي 18 الكاجو كله. حجم الحصة يحتوي على حوالي 160 سعرة حرارية و 5 غرامات من البروتين و 12 غراما من الدهون. يحتوي الكاجو على فيتامين C و B و يحتوي على نسبة عالية من الفولات. يحتوي الكاجو على حوالي 21٪ بروتين و 46٪ دهن و 25٪ كربوهيدرات.
كيفية اختيار وتخزين الكاجو
