صور مايكل مولر / عين / غيتي
الحمص ، المعروف أيضا باسم garbanzos ، كان العنصر الرئيسي في حوض البحر الأبيض المتوسط منذ مئات السنين. رغم أنها شائعة في جميع أنحاء إيطاليا ، إلا أنها تزرع بشكل أساسي في الجنوب لأنها تتطلب درجات حرارة عالية خلال أشهر الصيف. بمجرد الحصاد ، يتم تعليقها حتى تجف ، ثم يتم جمع البذور وتوضع جانباً.
عندما تذهب لشراء الحمص لديك عدة خيارات.
- الأسهل هو شرائها مسبقًا. غالبًا ما ينزلق الخبازون الإيطاليون وعاءًا مليئًا بالحمص في الفرن عندما يطلقونه لخبز الخبز ثم يبيعونه بواسطة مغرفة ، مع بعض سائل الطهي الخاص بهم حتى يتمكن العميل من إعادة تسخينها في المنزل. الخيار الأسهل التالي هو الشراء لهم المعلبة. إنها واحدة من الخضروات القليلة التي لا تتضرر نكهتها بشكل كبير من خلال عملية التعليب التجارية. والخيار الأخير هو شراءها وتجفيفها. إذا اخترت هذا المسار ، فتحقق من تاريخ الإنتاج على العبوة ، لأن الحمص القديمة جدًا ببساطة لن تنعم مهما طال نقعها.
تميل أوقات النقع على أي حال ، في غضون 24 ساعة ، ويضيف الكثير من الناس ملعقة صغيرة من البيكربونات إلى الماء لتسريع العملية. أجد أن القيام بذلك يعطي نغمات مريرة غير سارة إلى حد ما ، ويفضل أن ينقع لمدة 24 ساعة كاملة أو أكثر.
أوقات الطهي طويلة أيضًا ، في حدود ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات أو أكثر ، حسب الوصفة ؛ بحلول الوقت الذي يتم الانتهاء من ذلك ، سوف تكون ناعمة ولديها قوام كريمي إلى حد ما. إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط ، فيمكنك تقليل أوقات الطهي إلى حد كبير ، على الرغم من أنه سيتعين عليك تجربة لمعرفة مدى سرعة طهيها في طباخك.
لا ينبغي أن يكون مفاجئًا ، بالنظر إلى أوقات الطهي هذه ، أن معظم وصفات الحمص هي الأطباق الشتوية ، وهي مثالية لتلك الأيام الباردة عندما يساعد وعاء يغلي على الموقد على إبقاء المطبخ دافئًا. كان يمكن أن يكون هذا أكثر صدقًا في الماضي عندما استخدم الناس مواقد أو مواقد تعمل بالحطب في موقد مفتوح للطهي.
من وجهة نظر التغذية ، الحمص مصدر ممتاز للبروتين والبروتينات الخالية من البيورينز ، وبالتالي فهي مناسبة بشكل مثالي لأولئك الذين يعانون من النقرس. فيما يتعلق بالبقوليات الأخرى ، تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مما يجعلها أكثر من السعرات الحرارية. فهي بالتالي ليست ما يريده المرء أثناء اتباع نظام غذائي. ومع ذلك ، فهي غنية بالكالسيوم ، مما يجعلها خيارًا جيدًا لمكافحة مرض هشاشة العظام ، كما أنها غنية بالحديد ، وهي مصدر ممتاز للألياف. إنهم بدلاً من ذلك فقراء الصوديوم ، مما يجعلهم رهانًا جيدًا على الأشخاص الذين يتناولون حمية صوديوم منخفضة.
أسهل طريقة لخدمتهم؟
يتم تسخينه ورذاذ قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ومتبل حسب الرغبة مع الملح والفلفل. إذا كنت تخدمهم مع سمك التونة ، فسوف يكون لديك تباين ممتاز في tonno e fagioli ؛ أضف نبيذًا أبيض وسلطة مقذوفة وسيكون لديك غداء بسيط بسيط.
آخر شيء: هناك عدد من الوصفات التي تستدعي دقيق الحمص. من السهل صنعه: حمص الخبز المحمص قليلاً عن طريق تسخينه في مقلاة حتى يصبح لونه خفيفًا ، ويهز المقلاة لتحريك الحمص حول البقع المحروقة ومنعها. بعد ذلك ، أينما كانوا في خلاط حتى يصلوا إلى اتساق الدقيق.
حول الحمص ، والاستعداد للطهي.
Calentita
اختلاف جبل طارق على Panissa ، تم إحضاره بواسطة البحارة الجينيوز.
المعكرونة الإلكترونية Ceci
المعكرونة مع الحمص ، تباين في المعكرونة e fagioli ، من ماركي.
Minestrone di Ceci
Minestrone هو حساء الخضار سميكة. هذا الاختلاف ، من سردينيا ، يستخدم الحمص.
Ceci في أوميدو
الحمص المطهي يصنع مرافقة ممتازة للشواء أو الحساء ، كما أنه يعمل بشكل جيد في نزهة أو الشواء.
سيسى علاء بيسانا
البازلاء فرخ القلبية مع الخضر والأنشوجة: الكمال في فصل الشتاء!
Insalata di Razza Con Ceci
سلطة سمك لذيذة مصنوعة من الأشعة.
Ceci e Tempia di Maiale
الحمص ولحم الخنزير المعبد (في الواقع لحم الخنزير من جميع أنحاء الرأس) هو طبق ميلانو من أيام الاحتلال الأسباني - في 1600s.
سيسى في زيمينو
حمص البازلاء مع الخضر ، نسخة نباتية من البولو الكلاسيكية (الأخطبوط) في زيمينو ، من كليفورد رايت. يبدو لذيذ.
إيطالي إيسيمو بدون توقف في نيويورك:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - مجموعة من أطباق العطلات الإيطالية الأمريكية بما في ذلك نسختان من Cavazune وملفات تعريف الارتباط مع حشوة تعتمد على البازلاء و Sfingi والمزيد.
