صور / غيتي
Spargelanbau هو التعبير الألماني عن "زراعة الهليون". Spargel (المعروف أيضا باسم Bleichspargel as مقصور الهليون) هي الكلمة الألمانية ل "الهليون الأبيض". يُطلق على الهليون الأخضر اسم Grünspargel أو grüner Spargel ويصعب العثور عليه في ألمانيا.
الهليون المخزنية L. هو تبادل لاطلاق النار الصالحة للأكل من النباتات المزروعة في عائلة التصنيف الهليون مع أكثر من 300 نوع. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعائلة Lily ( Liliaceae ). تنشأ براعم الهليون من جذور الأرض (نوع من الساق) في أوائل الربيع. لأن النبات دائم ، فإن الهليون هو واحد من الخضروات الطازجة الأولى في السوق.
كل من الهليون الأخضر والأبيض هي نفس النوع ، ولكن تربية المحاصيل على مدى آلاف السنين الماضية قد أنتجت "أصناف" والهجينة التي لها خصائص نمو مختلفة. لهذا السبب لا يمكنك تحويل الهليون الأبيض بنجاح إلى الهليون الأخضر من خلال تركه ينمو من الأوساخ.
تطور الهليون في مناخات جافة ويحب التربة الرملية جيدة التصريف. مع العلم أنه من المدهش أن البراعم تتكون من 95٪ من المياه! الهليون منخفض جدا من السعرات الحرارية ، مع العديد من الفيتامينات والمعادن ، ولكن الهليون الأخضر يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية أكثر من البيض.
الهليون الجنون
أول حصاد للهليون في السنة في ألمانيا ، والمعروف باسم Spargelzeit ، يخلق جنونًا من المهرجانات والمسابقات والجنون العام. خطط لرحلة إلى ألمانيا في أبريل لتجربة هذا مباشرة.
الهليون الأبيض
لقد تم ترميم Backlim و Boonlim و Ravel و Braunschweig من أجل البراعم السميكة والرؤوس المغلقة وذوق خفيف غير مر. يتم حصاد الهليون الأبيض في ألمانيا بين أبريل و 24 يونيو من كل عام. يقوم المزارع بتلال الرمال والسماد العضوي فوق جذور الجذر ليبيض البراعم أثناء نموها. يمكن أن تنمو براعم الهليون من 2 إلى 3 بوصات يوميًا في الطقس الدافئ.
الهليون الأخضر
القراءة ، العملاق ، بالميتو ، أو مارثا واشنطن تم تربيتها بمحتوى أنثوسيانين أقل (الصبغة الأرجواني) ، مما يقلل من المرارة. فهي ليست سميكة أو خشبية مثل الأصناف البيضاء ولا يجب تقشيرها.
البنفسجي الهليون
محبوب في بعض البلدان مثل فرنسا ، ويعتبر الهليون البنفسجي أدنى من الهليون الأبيض في ألمانيا. يتطور اللون عندما يكسر الهليون الأبيض القشرة الترابية ويضيء الضوء عليه.
الهليون الأرجواني
يحتوي Violetto d'Albenga و Purple Passion على نسبة 20٪ من السكر وألياف أقل من الهليون الأخضر. إنه تنوع جديد ولا يشاهد كثيرًا في المتاجر.
كيف نمت الهليون الابيض
إن زراعة الهليون الأبيض عملية مكثفة تستغرق ثلاث سنوات على الأقل حتى الحصاد الأول. تم وضع الجذور الجذرية (وهي جذور ، ولكن عادة ما تسمى الجذور) في أوائل فصل الشتاء ، ويسمح للنباتات بالنمو والزهور لمدة عامين. في السنة الثالثة ، يقوم المزارع بتربية الرمل والسماد العضوي على الجذور ويأمل في ربيع دافئ.
أثناء الحصاد ، يخرج العمال كل صباح قبل غروب الشمس ويختارون الهليون عن طريق حفر ثقب صغير ، ويلصقون سكينًا حادًا في التراب ، ويستهدفون قاعدة إطلاق النار ، ويخرجون بعناية النار ويملئون الحفرة بالرمل باستخدام مجرفة.. لم تنجح الميكنة لأن إطلاق النار المكسور له قيمة قليلة جدًا.
الهليون الجودة
قسمت ألمانيا الهليون إلى فئات جودة صارمة ، قابلة للمقارنة مع وزارة الزراعة الأمريكية ، الصف A ، الاختيار ، إلخ. فئات Spargel هي:
- إضافي: الحد الأدنى لقطر 12 مم (15/32 بوصة) ، لا توجد نوى مجوفة ، مستقيمة تمامًا وكلها بيضاء. الأغلى. Handelsklasse I (HK I): الحد الأدنى لقطر 10 مم (3/8 بوصة) ، الانحناء الخفيف ، تلوين الضوء (البنفسجي). قيمة جيدة. Handelsklasse II (HK II): الحد الأدنى لقطر 8 مم (5/16 بوصة) ، والسيقان المنحنية المسموح بها ، ورؤوس الزهور المفتوحة قليلاً ، ولون أكثر من HK I وأحيانًا خشبية. جيد للأسهم الحساء والطلاب.
بغض النظر عن الجودة التي تختارها ، يجب أن يكون الهليون طازجًا أو أنك ترمي أموالك. عند اختيار الهليون الطازج ، ابحث عن الأسطح المبللة المقطوعة والسيقان التي يمكن أن تندثر بظفر أظافر ورائحة حلوة وليست حامضة.
لا تلمس الهليون في السوق الألمانية ، إلا إذا كنت تريد أن تصرخ من قبل البائع. اطلب عينة وابحث عن بائع يمكنك الوثوق به من خلال سؤال الأصدقاء والأقارب.
