أوراق الشمر

ويستيند 61 / غيتي إيماجز

الشمر البري هو المعروف أيضا باسم malathro (،αθρο ، يقول: MAH-lah-throh). أوراق الشمر الأكثر استخدامًا في الطهي اليوناني طازجة ، تُباع في عناقيد أو متصلة بالجذر. يباع في بعض الأحيان تحت اسم "يانسون" بسبب التشابه في الأذواق ، ولكن اليانسون والشمر مختلفان. تتوفر أيضًا أوراق الشمر المجففة والزهور والبذور في عبوات متنوعة.

الخصائص البدنية

أوراق الشمر تبدو مثل الشبت الطازج. السيقان لها أوراق خضراء داكنة صغيرة ريشي. الشمر هو عشب دائم في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وينمو في البرية في معظم المناطق المناخية المعتدلة. تجدر الإشارة إلى أن الشمر هو في الواقع نوع من النباتات المزهرة في عائلة الجزر. الشمر له نكهة اليانسون (أو عرق السوس).

كيف تستخدم أوراق الشمر

تستخدم أوراق الشمر على نطاق واسع في الطهي اليوناني كعشب وخضرة. تضاف كميات كبيرة إلى يطبخ ويخبط ، وكذلك أطباق fricassee والبطاطا المقلية. يستخدم الشمر عمومًا لتذوق أطباق اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات ، كما أنه مكون في الفطائر اللذيذة اللذيذة.

من المهم أيضًا أن الإغريق ليسوا وحدهم الذين يستمتعون بهذه العشبة. يمكنك العثور عليه على نطاق واسع في إيطاليا وألمانيا والهند وباكستان وأفغانستان وإيران والشرق الأوسط. بالإضافة إلى ذلك ، إنه في مساحيق التوابل الصينية الخمسة.

في أجزاء كثيرة من الهند وباكستان ، يتم استهلاك بذور الشمر المحمصة كمخواة ، وهي معدة بعد الهضم ومعطر التنفس.

أخيرًا ، الشمر هو واحد من النباتات التي يقال إنها لم تعجبه البراغيث ، والشمر المجفف له تأثير في إخراج البراغيث من بيوت الكلاب والإسطبلات.

بدائل الشمر

الشبت الطازج أو اليانسون.

الأصل والتاريخ والأساطير

يشير مراجعان للإنترنت إلى ما يلي:

1. أطلق اليونانيون القدماء على عشب "ماراثون" - المشتق من اليونانية "مارينو" (على سبيل المثال: أن ينمو رقيقة). لقد اعتقدوا أن الشمر زاد من طول عمر الفرد وقوته وشجاعته. وقام اليونانيون القدماء بتسمية العشبة لإحياء ذكرى معركة في ماراثون (490 ق.م.) ضد الفرس الذين قاتلوا في ميدان الشمر.

الشمر هو إضافة ممتازة إلى المطبخ أو حديقة الأعشاب. احذر: كثير من الأعشاب والزهور الأخرى لا تحب أن تزرع بالقرب من الشمر.

شيء واحد يستحق الذكر هو أن اليانسون والشمر ، بشكل عام ، لديهم طعم يذكرنا بعرق السوس الأسود. إنها واحدة من تلك الأشياء التي إذا لم تعجبك ، فقد تصبح هذه العشبة تغلب عليك قليلاً ، حتى لو تم استخدامها بشكل مقتصد. وبالتالي ، استخدمه بحذر وربما الجانب الأكثر أهمية - تأكد من أن الشخص الذي سيأكل الطبق يتمتع بنكهة اليانسون لأنه يمكن أن يصنعه أو يكسره.

إذا كنت من محبي النكهة ، فستحب هذه العشبة.