Topic Images Inc. / Getty Images
عندما ترى اسم "الملفوف الصيني" في الوصفة ، فقد يكون ذلك يشير إلى واحد من نوعين: napa cabbage أو bok choy. ومع ذلك ، على الأرجح وصفة تدعو ل napa الملفوف. بينما يتم زراعة هذا الملفوف المستطيل من الأبيض إلى الشاحب في جميع أنحاء العالم ، فهو الخضروات الأكثر انتشارًا في الصين ، وهو عنصر شائع في المأكولات الآسيوية الأصيلة ، من أطباق التحريك والمعكرونة إلى الزلابية واللفائف والسلطات. إنه سهل التحضير ويقدم نكهة خفيفة تحلى بالطهي.
ما هو الملفوف الصيني؟
الاسم العلمي للكرنب الصيني هو Brassica rapa . نابا الملفوف ، الأكثر شيوعا متنوعة ، هو سلالة pekinensis . من المرجح أن يكون الاسم مشتقًا من الكلمة اليابانية nappa - وهي عبارة عن اللون الأخضر المورق - بدلاً من الموقع ، وهذا هو السبب في عدم ترميزه. قد ترى أيضًا أنه ملفوف باسم الملفوف الصيني الأبيض أو ملفوف بكين أو ملفوف الكرفس.
يحتوي هذا الملفوف المستطيل ذو الرأس الكبير على أوراق صلبة وخضراء شاحبة وأوراق ذات عروق كثيفة وساق أبيض (ومن هناه اسم بديل "ملفوف الكرفس"). بسبب مقاومة الخضار للبرد ، أصبح الملفوف شائعًا في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في المناطق الشمالية من العالم. من السهل إعداد ملفوف Napa ، نظرًا لزيادة استخدامه ، يسهل العثور عليه نسبيًا. يعد الملفوف الصيني خيارًا مثاليًا للخضروات إذا كنت مقيدًا بميزانية أو تغذي حشودًا - فهو مغذي وغير مكلف مقارنة بالكثير من الخضروات الأخرى ، وهو ممتلئ. كما يصنفها البستانيون كخضروات يسهل نموها.
كيف لطهي الطعام مع الملفوف الصيني
يمكن أن تؤكل الملفوف نابا الخام في السلطة. يحتوي على نسبة عالية من الماء ويأخذ نكهة حلوة وعصرية عند طهيه ، حيث يلتقط نكهات أخرى من الطعام المطبوخ. نظرًا لأنه يخفف أيضًا ، يتم إضافته كثيرًا إلى البطاطا المقلية والحساء في المراحل الأخيرة من الطهي.
تأكد من شطف ملفوف نابا جيدًا قبل إعداده. السماح لها أن تستنزف في مصفاة. ستحتاج أيضًا إلى إزالة الجذع ، وقطع البوصة السفلية أو نحو ذلك من قاعدة النبات. يمكنك إما قطع الرأس بالكامل إلى نصفين أو تركه كاملاً قبل تقطيعه إلى شرائح. اعتمادًا على كيفية استخدامه ، هناك خيار آخر هو سحب الأوراق الفردية ، كما تفعل الملفوف الأخضر.
بالإضافة إلى إدماجه في الوصفات الصينية التقليدية ، يمكنك أيضًا استخدام ملفوف napa لتركيب باخرة من الخيزران. هذا سيساعد على منع الغذاء من الالتصاق إلى أسفل عند الطهي.
DigiPub / غيتي صور
صور ايفان / غيتي
إيزابيلا أنتونيلي / عيون / غيتي
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
الملفوف نابا الخام لديه نسيج رقيقة وهش وطعم خفيف ، وعندما ينضج ، فإنه يخفف ويصبح أكثر حلاوة.
وصفات الملفوف الصيني
غالبًا ما يتم تقديم ملفوف Napa في أطباق المعكرونة الصينية ، ولفائف الزنبرك ، وعصائر اللحم ، وكعك لحم الخنزير ، بالإضافة إلى البطاطا المقلية.
من أين أشتري
نظرًا لشعبيته المتزايدة ، أصبح من السهل العثور على الملفوف napa في محلات البقالة ، حيث يتم بيعها بالجنيه. إذا لم يكن لديك حظ هناك ، فهو متاح بشكل منتظم في الأسواق الآسيوية. عند اختيار ملفوف napa ، ابحث عن رأس بأوراق خضراء صلبة غير ذابلة أو تبدو وكأنها قد أكلتها الحشرات. يجب أن يشعر الملفوف ثقيلًا أيضًا. يمكنك أن تتوقع أن تدفع أكثر قليلاً من كرنب نابا أكثر مما ستدفعه للرأس القياسي للملفوف ، رغم أنه لا يزال معقولاً. إذا كنت ستقوم بتمزيق الملفوف للحصول على وصفة ، وكنت تتساءل عن المبلغ الذي يجب شراؤه ، فإن قاعدة التجربة هي أنه يمكنك الحصول على حوالي 8 أكواب من الملفوف المقطّع من رأس متوسط 2 رطل.
يمكنك زراعة ملفوف نابا الخاص بك. بينما يتطلب الحد الأدنى من الاهتمام ، فإنه يستغرق حوالي شهرين قبل أن تتمكن من حصاده. زرع البذور أو الشتلات بعد الصقيع النهائي في منطقة التي تحصل على أربع إلى خمس ساعات من الشمس يوميا ، ويعطيه الكثير من الماء. قد تستمر حتى أشهر الشتاء إذا كنت تعيش في منطقة Hardiness في وزارة الزراعة الأمريكية 4-7.
تخزين
قم بتخزين ملفوف napa في غلاف بلاستيكي لأنك نادرًا ما تجد رأسًا يلائم أكياس تخزين البلاستيك. سيبقى جيدًا في القسم الدقيق من الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. إذا كنت تخطط لطهيها ، فقد تتمكن من الإفلات لفترة أطول. وقد الملفوف سيئة عندما لاحظت البقع على الأوراق. في هذه المرحلة ، سيكون مرًا ويجب ألا يؤكل.
التغذية والفوائد
يعتبر الملفوف napa أكثر صحة من الملفوف الغربي ، وهو غني بالفيتامينات B6 و C و K. وهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية ومصدر جيد لمضادات الأكسدة مثل الكاروتين ، والتي تعتبر جيدة لخفض الكوليسترول الضار (LDL). من بين الفوائد الصحية الأخرى لـ napa cabbage إمكانية أن تساعد في السيطرة على الالتهابات المزمنة عند تناولها بانتظام. المحتوى العالي من الألياف يعني أنه يمكن أن يساعد في تحسين الهضم. الملفوف نابا هو أيضا مصدر طبيعي للمعادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
الملفوف الصيني مقابل الملفوف الأخضر
الملفوف الأخضر هو أكثر أنواع الكرنب شيوعًا والأكثر شهرة. إنه ملفوف ملفوف بإحكام وعلى شكل كرة ، في حين أن ملفوف نابا يشبه الخس الورقي. ليس شكل الرأس هو الفرق الوحيد بين الملفوف الأخضر ونابا. أوراق الملفوف الأخضر أكثر سمكا ومطاطية تقريبا. كامل الرأس هو لون أخضر شاحب مع عدم وجود أي من اللون الأبيض الموجود على ملفوف نابا. يحتوي الملفوف الأخضر أيضًا على نكهة خفيفة تشبه الفلفل. مثل نابا الملفوف ، فإنه يحصل أيضا أحلى عند طهيها.
أصناف
بوك تشوي هو الصنف الآخر المرتبط غالبًا باسم الملفوف الصيني (وكذلك الملفوف الصيني الأبيض ، مما يزيد من الارتباك). يشبه الشكل ملفوف نابا ، على الرغم من أنه ينتمي إلى مجموعة سلالة تشينينسيس . ومع ذلك ، يتم فصل الأوراق بشكل أكثر وضوحًا عن بعضها البعض مباشرة في القاعدة ، على غرار هيكل الكرفس. كما أنه شديد البرودة ، ويمكن تناوله نيئًا أو مستخدماً في الحساء والبطاطا المقلية والدجاج المطهي واليخنات مع النكهات المطبوخة.
وصفات الملفوف الصينية الشعبية
