أندي رينولدز / غيتي إيماجز
خل الأرز الصيني عبارة عن خل مصنوع من الأرز المخمر. لعبت رايس دائمًا دورًا مهمًا في الطبخ والثقافة الصينية ، وقد استخدمت في المطبخ الصيني منذ آلاف السنين بطرق ابتكارية عديدة. هناك عدة أنواع أساسية من خل الأرز الصيني ، إلى جانب الأصناف المحلاة التي تحتوي على كل شيء من السكر إلى الزنجبيل أو قشر البرتقال أو القرنفل للحصول على نكهة إضافية. يمكن استخدام خل الأرز ، الذي يشار إليه أيضًا باسم خل نبيذ الأرز ، لإعداد أنواع مختلفة من الأطعمة في الطهي الصيني ، من الصلصات إلى صلصة السلطة. يتراوح سعر نبيذ الأرز الصيني حسب التنوع.
حقائق سريعة
معروف أيضًا باسم: نبيذ الأرز الصيني
أصناف: الأسود والأحمر والأبيض ، ومحنك
الأكثر شيوعًا في: المخللات الصينية ، الضمادات ، الصلصات
خل الأرز مقابل نبيذ الأرز
من السهل جدًا الخلط بين الاثنين ، حيث يجلسان جنبًا إلى جنب في محل بقالة ، لكن خل الأرز ونبيذ الأرز هما منتجين مختلفين. خل الأرز هو في الواقع نبيذ أرز تم تخميره لمدة أطول. يتمتع نبيذ الأرز ، الذي يتمتع به الصينيون لأكثر من 4000 عام ، بعملية تخمير تشمل الخميرة التي تحول السكريات من الأرز الدبق إلى كحول. عند صنع خل الأرز ، تمضي عملية التخمير خطوة إلى الأمام ، مضيفة البكتيريا لتحويل الكحول إلى حمض. يتم الاستمتاع بنبيذ الأرز الصيني كمشروب ومكون في الطهي ، بينما يستخدم خل الأرز ببساطة في الوصفات.
أصناف
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من خل الأرز: الأسود والأحمر والأبيض. يتكون خل الأرز الأسود من الأرز الدبق أو الحلو ، على الرغم من أنه يمكن استخدام الدخن أو الذرة البيضاء بدلاً من ذلك. داكن اللون ، له نكهة عميقة ، شبه دخانية ، وهو أكثر هدوءًا وحلاوة من الأنواع الحمراء والبيضاء. كما أن عملية المسنين تعطي الخل الأسود رائحة قوية وفريدة من نوعها. يعتبر خل الأرز الأسود شائعًا جدًا في جنوب الصين ، حيث يتم صناعة خل الأرز (الخل تشنجيانغ) ، وهو أفضل الخل في الأرز الأسود. من أشهر أنواع الأرز الأسود وهو الخل القديم من شانشي ، وهو الخل الصيني التقليدي الشهير الذي يعود تاريخه إلى 3000 عام. إنه مصنوع من أنواع مختلفة من الحبوب ، مثل الأرز والذرة الرفيعة والشعير والنخالة والقشر ، ويتم تخميرها باستخدام تقنيات التخمير الصلبة. لون الخل القديم من شانشي لونه بني محمر داكن بينما نكهته حلوة ، حامضة ، وحلوة قليلاً.
خل الأرز الأحمر غامق اللون ولكنه أخف من خل الأرز الأسود. طعمه لديه مزيج مثير للاهتمام من تورتة وحلوة. يمكن استخدام الخل الأرز الأحمر كبديل للخل الأسود بإضافة القليل من السكر. إنها تصنع صلصة غمس لذيذة ، ويمكنك أيضًا استخدامها في المعكرونة والحساء وأطباق المأكولات البحرية.
خل الأرز الأبيض هو سائل عديم اللون أعلى من محتوى الخل. على الرغم من أنها تشبه النكهة المعتادة للخل ، إلا أنها أقل حموضة وأخف في النكهة من الخل الأبيض. هناك أيضا تلميح من الحلاوة التي تأتي من الأرز الدبق. إن محتوى الخل العالي من خل الأرز الأبيض يجعله الخيار الأفضل للأطباق الحلوة الحامضة على الطريقة الكانتونية ولخضروات التخليل. انها تعمل بشكل جيد عموما في ضجة.
هناك أيضًا أنواع مختلفة من نبيذ الأرز الصيني ، والتي قد تحتوي على السكر أو شراب الذرة أو MSG أو الملح ، بالإضافة إلى المنكهات الطبيعية الأخرى.
استخدامات نبيذ الأرز الصيني
هذا الخل هو عنصر شائع في وصفات المخللات الآسيوية والصلصات وصلصات السلطة ، وكذلك خلطات لخضروات التخليل. يمكن استخدام نبيذ الأرز الصيني من تلقاء نفسه كتوابل بسيطة للسلطة والخضروات والأرز ، ويمكن حتى استخدام بعض الأصناف المحلاة أو المنكهة لصنع مشروب صيفي لذيذ.
الطبخ مع نبيذ الأرز الصيني
يمكن دمج نبيذ الأرز الصيني في وصفة غير مطهية ، مثل صلصة السلطة أو ماء مالح ، أو طهيها في صلصة أو قلي. على الرغم من أنه مزيج طبيعي مع المكونات الآسيوية الأخرى مثل صلصة الصويا وزيت السمسم ، إلا أن نبيذ الأرز الصيني يمكن أن يكون جزءًا من الوصفات غير الآسيوية ، لأن الحموضة والبراعة هي إضافة لطيفة لمجموعة متنوعة من الأطباق.
ماذا طعم مثل؟
نبيذ الأرز الصيني أقل حموضة من خل النبيذ البلسم الأبيض والأحمر. له طعم أكثر نعومة وحلاوة من الخل الغربي ، باستثناء الخل الأسود ، الذي له نكهة أعمق.
وصفات الأرز الصينية النبيذ
يضيف بضع ملاعق كبيرة من خل الأرز لاذع ركلة لطيفة إلى صلصة سلطة مستوحاة من آسيا. على الرغم من أن خل الأرز غالباً ما يكون جزءًا من الأطباق الصينية ، إلا أن الطهاة المبدعين يستخدمونه لإضافة المزيد من الاهتمام إلى كل شيء بدءًا من الضلوع المطبوخة وحتى فرك الشواء.
حيث لشراء النبيذ رايس الصينية
يمكن العثور على نبيذ الأرز الصيني في القسم الآسيوي من السوبر ماركت وكذلك محلات البقالة الآسيوية. ومع ذلك ، قد تكون الأصناف محدودة ، حيث يكون اللون الأبيض الأكثر شيوعًا والأحمر والأسود يصعب الوصول إليه. يباع في زجاجات ويتراوح سعره ، مع كون الأبيض هو الأكثر تكلفة.
تخزين
سيستمر الخل حوالي عامين عند تخزينه في مكان بارد ومظلم مثل المخزن. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يمكن أن يصبح الخل سيئًا ؛ البحث عن تغيير في اللون ورائحة قبالة.
التغذية والفوائد
لا يحتوي خل الأرز الصيني على سعرات حرارية تقريبًا ولا يحتوي على دهون وقليل جدًا من الصوديوم. أنه يحتوي على الأحماض الأمينية ، والتي لها العديد من الفوائد الصحية.
الصلصات الصينية والتوابل التي لا يمكنك الاستغناء عنها
