جوي سكيبر / مكتبة الصور / جيتي إيماجز
الكسكسي (وضوحا "KOOS-koos") هو طبق مصنوع من حبيبات صغيرة من القمح القاسي. بعد ذلك ، يتم تحضير الحبوب الكسكسية عن طريق تبخيرها حتى يكون لها تناسق خفيف ورقيق.
يرتبط الكسكس ارتباطًا وثيقًا بالباستا ، حيث أن القمح القاسي والأرض إلى دقيق السميد هو نفس نوع القمح الذي يشيع استخدامه لصنع المعكرونة.
في الحقيقة ، الكسكس تقنيًا هو شكل من أشكال المعكرونة ، مع فارق رئيسي واحد: بينما يتم إجراء المعكرونة من دقيق القمح (أي القمح الذي تم طحنه جيدًا) ، ويخلط بالماء ويتشكل في أشكال. من ناحية أخرى ، يتكون الكسكس من القمح القاسي المكسر إلى حبيبات.
نشأ الكسكس في شمال إفريقيا ، حيث يتم تحضيره تقليديًا كجزء من الحساء أو اللحم النباتي مع الكمون. اليوم ، يوجد الكسكس في العديد من المطابخ ، بما في ذلك الجزء الأكبر من الشرق الأوسط والمأكولات المتوسطية المختلفة ، وكذلك الولايات المتحدة ودول أوروبا الغربية مثل فرنسا والمملكة المتحدة
تحضير الكسكس
تتضمن التقنية التقليدية لإعداد الكسكس تبخير الحبيبات عدة مرات في وعاء طويل يسمى الكسكس. لكن هذه الأدوات غالية الثمن وضخمة ويصعب العثور عليها.
للمبتدئين ، الكسكس الفوري هو أسهل بكثير ولا يتطلب سوى وعاء عادي مع غطاء. في الواقع ، فإن معظم الكسكس المتاح تجاريا هو شكل فوري تم طهيه ثم تجفيفه. يعد تحضير هذا النوع من الكسكس مضمونًا نسبيًا - يضاف الكسكس المجفف إلى وعاء من الماء المغلي أو الرخوة ، ثم يتم تغطية الوعاء ويتم امتصاص الماء في الكسكس في حوالي خمس دقائق.
أحد العوامل المهمة التي يجب ملاحظتها هو أنه في حين أن معظم الكسكس المعبأ المتاح في أمريكا الشمالية هو التنوع الفوري ، إلا أنه يمكنك الركض عبر الكسكس التقليدي ، والذي يستغرق وقتًا أطول للطهي ويتضمن غلي الكسكس بنفس الطريقة التي تعد بها الأرز.
هذه الطريقة تتدرب ، حيث تتمثل المشكلة الرئيسية في أنه من السهل الإفراط في تناول الكسكس ، الأمر الذي يؤدي إلى تحوله إلى صمغ.
الكسكس الاسرائيلي
الكسكس الإسرائيلي هو نوع مختلف من الكسكس التقليدي المصنوع من حبيبات كروية أكبر وأكثر سلاسة. يحتوي الكسكس الإسرائيلي على نسيج أكثر طولا من الكسكس العادي. كما يستغرق وقتا أطول لطهي الطعام. ولكن لأنها أكبر ، فمن غير المرجح أن تتحول إلى صمغ ، ويمكنك حتى طبخها باستخدام طريقة بيلاف ، التي تنطوي على تقطيع الكسكس بالزيت إلى اللون البني قبل إضافة سائل الطهي.
هناك أي عدد من الوصفات الكسكسية التي هي في الأساس اختلافات في هذه التقنية ، ويمكن أن تكون لذيذة أو حلوة قليلاً ، اعتمادًا على المكونات المضافة. يمكن تحضيره بالليمون واللوز المحمص أو البازلاء أو الزبيب أو الكشمش أو الفواكه المجففة الأخرى ، حتى التفاح أو المشمش.
عند التقديم الكسكس ، من المعتاد أحيانًا تحويله إلى أشكال عن طريق الضغط عليه في أوعية صغيرة ، ثم قلبه على طبق التقديم قبل فكه.
يستخدم الكسكس بشكل متكرر أيضًا في السلطات ، وفي هذه الحالة يتم طهيها ثم تبريدها وتبريدها قبل دمجها مع المكونات الأخرى. وللحصول على علاج حقيقي ، يمكنك أيضًا تحضير الكسكس الحلو ، إما كحلوى أو حتى الإفطار ، باستخدام الحليب كجزء أو كامل سائل الطهي ، تمامًا مثل تحضير دقيق الشوفان.
