جيمس بايجري / غيتي إيماجز
هل تحب لحم البقر المشوي ، ولكن ليس لديك مدخن أو حتى فناء خلفي؟ لا تيأس. هناك بدائل. يكمن السر في شواء اللحم اللذيذ في درجات الحرارة المنخفضة والطهي البطيء. لا تحتاج إلى مدخن للقيام بذلك. مع فرن هولندي ، أو طباخ بطيء ، أو فرن مطبخ ، يمكنك أيضًا إعداد وجبة سريعة.
قد لا يتفق التقليديون في مجال الشواء ، ولكن الشيء المهم هو أن نتذكر أن بريسكيت قد تم طهيه ببطء وبطيء لعدة قرون دون دخان. أعد والتر جيتون ، مدير السمعة الشهير والمطبخ الشخصي للرئيس جونسون ، بريسكيت في فرن هولندي. لذلك لا تدع المتشددون يدفعون بك.
الرسم التوضيحي: شركة ميغيل © The Spruce ، 2019
اللحم
المشكلة مع بريسكيت أنها صعبة. على مدى أجيال ، كان يعتبر هذا النوع من اللحم البقري رديئة الجودة ويتحول عادة إلى لحم مطحون. ولكن إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لإعدادها بشكل صحيح ، فقد تكون واحدة من أكثر الوجبات اللذيذة التي قمت بإعدادها.
الطريقة الصحيحة لطهي بريسكيت منخفضة وبطيئة. وهذا يسمح للحم بأن يذوب حرفيًا في فتات لذيذة ولذيذة. توقع طهي بريسكيت في أي مكان من 30 دقيقة إلى ساعتين لكل رطل حسب درجة الحرارة. عادة ، عند تحميص الفرن بريسكيت ، يتم ضبط درجة الحرارة على 300 فهرنهايت ، لمدة 30 إلى 45 دقيقة لكل رطل. عند تدخين بريسكيت ، يتم طهيها في 225 فهرنهايت ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين لكل رطل. اجعلها منخفضة وبطيئة وستكون رائعة.
دخان
إذن ما الذي ينقصك؟ الدخان. يحدث هذا عندما يتم وضع بريسكيت لحم بقر في مدخن وطهيه لساعات في غرفة مملوءة بالدخان. إعداد بريسكيت في بيئة مختلفة يؤدي إلى فقدان نكهة الدخان. بالطبع ، يمكن استبدال هذا بمنتجات مثل الدخان السائل وغيرها من المكونات. هناك قدر لا بأس به من التنوع مع بريسكيت ، لذلك لا تخافوا للتجربة.
رطوبة
واحدة من مزايا طهي بريسكيت في فرن هولندي أو قدر من الأواني الفخارية هي أن العصائر مغلقة. لا داعي للقلق بشأن تجفيفها. عندما تطبخ بريسكيت في الفرن ، تأكد من لفه برقائق أو لصقه بشكل متكرر لمنع الجزء العلوي من الجفاف. إذا تم طهيه (غير ملفوف) في الفرن ، فقم بإدارة البريسكيت أثناء وقت الطهي. أيضًا ، حدد بريسكيت مشذب تمامًا إذا كانت طريقة الطهي داخلية. إذا كنت تدخن ، فأنت بحاجة إلى بريسكيت بلا قيود مع كل الدهون التي تحافظ عليها رطبة. في الفرن أو الفخار ، ليس هناك حاجة إلى محتوى الدهون المضافة.
لا تغلي
المشكلة هي أن اللحم في وعاء سيجلس في عصائره الخاصة. في حين أن هذا سيبقي الرطوبة على اللحوم ، إلا أنه يميل إلى التسبب في غلي اللحم. الغليان لا ينتج اللحم المطلوب أو ينتج عنه شواء جيد. إذا أمكنك ذلك ، فمن الأفضل أن تبقي البريسكيت أسفل قاع الإناء. ستعمل الرف السلكي أو رف التحميص بشكل مثالي. راقب السائل من الداخل وصرفه في حالة ملامسته للحوم.
