ليندا ستيوارد / إي + / غيتي إيماجز
يمكنك الاختيار من بين نوعين العامة من الثوم: hardneck و softneck. لكل منها نقاط قوتها ، وكل منها يناسب بعض استخدامات الطهي أكثر من غيرها. على سبيل المثال ، الثوم القاسي فقط هو الذي ينتج جذع الزهرة الصالحة للأكل والذي يُطلق عليه سكيب الثوم ، وهو طعام يمكن أن يخلط أو يضاف إلى مجموعة من الأطعمة بنكهة الفلفل الطري الخفيفة.
حول الثوم الصلب واللين
تشير "العنق" في الأسماء إلى الساق التي تنمو لأعلى من لمبة الثوم. Hardnecks لها ساق ينبع من وسط المصباح ويتحول جامدًا عند النضج. سيقان Softnecks تتكون من أوراق بدلا من ساق المركزية. أوراق Softneck تبقى ناعمة ومرنة عند الاستحقاق.
بشكل عام ، يكون للقرن الصلب نكهات أكثر تعقيدًا من أصناف الطرية ، مع نكهات خفية تعكس مكان زراعته. تتنوع قوة النكهات وخصائصها ، من خطوط أرجوانية خفيفة إلى خزف مسكي إلى روكامبول حار وحار.
Hardneck الثوم
أصناف الثوم القاسي ( Allium sativum var. ophioscorodon ) ، كما يوحي اسمها ، هي عادة أكثر صلابة من أصناف الطرية. تعد أصناف Hardneck هي الخيار الأفضل للبستانيين الشماليين. فهي تميل إلى تكوين عدد أقل من القرنفل لكل لمبة من أصناف softneck ، ولكنها غالباً ما تكون أكبر قليلاً.
ضمن عائلة Hardneck ، هناك تسعة أنواع فرعية:
- شريط أرجواني أرجواني أرجواني أرجواني أرجواني أرجواني أرجواني أرجواني
كل هذه تنقسم إلى ثلاثة أنواع رئيسية من الثوم القاسي: شريط أرجواني ، روكامبول ، وخزف. الروكامبول هو أسمر أو بني اللون ، مع ما يصل إلى 12 فصًا لكل لمبة. الخزف أبيض ساتيني (ومن هنا جاء اسمه) وحوالي أربع فصوص لكل لمبة. لا يمكن تفويت شريط أرجواني (من الواضح) ؛ اسمها يقول كل شيء. الشريط الأرجواني وأنواع روكامبول هي الأصعب. هم الأفضل للبستانيين الذين يعيشون في شمال شرق الولايات المتحدة وكندا. يجب أن يتمتع البستانيون الذين يعيشون في مناخات معتدلة بالتوفيق مع أنواع الخزف.
حقيقة ممتعة
أصناف Hardneck هي الأنواع الوحيدة من الثوم التي تنتج قطع الثوم - وهي ساق مركزي صالح للأكل يمكن استخدامه في صناعة البيستو وغيرها من الأطعمة اللذيذة.
Softneck الثوم
تعد أصناف الثوم الطري ( Allium sativum var. sativum ) من أفضل الأنواع التي تنمو إذا كنت تعيش في مناخ أكثر اعتدالًا. أنها لا تشكل البثور وعادة ما تحتوي على العديد من القرنفل الصغيرة لمبة. أنها تنضج بسرعة أكبر من أصناف hardneck. تميل أصناف Softneck إلى التخزين بشكل أفضل من hardneck ، لذلك إذا كنت تبحث عن تخزين طويل الأجل ، فهذا النوع هو الذي تختاره.
وتشمل أنواع Softneck:
- بلانكو بياتشنساكاليفورنيا البيض في وقت مبكر ومتأخرالكرسي الأحمرالأحمر الزبيب الوردة الفضيةالأحمر الفرنسية
كيفية تخزين الثوم
بمجرد حصاد الثوم الخاص بك ، تحتاج إلى تخزينه بشكل صحيح. من الأفضل عمومًا الحفاظ على رأسه كاملًا إذا كنت تريد أن يبقى منعشًا لبضعة أشهر. إذا انفصلت عن ذلك فسوف يستمر أكثر من أسبوع بقليل. يحب الثوم أن يكون في الظلام وجافًا قدر الإمكان مع دوران هواء جيد. الفكرة الجيدة هي تخزينها في سلة سلكية أو كيس ورقي داخل المخزن. لا تضع الثوم في الثلاجة ، لأن هذا يؤدي إلى تنبت وتصبح مرارة.
