Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
باندان نبات استوائي عشبي ينمو بكثرة في جنوب شرق آسيا. في اللغة الصينية ، يُعرف باسم "النبات العطري" بسبب رائحة فريدة حلوة. يتميز النبات المزروع ، وهو مشابه للنخيل ، بأوراق خضراء زاهية مستقيمة طويلة ونحيلة وشائك. تستخدم الأوراق لنكهتها في العديد من الأطباق التايلاندية وجنوب شرق آسيا. يُباع Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) أيضًا كعجينة ، ومستخلص ، ومسحوق ، والتي تستخدم لتذوق الحلويات.
ما هو باندان؟
في جنوب شرق آسيا ، تُستخدم أوراق الباندان لإضفاء مذاق ورائحة فريدة لتذوق الحلويات والمشروبات وكذلك الأطباق اللذيذة. يمكن أيضًا استخدام أوراق البندان ، التي تُباع طازجة ومجمدة ومُجففة ، في لف الأطعمة اللذيذة ، مثل الدجاج أو الأرز اللزج. تضفي الأوراق هذه الأطعمة على رائحة عطرية وتعطي الأطباق أيضًا جاذبية بصرية. لصق ، استخراج ، ومسحوق صبغة المكونات مع تدرج اللون الأخضر مع المساهمة نكهة. باندان غير مكلفة ، مع سعر أقل بكثير من الفول الفانيليا.
حقائق سريعة
متاح على النحو التالي: الأوراق الطازجة والمجمدة والمجففة ، ولصق ، واستخراج ، ومسحوق
مكان المنشأ: جنوب شرق آسيا
نكهة مميزة ورائحة: حلوة ونباتية
استخدامات البندان
هناك استخدامات مختلفة لـ pandan ، والتي تُعرف أيضًا باسم الصنوبر اللولبي ، اعتمادًا على شكلها ، سواء كانت أوراق ، لصق ، استخراج ، أو مسحوق. تستخدم أوراق الباندا الكاملة كلف قبل تبخير الأطعمة أو قليها ، على غرار أوراق الموز. ومع ذلك ، فإن الباندان أرق بكثير في العرض مقارنة بأوراق الموز الواسعة ، لذلك من المهم ملاحظة أن العصائر قد تتسرب.
تضاف معجون الباندان واستخلاصه إلى الوصفات كنكهة ، بالطريقة التي نستخدم بها نكهة الفانيليا في الغرب ، بينما يتم تضمين المسحوق في السلع المخبوزة والشاي. كل هذه المنتجات تضفي اللون الأخضر على الطبق.
كيف تطبخ مع باندان
الأوراق الطازجة لها أقوى نكهة. إذا كنت تستخدم أوراق الباندا المجمدة أو المجففة ، فمن الأفضل مضاعفة أو مضاعفة الكمية المطلوبة في الوصفة لأن التجميد والتجفيف يقلل النكهة. عند استخدام الباندا المجمدة ، ذوبان الأوراق في درجة حرارة الغرفة ، وشطفها تحت الماء البارد ، وجاف جيدا قبل استخدام. تحتاج أوراق الباندان المجففة إلى إعادة ترطيبها قبل استخدامها ، أو يمكن أن تصل إلى مسحوق.
لجعل عجينة الباندان ، ضع الباندان في أوراق عجينة طازجة ، ثم أزل القطع الليفية وأضف القليل من الماء. يمكن إجراء استخراج الباندان عن طريق طحن الأوراق ببعض الماء ثم توتر الخليط. السائل الذي لا يزال هو استخراج. هناك حاجة فقط إلى كمية صغيرة من لصق أو استخراج عند إضافة إلى وصفات.
Photoraidz / غيتي صور
صور Nungning20 / غيتي
صور Nungning20 / غيتي
صور ريتشارد ارنست ياب / غيتي
ماذا طعم مثل؟
أوراق الباندان لها طعم طبيعي ورائحة ناعمة. نكهته قوية ، توصف بأنها عشبية مع تلميحات من الورد واللوز والفانيليا ، على وشك جوز الهند. تشترك Pandan في مزيج من الروائح مع الأرز البسمتي ، لذا فإن بعض الطهاة الذين يبحثون عن توفير المال سيذوقون الأرز العادي مع الباندان.
باندان وصفات
تمتزج نكهة Pandan بشكل رائع مع مكونات مثل حليب جوز الهند ، والأرز اللزج ، والكركم ، والليمون ، وهي تجلب جوهر الأزهار إلى الحلويات. يضيف Pandan أيضا نكهة مثيرة للاهتمام ومرحبا بكوكتيلات.
حيث لشراء باندان
يمكن شراء أوراق الباندا الطازجة أو المجمدة أو المجففة في بعض متاجر الأطعمة الآسيوية ، وكذلك عبر الإنترنت. يمكن تعبئتها بالكامل أو مقطعة إلى قطع. تأكد من أن أيًا من الأوراق الطازجة بنية أو مظللة ، وأن الأوراق المجمدة لا يتم تغيير لونها أو تغطيتها بلورات ثلجية.
يمكن العثور على العجينة ، الخلاصة ، والبودرة في الأسواق الآسيوية وعلى الإنترنت. من المهم قراءة المكونات - أوراق الباندا والماء هي كل ما يجب إدراجه ، لكن العديد من العلامات التجارية تتضمن مكونات إضافية تحجب النكهة الفريدة للنبات.
تخزين
يمكن لف أوراق الباندا الطازجة في منشفة ورقية رطبة أو كيس من البلاستيك وتخزينها في درج الخضار في الثلاجة حيث تستمر لمدة أربعة أيام. أوراق الباندان يمكن تجميدها. رتبهم في طبقة واحدة على ورقة الخبز وضعوا في الثلاجة. بمجرد التجميد ، ضعي أوراق الباندا في كيس مضغوط ثم عد إلى الثلاجة حيث ستستمر لمدة ستة أشهر تقريبًا. يمكن تخزين الأوراق المجففة ، بالإضافة إلى لصقها واستخراجها ومسحوقها في المخزن. يجب حفظ معجون المنزل واستخراجه في الثلاجة وسيستمر لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.
التغذية والفوائد
لقد كان الشعب التايلاندي على علم بفوائد باندان الصحية المحتملة لسنوات عديدة. قيل إن الأوراق تساعد على تخفيف الصداع والتشنجات وربما تساعد في خفض ضغط الدم.
كيفية جعل استخراج باندان جديدة
