شجرة التنوب تأكل / ليندساي كريغباوم
على مر التاريخ وفي جميع أنحاء العالم ، جمع الناس العسل واستخدموه كمحلى ودواء. يصف خبراء العسل العصري الأصناف المختلفة بنفس الطريقة التي يصفها الساقي للنبيذ ، وربط سمات النكهة بمكانها الأصلي ومصدر رحيقها. من البرسيم - المصدر الأكثر شيوعًا للعسل المنتج بكميات كبيرة - إلى زهرة برية وزهر البرتقال وأوكالبتوس وحكيم وتوبيلو ، يعرض العسل الخام مصدره. على عكس العسل التجاري واسع النطاق المبستر لإطالة عمره الافتراضي ، يحتفظ العسل الخام بجميع الأنزيمات الطبيعية والنكهات المميزة.
من خلال البحث عن العسل الخام المنتج على دفعات صغيرة بدلاً من العسل على نطاق واسع ، فإنك تساعد نحل العسل من خلال خلق حافز مالي لمربي تربية النحل.
ما هو العسل الخام؟
لا تحدد حكومة الولايات المتحدة عسلًا خامًا رسميًا ، لكن من المعترف به عمومًا أنه عسل موجود كما هو الحال في الخلية ، دون أن تتم تصفيته أو تعقيمه. قد يتم أو لا يتم تصفية العسل الذي يتم تسويقه على أنه غير مبستر.
العسل ، سواء كان خامًا أو مبسترًا ، يقاوم بشكل طبيعي نمو البكتيريا والكائنات الحية الخطرة الأخرى نظرًا لانخفاض محتواها من الرطوبة وارتفاع نسبة الحموضة. ومع ذلك ، فإن جراثيم الخميرة الموجودة بشكل طبيعي في الرحيق المستخدم لإنتاج العسل يمكن أن تتضاعف وتسبب التخمير ، والتي ، رغم أنها ليست خطيرة ، يمكن أن تؤثر على النكهة. يختار بعض المنتجين التجاريين تبخير منتجاتهم ، والتي تقتل أي خميرة باقية. كما أنه يمنع العسل من التبلور بأسرع ما يمكن.
كيفية استخدام العسل الخام
استفد من نكهة العسل الخام من خلال تقديمه ببساطة ، مع رش اللبن الزبادي أو انتشاره على خبز التوست الكامل للحبوب. يمكنك أيضا استخدامه في المشروبات ، في ماء مالح أو صلصة السلطة ، وعموما في أي تطبيق يدعو إلى العسل دون تمييز مجموعة متنوعة. فقط ضع في اعتبارك أن كل العسل يحترق بسهولة وأن الحرارة العالية يمكن أن تدمر الإنزيمات وتضعف الصورة الغذائية للعسل الخام.
صور Arx0nt / غيتي
صور Arx0nt / غيتي
الصور الفوتوغرافية إسرائيل / غيتي
إميليا مانيفسكا / غيتي إيماجز
ماذا طعم مثل؟
يميل العسل الخام إلى الحصول على نكهة أكثر تعقيدًا من العسل المبستر. تتذوق أصناف مختلفة مثل رحيق النحل الذي يتم تناوله قبل إنتاج العسل ، مع بعض الضوء والحلو والأخرى مظلمة وقوية.
وصفات مع العسل الخام
حاول استخدام العسل الخام في الوصفات التي تعرض التحلية. يمكن تغيير حرارة نكهة العسل الخام ، والتي تعكس مصدر الرحيق ، عن طريق الحرارة ، ولكن تظل الحلاوة.
حيث لشراء العسل الخام
عند شراء عسل محلي من مربي نحل صغير ، فأنت دائمًا ما تشتري "عسلًا خامًا". إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود منتج للعسل في سوق المزارعين ، فهذا مصدر كبير (بعض المزارعين يحتفظون بخلايا النحل ويبيعون العسل جنبًا إلى جنب مع سلعهم الأخرى).
عادة ما تحمل المتاجر المتخصصة ومحلات الأغذية الصحية والتعاونيات وغيرها من متاجر الأغذية الأصغر حجمًا العسل الخام أيضًا. حسب المكان الذي تعيش فيه ، قد تبيع الأسواق الكبيرة ومحلات البقالة العسل الخام ؛ قراءة الملصقات بعناية وتأكد من أنها إما "خام" أو "غير مبستر". باختصار ، من المحتمل أن يكون هناك أي نوع من العسل الخام معروض للبيع في أي مكان يعرض الأطعمة من مصادر محلية.
تخزين
بسبب تكوينه الكيميائي ، لا يضر العسل ، لذا فإنه يتمتع عمومًا بفترة صلاحية غير محددة ، على الرغم من أن العلامات التجارية التجارية تعرض أفضل التواريخ. قد تؤدي الرطوبة والضوء إلى تبلور العسل وتسبب الحرارة في تسويته ، لكن في كلتا الحالتين ، لا يزال تناول الطعام آمنًا. يُفضل تخزين العسل لفترات طويلة محكم الإغلاق في مخزن أو خزانة مظلمة. يبقى العسل السائل شرابًا أفضل في مكان أكثر دفئًا ، مثل خزانة بالقرب من الموقد. يجب تخزين العسل المدهون أو المخفوق في مكان بارد. يمكنك وضعها في الثلاجة ، ولكن سيكون من الصعب استخدامها.
إذا أصبح عسلك الخام محببًا ، فيمكنك "تسييله" مرة أخرى من خلال ترك الجرة في وعاء من الماء الدافئ حتى تذوب بلورات السكر. لاحظ أن هذا ليس سوى حل مؤقت ؛ بمجرد تبلورها ، يعود العسل سريعًا إلى هذه الحالة حيث يبرد.
التغذية والفوائد
تحتوي ملعقة كبيرة من العسل على حوالي 60 سعرة حرارية و 17 جرام من السكر الطبيعي. كما أنه يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة ، على الرغم من أن المظهر الغذائي يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لنوع الزهور التي يستخدمها النحل في الإنتاج. لا ينبغي إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1 عام بسبب خطر التسمم بالرضع ، وهو مرض نادر ولكنه قد يكون قاتلاً بسبب بكتيريا C lostridium botulinum ، التي يمكن أن تزدهر في بيئة العسل منخفضة الأكسجين. الجراثيم عادة لا تسبب مشاكل للأطفال الأكبر سنا من 1 أو البالغين ، رغم ذلك.
أصناف
يوجد أكثر من 300 نوع من العسل يتم تسويقه في الولايات المتحدة. يمكنك شراء العسل الخام الذي لا يزال في مشط الطعام ، كسائل ، متبلور ، مدهون ، أو مخفوق. ابحث عن "خام" أو "غير مبستر" على الملصق ؛ "نقية" تعني ببساطة عدم وجود مكونات مضافة ، لذلك يمكن تطبيق المصطلح على العسل المبستر أيضًا.
الأساطير
يوصي العلاج المنزلي الشائع بتناول العسل المحلي للتخفيف من أعراض الحساسية الموسمية ، لكن لم تظهر أي دراسات علمية أن النصيحة مفيدة. غالبًا ما يُنسب إلى العسل كونه اختيارًا صحيًا أكثر من السكر ، ولكنه محلى تمامًا ومثل السكر ، يجب تناوله باعتدال.
العالم واسعة ورائعة من النكهات العسل
