ما هى

شجرة التنوب / Lindsay Kreighbaum

عظام T ، المقطوعة من الجزء الأمامي من عتبة البقرة القصيرة حيث يضيق المتن ، تحظى بسعر ممتاز كتلك التي تحظى بشعبية في المناسبات الخاصة في المطاعم الراقية. تطبخ معظم شرائح اللحم اللحم المفروم على اللهب المكشوف ، والعظم T يجعل من المرشح الجيد لشواية الفناء الخلفي. توخ الحذر ، على الرغم من ذلك: يطبخ لحم المتن الأصغر حجمًا بشكل أسرع من الجانب الشريطي من هذا القص المزدوج ، لذلك تحتاج إلى الحفاظ عليه بعيدًا عن اللهب لتحقيق ما تريده من اللحوم على جانبي العظام.

ما هذا؟

عند مقطع المقطع الأمامي للأمام القصير على الظهر الأوسط للموجه ، يحتوي شريحة اللحم على شكل T على شريط من أعلى الدروة وقطعة من لحم المتن ، وكلاهما يراد بهما التخفيضات المطلوبة. عظم على شكل حرف T من أسفل الظهر يفصل بين قطعتين. يجب أن يكون حجم شرائح اللحم البقري على الحامل الأكبر - بنفس شريحة اللحم نفسها ولكن بالحجم - على الأقل 1/4 بوصة عند أوسع نقطة للتأهل للتعيين ؛ تقول القواعد يجب أن يكون T- العظام 1/2 بوصة على الأقل.

يجمع T-bone بين النكهة اللحمية لشريحة لحم الشريط ، وغالبًا ما يطلق عليها شريط نيويورك عند بيعها بمفردها ، مع حنان توقيع سمك الفيليه. يعكس السعر المتميز موقعه على الحيوان ، قادمًا من المنطقة على طول العمود الفقري مع أقل العضلات استخدامًا. يتم قطع عظام T بسمك لا يقل عن 1 بوصة ، على الرغم من أنه من غير المألوف إيجاد شرائح من سمك 1/2 إلى 2 بوصة.

تي العظام هي إلى حد كبير خفض الأمريكية. في دول الكومنولث البريطانية ، يُعرف الجانب الشريطي من T-bone باسم porterhouse بينما يُعرف قسم المتن باسم بالشريحة.

نصائح الطبخ

يتكون T- العظام للشواء. أجزاء كبيرة من الدهون تبقيها رطبة بينما يظل القلب الرقيق طريًا ولذيذًا. يوفر العظم السليم مقبضًا قويًا للاستيلاء على شريحة اللحم وقلبها دون ثقب اللحم وفقدان عصير لذيذ أو إشعال النار. نمطيا ، هذا شريحة لحم حسن المظهر نجوم على الفناء الخلفي مشاوي في الإعلانات التجارية وغالبا ما يكون المفضل للطاهي في الهواء الطلق.

يحتاج شريحة اللحم إلى القليل من الزينة ، ويجب أن يتأهل قليلاً ، ويتتبل بحكمة ، ويطهى بسرعة وسرعة. من المهم أن نلاحظ أن أبطأ جزء من الطهي في هذه القطعة يقع مباشرة في منحنى العظم بالقرب من القاعدة. ستبقى هذه المنطقة أكثر ندرة من بقية شرائح اللحم. يجب وضع الجزء الأسرع في الطهي ، وهو فيليه ، على مسافة أبعد من النار أو يمكن أن ينتهي بكثافة في الوقت الذي يمر فيه الشريط.

من الممكن طهي عظمة T في المطبخ ، مع طريقة الطهي من الفرن إلى الفرن التي تحقق أفضل النتائج. ابدأ بإحراق سريع في مكواة ساخنة من التدخين أو مقلاة أخرى مقاومة للفرن ، ثم انقل شريحة اللحم إلى فرن 425 فهرنهايت حتى تصل إلى الكهف المرغوب ، من 5 إلى 15 دقيقة حسب سمك القطع. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للحصول على درجة حرارة أكثر دقة ، وقم بقياسه في قسم من اللحوم يقع بعيدًا عن العظام.

المذاق

يحتوي T-bone على جزء من فيليه رقيق وجزء من شريط الشرائط ، مما يمنحك أفضل ما في العالمين في شريحة لحم واحدة.

وصفات

البحث عن شريحة لحم؟ تجعل T-bone خيارًا رائعًا لمناسبة خاصة أو في أي وقت تشعرين فيه بمعاملة نفسك.

• Maytag الأزرق ر العظام

حيث لشرائه

ابحث عن شرائح اللحم على شكل T في متجر البقالة أو متجر الجزارة الخاص. تتطلب هذه القطع الشهيرة أسعارًا متميزة ، ولكن مقارنةً بالتكلفة في مطعم لحوم ، فإن عشاء شرائح اللحم المطبوخ منزليًا هو وسيلة ميسورة التكلفة لتدليل نفسك بتناول وجبة راقية.

تجنب أي شيء يسمى "رقيقة" ؛ يجب أن يكون سمك شريحة لحم T-bone مثاليًا على الأقل بمقدار 1/2 بوصة. إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء في شاشة اللحوم ، اطلب من الجزار أن يقطعها حسب الطلب.

شجرة التنوب / جوشوا سيونج

تخزين

بشكل عام ، يمكنك تخزين أي شريحة من شرائح اللحم تقريبًا ، بما في ذلك T-bones ، في الثلاجة الموجودة في متجرها لتعبئة ما يصل إلى 48 ساعة. لتخزين أطول ، لف لفات شرائح اللحم بشكل فردي في غلاف بلاستيكي أو ورق جزار وتجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم سداده فراغ للحفاظ عليها طازجة وخالية من حرق الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

التغذية والفوائد

يقدم ستيك T-bone 23 غراما من البروتين لكل 3 أوقية ، بالإضافة إلى ما يقرب من ثلث القيمة اليومية لفيتامين B12 ، إلى جانب جرعات جيدة من الريبوفلافين ، النياسين ، وفيتامين B6. كما يوفر معادن أثرية مفيدة مثل الزنك والسيلينيوم والحديد. ولكن من الأفضل استهلاكها بكميات معتدلة لأنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول.

تقدم وجبة من شرائح T-bone سعرًا معقولًا يتراوح من 180 إلى 210 سعرة حرارية ، اعتمادًا على كمية الدهون الرخامية ومدى تقصيتك من الدهون الخارجية ، ولكنها تحتوي أيضًا على 14 جرامًا من الدهون ، مع احتساب نسبة الدهون المشبعة إلى الثلث تقريبًا من المجموع الكلي. ومع ذلك ، فإن متوسط ​​T- العظام يزن حوالي 12 أوقية ويمكن أن يقلب الميزان عند 24 أوقية ، لذلك تحتاج إلى مضاعفة التغذية لكل معلومات التقديم اعتمادا على كمية شريحة لحم تأكلها للحصول على بيانات دقيقة.