ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
البيرة الفلفل الحار هو فرع غريب الغريب لحركة البيرة الحرفية. على عكس أنواع أخرى من الخضروات التي تعرضت للشمع وتضاءلت منذ أن بدأت الحركة - لقد رأيت بيرة الطماطم وبيرة البنجر والبيرة الفجلية على سبيل المثال لا الحصر - تتحمل بيرة الفلفل الحار. يمكن أن يكون من الصعب العثور عليها. أنها تميل إلى أن تكون الشراب لمرة واحدة من brewpub أو مصنع لإنتاج الجعة بسمعة متمردة. ولكن ، في أي وقت من الأوقات ، يبدو أن هناك دائماً بيرة فلفل حار متوفرة في مكان ما.
الجيدون ، في رأيي ، يجلبون الحرارة ولكن ليس نكهة الفلفل إلى البيرة. لا تفهموني خطأ ، أنا أحب نكهة الفلفل الجيد ولكن هناك شيء ما يتعارض مع النكهات الأساسية للبيرة. ربما يصطدم مع القفزات ، أو ربما هو الشعير. هناك شيء حول هذا المذاق الترابي من لحم الفلفل الذي لا يعمل في بيرة لي. باختصار ، أنا أحب بيرة الفلفل الحار التي تتذوقها كجعة جيدة ، لكنها تترك لسعة لطيفة على شفتي وساني. تزداد الحرارة وتشجعني على أخذ رشفة أخرى لإخماد حريق المبنى. تقودني بيرة فلفل جيدة إلى وجبة أو حصتين أخريين يتبعهما شيء يشبه الطرافة البلجيكية لإخماد الحريق. الآن ، هذا أمسية لطيفة من البيرة ، ألا تقول؟
حرارة الفلفل الحار تأتي من مركب يسمى كبخاخات. يتم قياس كمية كبخاخات الفلفل أو الصلصة الحارة على مقياس Scoville. يتمتع الفلفل المختلفون بمستويات مختلفة من الحرارة ، لذا سترغب في اللعب مع أنواع مختلفة من الفلفل قبل اتخاذ قرار بشأن الفلفل المفضل لديك. اكتسب فلفل Jalapeño بطريقة ما سمعة كونه فلفل حار حار للغاية. لم أفهم هذا أبدًا ، لكن لا تصدقه. أنها في الواقع خفيفة إلى حد ما عندما يتناقض مع بعض أنواع الفلفل الأخرى. فلفلى المفضل لاستخدامه عندما أرغب فى جلب الحرارة هو فلفل هابانيرو. من المؤكد أنه يجلب الحرارة على الرغم من أن هناك عددًا قليلًا من الفلفل الذي يزيد معدله على مقياس سكوفيل. كما أن لديها نكهة لطيفة جدا في الجسد الذي يروق لي.
ولكن ، هذا هو المشروب الذي نتحدث عنه ، أليس كذلك؟ نعم ، حسنا ، لذلك دعونا نتحدث عن الحصول على ما تريد. إلقاء نظرة على وحدات Scoville في أنواع مختلفة من الفلفل والنظر في مدى سخونة تريد البيرة الخاصة بك. بعد ذلك ، اختر بعضًا من الأصناف التي تعتقد أنها ستعمل مع بيرة الفلفل الحار التي تحلم بها. الآن ، توجه إلى متجر البقالة أو سوق المزارعين المفضل لديك للعثور على الفلفل الحار الخاص بك. في تجربتي ، فإن أفضل مكان للعثور على مجموعة واسعة من الفلفل الحار هو متجر بقالة عالمي جيد التجهيز ، من النوع الذي يوجد به الممرات الألمانية ، والممرات الفيتنامية ، والممرات التايلاندية. إذا كنت محظوظًا ، فسيحتوي المتجر على مجموعة مذهلة من الفلفل الحار المجفف في أكياس بلاستيكية. اختيار تلك التي تريد ، واحدة فقط من كل. إذا كان لديك ثقل في الحدائق بداخلك ، فاستمر في التقدم وتنمو الفلفل الحار الذي تريده. لسوء الحظ ، ربما لن تجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من نباتات الفلفل الحار في الحضانة المحلية. من الأفضل أن تجد أربعة أو خمسة أنواع مختلفة من الأنواع الأكثر شيوعًا فقط. إذا كنت ، مثلي ، لديك أذواق محددة للغاية ، فسيتعين عليك البحث في كتالوجات البذور وشركات بيع البذور على الإنترنت لتعقب الفلفل الذي تبحث عنه فقط.
بمجرد حصولك على الفلفل الحار الذي تريد تجربته ، فقد حان الوقت لاختباره. أفضل طريقة للقيام بذلك هي مع الشاي. ابحث عن الفلفل المجفف بالكامل في الحقيبة البلاستيكية التي اشتريتها من المتجر. احصل على قدر صغير وأضف كمية كافية من الماء لتغمر الفلفل تمامًا. فرقعة الفلفل وجميع البذور في الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفف من الحرارة والغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. الآن لديك شاي جيد يمثل كيفية تقديم الفلفل في البيرة الخاصة بك. قم بتصفيته واتركه حتى يبرد تمامًا ثم أضف بضع ملاعق صغيرة من الجعة المخمرة تجارياً والتي تشبه أسلوبها تلك التي ترغب في تحضيرها في النهاية. تذوقه وانظر ما هو رأيك. تأكد من تقديم الملاحظات. هل تريد المزيد من الحرارة ، هل تريد المزيد من نكهة الفلفل ، هل تريد أقل؟
إذا كنت تختمر مجموعة من الجالونات بخمسة جالونات ، فلن تحتاج إلى أكثر من بضع أونصات من الفلفل. بناءً على الاختبار ، ستحتاج إلى ضبط كيفية إضافة الفلفل الحار ومتى تضيفه. إذا كنت تبحث عن حرارة مستقيمة ، أضف الفلفل في وقت مبكر حتى الغليان ، في نفس الوقت الذي تضيف فيه القفزات المريرة. إذا كنت تحب نكهة الفلفل ، فقم بإضافته خلال آخر خمس أو عشر دقائق من الغليان ، ما يكفي من الوقت لتبخيره. إذا كنت حقًا تحب نكهة الفلفل ، فتأكد من نقل الفلفل الحار إلى وعاء التخمير الأولي لبعض أنواع "الفلفل الجاف". (أفضل دلو من البلاستيك الذي يحتوي على الكثير من مساحة الرأس هو الأفضل لذلك. من السهل جدًا حظر الأنبوب المنفصل باستخدام قطع الفلفل.)
الآن ، دعونا نتحدث عن أسلوب البيرة. في النهاية ، بالطبع ، القرار لك. أوصي اليس بسيطة مثل المر أو النمط البريطاني شاحب. يوفر الجعة بيرة كبيرة بينما لا يعيق الفلفل. هناك الكثير من أساليب البيرة الأخرى التي يجب مراعاتها مثل البيرة البلجيكية بنكهاتها الخميرة البرية. لم يسبق لي أن جربت مثل هذه البيرة ، ويمكنني أن أتخيل أن أكون مرعوبًا أو مغرورًا تمامًا بها. أعتقد أن أفضل توصية هي استخدام أنماط البيرة التي تميل إلى تشكيلات محايدة أو حلوة من أجل توفير تباين مع حرارة الفلفل الحار. البيرة مع القفزات الثقيلة المرارة لن تميل إلى تحقيق توازن جيد.
فكرة أخيرة ، على الرغم من كل التخطيط والتذوق في وقت مبكر ، قد تجد نفسك مع بيرة ساخنة وغير قابلة للذوبان. إنها لفكرة جيدة أن تصنع الجعة المطابقة للوصفة الأساسية بدون الفلفل الحار لمزجها لاحقًا. عندما ينتهي كل من البيرة تخمر تذوقهم. إذا كانت البيرة مع تشيليز تبدو متوازنة بشكل جيد ، فعندئذٍ تمضي قدمًا في التعبئة أو البرميل. إذا كان الجو حارًا جدًا ، فجرّب عددًا قليلًا من الخلطات مع البيرة الخالية من البرودة. امزج أكواب من 20/80 و 40/60 و 50/50 و 60/40 و 80/20 وتذوقها. أيهما أفضل الأذواق ، امزج البيرة وفقًا لذلك وحزمها.
حرارة الفلفل الحار هي وسيلة متطرفة جدا للذهاب مع البيرة. الاحتمالات هي أن محاولتك الأولى لن تكون أكبر ، ولكن هذا هو ما يدور حوله البيرة ، أليس كذلك؟ تجربة والحفاظ على محاولة مزيج مختلف. في نهاية المطاف ، أو فجأة ، سوف تأتي مع وصفة مثالية. تأكد من الاحتفاظ بمذكرات جيدة عند القيام بذلك ، وعندما تقوم بذلك ، يرجى إرسال بعض الزجاجات إلي. أحب أن تحاول ذلك!
