Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0
جبن ترابيست هي فئة من جبن حليب البقر التي يصنعها الرهبان في الأديرة. اعتمادًا على موقعها الأصلي ، يمكن أن يتراوح نوع الجبن ترابيست من نصف حلو إلى نصف صلب ، ويمكن أن تتراوح نكهته من خفيفة إلى نفاذة ، مع ملمس طباشيري ، كريمي ، قوي ومحبب. جبن التراب مصدر جيد للبروتين وغني بفيتامينات الكالسيوم وباء.
حقائق سريعة
• المصدر: حليب البقر
المنشأ: بلجيكا وفرنسا وسويسرا والدنمارك وكندا والولايات المتحدة
• اللون: أصفر ذهبي
قشرة: صالحة للأكل ، وغسلها
ما هو تابيست جبنة؟
يمكن العثور على جبنة التابيست ، المعروفة أيضًا باسم جبن الرهبان أو الرهبان ، في الثقافات التي يعيش فيها الرهبان أو يعيشون في وقت واحد. يتم إنتاج الجبن تقليديًا بواسطة الأديرة لتغذية الرهبان وبيعه كمصدر للدخل. تنتج مصانع الجبن الآن الكثير من الجبن على الطريقة الترابستية في السوق.
يقال إن جبن ترابيست نشأ في فرنسا في القرن الثامن عشر مع رهبان الروم الكاثوليك في دير نوتردام دي بورت دو سالوت. وجدت الوصفة طريقها إلى المجر عبر دير مارياسترن البوسني ، ثم إلى أجزاء أخرى من أوروبا والولايات المتحدة. لا تزال الوصفة الفرنسية الأصلية تُصنع في فرنسا تحت اسم Port Salut أو Saint-Paulin.
بعض أنواع الجبن Trappist ، مثل Port Salut ، تتوفر عادة في محلات السوبر ماركت ومحلات الجبن بسعر معقول ، في حين أن الإصدارات الأخرى ، مثل Danish Esrom ، تتوفر في الأسواق الجيدة التجهيز والمتاجر المتخصصة.
كيف يتم صنع الجبن التابيست؟
يصنع الجبن من حليب البقر المبستر أو من حليب البقر الخام وعادة ما يكون عمره لمدة شهر ، وخلال هذه الفترة يتم غسل القشرة أو فركها بمحلول ملحي أو كحول. في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج الجبن تجاريًا في كثير من الأحيان. في الأصل ، كانت نكهة جبن Trappist نفاذة نتيجة لغسل الأوساخ أو غسل المحاليل الملحية ، على الرغم من أن العلامات التجارية التي يتم إنتاجها تجاريًا اليوم تكون أكثر اعتدالًا ولطفًا.
جبن تابيست أصفر باهت مع ثقوب صغيرة ويأتي بأشكال مختلفة حسب أصله. على سبيل المثال ، يتم إنتاج Port Salut في جولات 9 بوصة ، ويتم إنتاج الدنماركية Esrom في كتل مستطيلة. بعض أجبان ترابيست مغطاة بقشرة الشمع أو البارافين.
أنواع الجبن الترابيست
جبن التراب لديه العديد من الأسماء والأصناف في أوروبا وأمريكا الشمالية. يتم تصنيع أجبان على شكل ترابيست أو دير في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى سان بولين وبورت سالوت ، هناك أجبان ترابيست الشهيرة الأخرى.
Chaumes هي جبنة قشرة ناعمة فرنسية مع قشرة برتقالية زاهية. الداخلية ناعمة ومطاطية ، بنكهة كريمية.
تُعرف Esrom باسم Port-Salut الدنماركية. Esrom نفاذة وغنية ، ونكهته تزداد قوة مع تقدم العمر. فقد الثقوب الصفراء غير النظامية شاحب والملمس ليونة.
مارويل هو جبنة الرهبان الفرنسية مع رائحة ونكهة قوية جدا. إنها مربعة الشكل ، والقشرة مغطاة بقالب أصفر بني. الداخلية لينة وشريحة.
أوكا هو الجبن الكندي كامل النكهة ، مغسول القشرة المصنوعة في كيبيك. لديها تراث فرنسي وجلبه إلى كندا الرهبان البينديكتين. يتم إنتاجه تجاريًا اليوم بترخيص من الدير ، حيث يبلغ عمره شهرين في قبو الدير ، الذي يقع بجوار مصنع الجبن.
بير جوزيف هو جبن بلجيكي سمي على اسم فرانسوا لوكلير دو تريمبلاي ، المعروف أيضًا باسم بير جوزيف (الأب جوزيف). كان مستشارًا للكاردينال ريشيليو في أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السادس عشر. يتم وضع الجبن في قشرة البارافين بنية اللون ، ويكون لونها داخلي أصفر فاتح وكريمي الملمس مع ثقوب صغيرة غير منتظمة.
Pont l'Eveque هي جبنة فرنسية من منطقة نورماندي ، ذات شكل مربع. تتميز القشرة برائحة قوية ، والداخلية ناعمة ، حلوة ، ومتربة معتدلة ، مع وجود ثقوب قليلة.
بدائل
أي جبن ذائب شبه صلب مع نكهة زبداني خفيف ومعتدل قليلاً يعتبر بديلاً جيدًا للجبن ترابيست. يعتبر كل من الهولندي إيدام والأميركي مونتيري جاك والدانماركي هافارتي منافسين جيدين.
الاستخدامات
يعتبر الجبن الترابي إضافة مثالية إلى طبق الجبن ، مصحوبًا بالفواكه والخبز والبسكويت. إنها إضافة جيدة لأي وصفة تتطلب الجبن الذائب. يمكن أيضًا إضافته إلى السندويشات ، ويتزاوج جيدًا مع البيرة والنبيذ الأحمر.
تخزين
لتخزينها في الثلاجة ، لفّ الجبنة في ورق شمعي أو ورق شم وضعه في كيس مضغوط أو حاوية بلاستيكية. سيسمح ذلك بتدفق كمية محدودة من الهواء دون تغلغل الثلاجة برائحة الجبن. إذا كان أي شكل من أشكال العفن ، وقطع حوله بدقة ، مع الحرص على عدم لمس القالب بسكينك. من الأفضل تناول جبنة التراب في غضون يومين من الافتتاح. يمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر مع تأثير ضئيل على النكهة والملمس. للتجميد ، لف الكتل ذات الحجم اليدوي بإحكام من البلاستيك وتخزينها في أكياس بسحاب ، مع ضغط الهواء بالكامل لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اسمح للجبن بالتذويب طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه.
تابيست جبنة وصفات
يمكن الاستعاضة عن أي جبن ذوبان شبه صلب في الوصفات التالية.
• خمسون دولار ريب آي برجر
• تشيكي مقلي بالجبن
• تركيا كوردون بلو
• دجاج مع صلصة جبنة هافارتي
اصنع طبق جبنة مثير للإعجاب
