جيليان لوشنر / غيتي إيماجز
صحيح أنه لكي تصنع عجة البيض تحتاج إلى كسر بعض البيض ، ولكن قبل البدء في تكسير الأصداف ، تأكد من عدم ارتكاب أحد أخطاء الطهي هذه.
-
أنت لم تخفق بيضك
WillSelarep / غيتي صور
الخفقان خطوة هامة عند صنع العجة أو البيض المخفوق لسببين. يمزج كلا الجزأين من البيض والأبيض وصفار البيض معًا في مستحلب مؤقت. هذا أمر مهم حتى لا ترى بقع بيضاء صغيرة في البيض المطبوخ. وينبغي أن يكون البيض الخاص بك لون أصفر موحد.
يخفق الخفق بالسياط في البيض بحيث يطبخ الضوء ورقيقًا. مهما كنت تستخدم ، يجب أن تخفق بقوة ، لمدة دقيقة كاملة. تريد أن يكون البيض مزبدًا.
لا تخفق وثم اضبط الوعاء. يجب أن يحدث الخفق مباشرة قبل إضافة البيض إلى المقلاة. خلاف ذلك ، فإن كل ما كنت ترفع جلد سوف تبدد ببساطة.
الطريق الصحيح: فاز بيضك بقوة باستخدام خفقت ، شوكة ، أو زوج من عيدان تناول الطعام لمدة دقيقة كاملة ، مباشرة قبل إضافتها إلى المقلاة.
-
أنت غير مسبب البيض الخاص بك
جورجونزاليس / صور غيتي
الفشل في التتبيل (أي الملح ، وتحديداً ملح طعام الكوشر) يكون طعامك دائمًا خطأ ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالبيض ، الذي له نكهة خفيفة نسبيًا. في بعض الأحيان يكون من المستحيل توابلها ، مثلما تفعل عند طهيها في قشرتها (على سبيل المثال ، مسلوق بشدة). يمكنك إضافة الملح إلى الماء ، ولكن لا توجد وسيلة لأن كمية ملحوظة من الملح ستخترق قشرة البيضة في غضون 12 إلى 15 دقيقة تستغرقها لطهيها.
من ناحية أخرى ، يمكن بلح البيض المقلي والبيض المخفوق (بما في ذلك العجة) والبيض المسلوق. يحصل البيض المسلوق على توابله من سائل الصيد غير المشروع ، الذي يجب أن تملحه قبل التسخين ، بنفس الطريقة التي تستخدمها مع ماء المعكرونة. مع البيض المخفوق ، يمكنك توابلها في الوعاء قبل الخفق. ومع البيض المقلي ، قم بتتبيل قممها بمجرد أن تضرب المقلاة.
الطريق الصحيح: قم بتتبين البيض المخفوق والمقلي والصيد ، ولكن لا تهتم بمحاولة تبيض البيض المطبوخ بشدة.
-
أنت أوفيركوكيد بيضك
ويستيند 61 / غيتي إيماجز
البيض يفرط بسهولة ، كما يعرف أي شخص لديه بيض قاسي ومطاط.
بينما يوجد وقت ومكان لبيض مقلي مقرمش ، لا تريد أن يكون كل بيضك متموجًا. لذلك ، تحتاج إلى طهي بيض المقلاة الخاص بك على نار متوسطة ، ليست عالية. بياض البيض يطبخ بشكل أسرع من الصفار ، لذلك إذا كنت تقلى بيضة حتى يتم تعيين البيض فقط ، فسيظل صفار البيض ممتلئ قليلاً ، إذا كان هذا هو ما يعجبك. إذا لم يكن كذلك ، اطبخهم لفترة أطول قليلاً ، ولكن قم بتخفيض الحرارة. يمكنك طهي البيض على صينية كهربائية على 325
في الواقع ، مع البيض المسلوق ، فإن الهدف هو صفار خفيف قليلاً ، وستحقق ذلك من خلال التأكد من أن سائل الصيد غير المشروع يبلغ حوالي 180 فهرنهايت. بالكاد يجب أن ترى أي فقاعات. لا تبحر لفترة أطول من 5 دقائق.
ستعرف متى يتم طهي البيض المسلوق بشدة لأنهم سوف يشمون رائحة الكبريت ويعرضون الحلبة الخضراء حول الصفار. الحل هنا ليس غليانهم ، بل إحضارهم إلى درجة الغليان ، وإطفاء الحرارة وتقليصها إلى أن تنتهي.
الطريق الصحيح: سواء أكنت تقلي أو تطفو على البيض أو تطبخ بجد ، احتفظي بالحرارة متوسطة بدلاً من ارتفاعها.
-
لديك الصيد الجائر تقنية هي… مثيرة للاهتمام
صور جيري يونغ / غيتي
إن الصيد غير المشروع بيئي أمر صعب لأنك تحتاج إلى التأكد من أن درجة الحرارة صحيحة. حار جدا والبيض يخرج بشدة ، مع صفار متفتت. ليست ساخنة بما فيه الكفاية وانتشرت في المحلاق snaky طويلة. الحل: أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى الماء. يساعد الحمض على طهي البيض بشكل أسرع قليلاً حتى يحافظ على شكله.
يجب أن لا تكون مياهك محتدمة عند الصيد. هناك خدعة رائعة تتمثل في إحضارها حتى الغليان ، وإخلائها عن النار ، ثم إضافة البيض ، ثم غطها واتركها لمدة 5 دقائق.
تأكد من أن سائل الصيد الجائر هو مالح. وبالتحدث عن السائل ، هناك خطأ آخر وهو تكسير البيض مباشرة إلى السائل غير المشروع. بدلًا من ذلك ، قم بتقسيمه إلى حشوة ، ثم اصنع دوامة في الماء بملعقة ، ثم انزلق البويضة الخام برفق في دوامة. هذه التقنية هي طريقة أخرى لمنع البويضة من الانتشار في الماء.
الطريق الصحيح: تذكر الخل والملح والرامكين والجاكوزي ودرجة حرارة الماء.
-
لقد تكسرت بيضك في مقلاة باردة
Eiichi Onodera / غيتي إيماجز
هل سبق لك أن ذابت الزبدة في مقلاة ، ثم أضفت بيضك ، وبدلاً من إنتاج قوقعة مرضية كبيرة عندما ضربت المقلاة ، جلس البيض هناك فقط في حمام السباحة؟ هذا يعني أن المقلاة لم تكن ساخنة بدرجة كافية. ساخن بدرجة كافية لإذابة الزبدة ، نعم ، لكن ليس ساخنًا بدرجة كافية لطهي البيض.
هل لاحظت أن الزبدة انتهى بها المطاف فوق البيض؟ هذا ليس جيدا. السبب في إضافة الزبدة هو تليين المقلاة ، لذلك لا تلتصق بيضك. إذا لم تحصل الزبدة بين البيض والمقلاة ، فلن تتمكن من أداء وظيفتها بشكل صحيح. هذا ما يحدث إذا لم يكن المقلاة (وبالتالي الزبدة) ساخنة بدرجة كافية عند إضافة البيض.
الطريق الصحيح: سخني المقلاة حتى يصبح الزبد رغويًا وقطرة ماء تغمرها.
-
لقد استخدمت نوع خاطئ من عموم
صور مايكل غرايسون / غيتي
البيض مثل الغراء. يمكنك بالفعل استخدام البيض كغراء لإغلاق قشور الفطائر ، والسمك ، وغيرها من المعجنات. لذلك ليس من المفاجئ أن يلتصق البيض بأسفل المقلاة. بينما ينضج البيض ، تقوم بروتيناته بتكوين روابط كيميائية بمعدن المقلاة. تتداخل طبقة غير لاصقة مع هذه الرابطة ، وكذلك إضافة الدهون مثل الزيت أو الزبدة إلى المقلاة قبل البيض. تحصل طبقة الدهون بين المقلاة والبيض وتمنع البروتينات من الالتصاق.
يمكنك طهي البيض في أي نوع من المقلاة — حتى مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب ، لكن عليك التأكد من وجود الزيت فيها والحفاظ على تحريك البيض حتى لا تتشكل فرصة لتكوين رباط.
بالنسبة لبقيتنا ، فإن المقلاة غير اللاصقة هي الأفضل. إن المقلاة العمودية 8 بوصات هي الحجم المناسب لطهي بيضتين ، وهو على شكل لذلك سوف ينزلق البيض حوله وينعكس مثل أكروبات السيرك.
الطريق الصحيح: طهي البيض في مقلاة غير لاصقة.
-
البيض الخاص بك لم تكن جديدة
هوارد مطلق النار / غيتي صور
كما العصور البيض ، فإنه يتراجع. إنه يتباطأ. يفقد الحزم. البيض الطازج مرح. صفارها يقف بشكل مستقيم ويشير نحو السماء. الأبيض ضيق وصغير الحجم. كل هذه الصفات تجعل البيض الطازج مرغوبًا فيه للغاية في الصيد الجائر والشباك. تحمل البويضة الطازجة شكلها عندما تقوم بصيدها ، ولا تنتشر عبر المقلاة عندما تكسرها.
ومع ذلك ، يمكن أن تكون البيض القديمة مفيدة بطرقها الخاصة ؛ على سبيل المثال ، من السهل تقشيرها عندما تغليها بشدة. هناك جيب هوائي أسفل القشرة يتسع مع تقدم البيض ، مما يجعل من الأسهل تقشير البيضة الأكبر سناً من البيض الطازج ، حيث تلتصق القشرة بالبيضة بإحكام.
الطريق الصحيح: استخدم بيضك الطازج للصيد غير المشروع وللتشويش ، والبيض الأكبر سناً في الغليان.
