كريستينا فاني
الويسكي والكحول يحترقان
ما إذا كان الكحول لا يزال في الطبق النهائي وكم ، يعتمد على طريقة الطبخ. عندما يتم طهي الأطعمة تحت درجة حرارة عالية لفترة طويلة من الزمن ، كما هو الحال عندما يتم اشتعالها ، يتبخر معظم الكحول.
يغلي الكحول النقي عند 173 درجة فهرنهايت - درجة حرارة أقل من الماء. وبالتالي ، ستجد أن الوصفات التي تنوي بقاء بعض المشروبات الكحولية سوف تحتوي على تعليمات لإضافة الكحول بالقرب من نهاية عملية الطهي حتى لا تغلي. من الواضح أن الوصفات غير المطهية ستحتفظ بالغالبية العظمى من الكحول.
قد يكون البعض قلقًا بشأن تقديم طبق مطهو بالكحول إلى طفل ، ومع ذلك ، فإن الكحول مادة تحدث بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، وخاصة الفواكه ذات المحتوى العالي من السكر. ضع في اعتبارك أن الكمية المستخدمة في الوصفة عادة ما تكون ضئيلة للغاية وتنتشر على كمية كبيرة من الطعام ، بشكل نسبي. إنه قرار شخصي ، بالطبع. مع ذلك ، من الجيد بالنسبة لأولئك الذين يتناولون الأدوية المضادة للإساءة لمشاكل الكحول تجنب الأطعمة المطبوخة بالكحول.
عند استخدام المشروبات الروحية لأغراض الإشتعال ، يجب تسخين الكحول إلى 130 فهرنهايت قبل التقديم على الطعام الساخن وإشعاله بسرعة. خلاف ذلك ، قد تواجه صعوبة في إشعالها ، مما يؤدي إلى نقع الروح في الطعام وعدم الاحتراق بشكل صحيح. هذا قد يسبب نكهة غير سارة ، تغلب على الطبق.
التوضيح: تشيلسي دامراكسا. © The Spruce ، 2019
الوصفات التي تستخدم الويسكي
• بلاك أنجس ويسكي فلفل ستيك
• بوربون فطيرة البقان
• بوربون ثلاث فاصوليا خبز
• مطهو ببطء Oxtails مع Rutabaga
• شيدر ويسكي فوندو
• كرات الويسكي بالشوكولاتة
• كونتري آبل كوفي كيك
• الكريول عيد الميلاد Fruitcake مع صلصة الويسكي
• التين مع العسل والويسكي
• الايرسي ويسكي البطاطا الخضراء شيلي الحساء
• حشوة المحار والأرز
• حلوة البطاطا الحلوة
• صلصة الويسكي
تلميح
- باستخدام الويسكي ، يمكنك استبدال أوقية البوربون للأوقية في معظم الوصفات إذا لزم الأمر. (لا تتردد أيضًا في تجربة المشروبات الكحولية الأخرى بدلاً من الويسكي.) عند الاستبدال ، بشكل عام ، المشروبات الكحولية الداكنة تعمل بشكل أفضل مع اللحوم الداكنة والعكس صحيح. من المهم أيضًا أن تتذكر أن المشروبات الروحية المختلفة لها معدلات حرق مختلفة. في معظم الحالات ، ليس من الضروري تضييع الأشياء الجيدة. بالنسبة للكميات الصغيرة ، يجب أن تكون قادرًا على العثور على زجاجات تقديم واحدة (مثل تلك التي يتم تقديمها في شركات الطيران) في معظم متاجر المشروبات الكحولية.
