بيل أكسفورد / جيتي صور
صلصة الصويا هي بهارات تتكون في المقام الأول من أربعة مكونات: فول الصويا والقمح والملح والماء. هناك العديد من الأنواع المختلفة من صلصة الصويا ، لكن الثلاثة الأكثر شيوعًا هي صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسميكة. هذه هي الأشياء التي يستخدمها معظم الصين والتايوانيين في المطبخ. صلصة الصويا اليابانية و tamari هي منتجات مماثلة ولكن ليست متطابقة.
الفوائد الصحية وعيوب فول الصوياكيف يتم صنع صلصة الصويا
في حين أنه من الممكن صنع صلصة فول الصويا سريعة ومنخفضة التكلفة باستخدام عملية كيميائية ، إلا أن صلصة الصويا الحقيقية يتم طبخها وتقدميها ومعالجتها على مدار أشهر. يتم طهي فول الصويا والقمح والماء في الهريس. ثم تتراوح أعمارهم لبضعة أيام مع Aspergillus ، وهو نوع من الفطريات ، لنشر العفن كوجي. يتم خلط shoyu koji الناتج مع محلول ملحي وعمر لعدة أشهر. عندما يكون عمرها جيدًا ، يتم ضغط شويو كوجي ، مما يؤدي إلى صلصة الصويا الخام. أخيرًا ، يتم طهي صلصة الصويا الخام لضبط اللون والنكهة والرائحة.
3 أنواع من صلصة الصويا واستخداماتها
وتستند جميع صلصات الصويا الخفيفة والداكنة والسميكة على نفس الوصفة. معالجة اضافية تنتج نكهات مختلفة والاتساق.
1. صلصة الصويا الخفيفة (生 抽)
عندما ترى وصفة صينية تسأل عن صلصة الصويا ، إلا إذا كانت تشير تحديداً إلى نوع آخر من صلصة الصويا ، فهذا يعني "صلصة الصويا الخفيفة". صلصة الصويا الخفيفة ذات مذاق مالح ، وهي رقيقة ، بنية حمراء فاتحة اللون ومعتمة. ليست صلصة الصويا الخفيفة هي نفس الشيء مثل صلصة الصويا منخفضة الملح أو غيرها من المنتجات التي قد تحمل أيضًا علامات مثل "النور" أو "لايت".
عادة ما يستخدم الصينيون والتايوانيون صلصة الصويا الخفيفة في الانخفاضات والمكونات المتبلة والضمادات والطعام المقلي. يستخدم صلصة الصويا الخفيفة لتعزيز نكهة أي طبق. لكن يمكن أن تكون صلصة الصويا الخفيفة وحدها قوية ومالحة ، ولكن إضافة القليل من صلصة الصويا الداكنة يمكن أن يؤدي إلى لون جميل وتوابل مثالية.
2. صلصة الصويا الداكنة (老抽)
يبلغ عمر صلصة الصويا الداكنة أطول من صلصة الصويا الخفيفة وغالبًا ما يتم خلطها مع دبس السكر أو الكراميل وقليلًا من نشا الذرة. الصلصة الناتجة أغمق بكثير من صلصة الصويا الخفيفة. الملمس أكثر سمكا ، وهو أقل ملوحة ولكن أحلى من صلصة الصويا الخفيفة.
عادة ما يستخدم الصينيون والتايوانيون صلصة الصويا الداكنة في أنواع الحساء من الأطباق ، مثل لحم الخنزير المطهو ببطء. صلصة الصويا الداكنة تعطي الطبق لونًا جميلًا من الكراميل وتوفر القليل من الحلاوة. من فضلك لا تستخدم الكثير من صلصة الصويا الداكنة في الانخفاضات أو الضمادات أو الإطباق ، لأنه يمكن أن يصبغ مكوناتك بلون بني غامق.
3. صلصة الصويا السميكة (醬油 膏)
تتكون صلصة الصويا السميكة من السكر ، والمزيد من القمح في عملية التخمير ، وفي بعض الأحيان ، مثخن النشا. طعمه حلو ويستخدم عادة في الأطعمة والتقليصات. يستخدمه التايوانيون في الأرز ويطبخ لحم الخنزير المطهو (滷肉 飯). إذا لم تتمكن من العثور على صلصة الصويا الكثيفة في السوبر ماركت المحلي ، فيمكنك استخدام صلصة المحار كبديل.
وصفة لصلصة الصويا السميكة
هنا وصفة بسيطة صلصة الصويا سميكة:
مكونات
- 300 مل (1 ربع كوب) صلصة الصويا الخفيفة 250 مل (1 كوب) ماء 1.5 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس أو دقيق الذرة 2 ملاعق كبيرة من السكر البني
إجراء
- أضف صلصة الصويا في قدر صغير مع السكر البني ونصف كمية الماء. يُحرّك المزيج حتى يغلي ، ثم يُخفض طاقة الغاز إلى أدنى مستوى له. يُمزج نشا البطاطس أو دقيق الذرة مع نصف كمية الماء الأخرى ويُحرّك المزيج ببطء في المزيج الموجود على الموقد. يجب أن تزداد صلصة الصويا سمكا وأثخن أثناء الطهي لأن نشا البطاطس أو دقيق الذرة سيزيد من كثافة صلصة الصويا. بمجرد وصولها إلى الكثافة الصحيحة ، قم بإيقاف الموقد على الفور وتذوقه للتحقق من النكهة. يمكنك إضافة القليل من الملح إذا كنت ترغب في ذلك أقوى قليلاً. بعد أن تبرد الصلصة ، احتفظ بها في وعاء أو زجاجة نظيفة وجافة وقم بتخزينها في الثلاجة.
