كل ما تحتاج لمعرفته حول الشاي الأسود

Maximilian Stock Ltd. / صور غيتي

فئة "الشاي الأسود" متنوعة ولذيذة ومليئة بشاي رائع ، والكثير منها مفضلة لدينا. ولكن ما يعتبر الشاي الأسود؟ من أين تأتي وكيف تتذوق؟

من المحتمل أنك تشرب الشاي الأسود لسنوات ، والآن حان الوقت لفهم هذه الشاي الجريء حقًا.

ما هذا؟

الشاي الأسود هو أكثر أنواع الشاي شعبية في الغرب. يعتقد الكثيرون أن هذا يرجع إلى النكهة الجريئة والعمر الافتراضي الطويل للشاي الأسود. في الشرق ، استهلاك الشاي الأسود أقل شيوعًا. في الصين ، يُعرف الشاي الأسود باسم "hong cha" (أو الشاي الأحمر) بسبب اللون المحمر لخمره (أو التسريب).

• مثل الشاي الأخضر وأنواع الشاي غير العشبية الأخرى ، الشاي الأسود هو شاي حقيقي من نبات الكاميليا سينينسيس. على عكس أنواع الشاي الأخرى (مثل الشاي الأبيض والشاي الأخضر والشاي الصيني الاسود) ، يعتبر الشاي الأسود من أنواع الشاي المؤكسدة بشدة.

أنواع

هناك العديد من أنواع الشاي الأسود المتاحة. معظم أنواع الشاي الأسود المتوفرة تجارياً هي مزيج من أنواع الشاي الأسود ذات الأصول المختلفة. تشمل مزيج الشاي الأسود الشهير الإفطار الإنجليزي ، الإفطار الأيرلندي ، والشاي بعد الظهر.

بالإضافة إلى ذلك ، تمتزج العديد من مزيج الشاي الأسود المفضل بالفواكه والزهور والبهارات. تشمل مزيج الشاي الأسود النكهة الكلاسيكية:

• إيرل غراي الذي ينكه البرغموت بالزيت الأساسي أو نكهة الحمضيات. ماسالا تشاي ، المخلوطة بالعديد من التوابل. شاي أسود معبأ بالزهور أو مثل الزهور ، مثل شاي أسود وردة وشاي أسود غير شرعي (كلاهما نشأ في الصين).

في السنوات الأخيرة ، بدأت العديد من شركات الشاي في تقديم مزيج من الشاي الأسود الغريب وغير التقليدي. قد تشمل هذه النكهات مثل الشوكولاته أو الفانيليا (المصنفة على أنها حلوى الشاي) أو الخشب أو الدخان (مثل Lapsang Souchong و Russian Caravan) ، والفواكه الاستوائية ، والتوابل الدافئة ، والأعشاب المجففة (مثل النعناع أو اللافندر).

بالإضافة إلى أنواع الشاي المخلوطة ، يتم أيضًا بيع الشاي الأسود حسب مصدره. قد تكون هذه الشاي:

• مزيج من أنواع الشاي من منطقة معينة مثل شاي دارجيلنج أو شاي أسام. شاي من أصل واحد مثل شاي أسود من دارجيلنج أولًا أو ثانيًا من قطعة واحدة أو من شاي كيمون الأسود من مزرعة معينة.

يمكن أن يتكون الشاي الأسود من شاي CTC المجهز آليًا (والذي يشرب بسرعة ويتمتع عادةً بالحليب والسكر) ، والشاي الأرثوذكسي الذي تم اختياره يدويًا ، والشاي ذو الأوراق الخالية من الغبار ، أو الأتربة والفاننج.

لمحات النكهة

يميل الشاي الأسود إلى أن يكون جريئًا ونشطًا ، وغالبًا ما يتم وصفه بأنه قابض.

يمكن وصف نكهات الشاي ذو الأصل الواحد على نطاق واسع استنادًا إلى المكان الذي ينتمون إليه. أصول الشاي المختلفة تنتج ملامح مختلفة لنكهة الشاي الأسود بسبب terroir فريدة من نوعها.

تشمل ملامح النكهة الكلاسيكية ذات الأصل الواحد ما يلي:

• شاي آسام الأسود: جريء ، مالتي ، سريع الغضب شاي دارجيلنج الأسود: شاي فاكهي ، حساس ، زهري ، فاتح شاي نيلجيري الأسود: عبق ، شاي سيلان الأسود: يختلف حسب الأصل ، ولكنه عادةً ما يكون جريئًا وقويًا وغنيًا ، في بعض الأحيان مع ملاحظات من الشوكولاتة أو التوابل شاي Keemun الأسود: يشبه النبيذ ، فاكهي ، زهري ، صنوبر ، يشبه التبغ شاي يونان الأسود: شوكولاتة ، داكنة ، malty ، دقيقة ، أحيانًا مع ملاحظات عن التوابل شاي أسود كيني: جريء ، قابض ، داكن

علاوة على ذلك ، فإن الموسم الذي يتم فيه حصاد الشاي سيؤثر على نكهته. مثال على ذلك هو مجموعة النكهات في مختلف أنواع الشاي في دارجيلنج. شاي دارجيلنغ الأسود الذي تم حصاده في الربيع سيكون له نكهة خضراء أخف بكثير ، في حين أن الشاي الذي يتم حصاده قليلاً في وقت لاحق من العام سيكون حلوًا ورائعًا (عادة مع ملاحظات عنب العنب والخوخ والمشمش).

الشاي الأسود المخلوط يحمل مجموعة واسعة من ملامح نكهة اعتمادا على مكوناتها.

الحليب والسكر والليمون

بعض أنواع الشاي الأسود مخصصة للشرب مع الحليب و / أو السكر ، في حين أن البعض الآخر يشربون الخمر بأنفسهم (أنواع الشاي الأفضل دون إضافة أي شيء).

• تشمل أنواع الشاي التي عادة ما تكون في حالة سكر مع الحليب و / أو السكر Masala Chai ، و English Breakfast ، والشاي الأسود Assam. وتشمل أنواع الشاي التي عادة ما تكون في حالة سكر مع الليمون و / أو السكر Earl Gray (الذي لا يتم استهلاكه بشكل تقليدي مع الحليب) ، شاي Cyllon المثلج والشاي الأسود Nilgiri.

شاي مثلج أسود

في الولايات المتحدة ، يتم استهلاك الغالبية العظمى من الشاي الأسود كشاي مثلج. تقليديا ، كان الشاي المثلج أكثر شعبية في جنوب شرق الولايات المتحدة ، ولكن هذا يتغير تدريجيا مع شعبية واسعة من الشاي المثلج المعبأة في زجاجات.

• عادة ما يتم تقديم الشاي الأسود المثلج المحلى في الجنوب وغير المحلى في الشمال. بعض الناس يشربون الشاي المثلج "نصف ونصف" ، والذي يشير إلى خليط من 50-50 من الشاي المثلج المحلى وغير المحلى. (يمكن أن يشير الشاي المثلج ونصف إلى شاي أرنولد بالمر المثلج.) إلى جانب السكر ، تشمل الإضافات الشعبية للشاي المثلج الليمون والعسل وأوراق النعناع الطازجة.

الاقتران مع الأطعمة

النكهات الجريئة للشاي الأسود تجعلها مثالية للاقتران مع الأطعمة الغربية. معظم أنواع الشاي التي يتم تقديمها بعد الظهر هي أنواع الشاي الأسود ، وكذلك معظم أنواع الشاي التي يتم تناولها مع أطعمة الإفطار. قد يقترن الشاي الأسود أيضًا ببعض الأطعمة الهندية والتايلاندية والإفريقية.

كيف اعملها كيف اصنعها

من بين جميع أنواع الشاي ، يعد الشاي الأسود هو الأسهل عادة.

لصنع الشاي الأسود:

1. استخدم حوالي ملعقة صغيرة من أوراق الشاي لكل كوب من الماء الساخن. يمكن أن يكون الماء في درجة غليان أو غليان تقريبًا. احرص على ترك أوراق الشاي لمدة تتراوح بين دقيقتين وست دقائق (حسب ذوقك ونوع الشاي الأسود ؛ شاي دارجيلنج الأسود عادةً ما يكون مذاقًا أفضل مع منعطف حاد). أضف الحليب أو السكر أو الليمون حسب الرغبة.

يمكنك استخدام الماء البارد والانحدار البارد ("غرس بارد" أو "المشروب البارد") الشاي الأسود لمدة أربع إلى ثماني ساعات في الثلاجة ، ثم صفي الأوراق.

لصنع الشاي الأسود المثلج ، يمكنك مضاعفة أوراق الشاي ، وتقطيع الشاي كالمعتاد ، ثم صب الشاي الساخن على الجليد.

وصفات

من الشاي بالنعناع إلى الشاي الساخن في لاتيه ، هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها إعداد الشاي الأسود. يعتبر الشاي المثلج من بين أكثر وصفات الشاي الأسود شيوعًا ، فهو سهل الشراب ورائع لأي يوم من أيام السنة. بعض الوصفات الشعبية هي:

• النعناع أرنولد بالمر والبطيخ الشاي الأسود المثلج

على الرغم من أنه يمكن ببساطة تحضير العديد من أنواع الشاي الأسود وتقديمه دافئًا بمفرده أو باستخدام مواد التحلية أو الحليب أو الليمون (كما ذكر سابقًا) ، فهناك بعض وصفات الشاي الأسود الساخن التي تستحق الملاحظة.

• الشاي التايلاندي

التاريخ

هناك العديد من القصص التي تدعي أنها تشرح أصل أول شاي أسود. يحكي المرء عن Gong Fu Wuyi Oolong (أو "الشاي الأسود Congou") التي يتم تطويرها في سلسلة جبال Wuyi في الصين في القرن الخامس عشر أو السادس عشر. تقول قصة أخرى إن أول شاي أسود كان Xiao Zhong (أو "Souchong black tea") ، والذي تم تطويره في Fujian ، الصين ، حوالي عام 1730.

كان الشاي الأسود هو النوع الأول من الشاي الذي يتم تقديمه إلى أوروبا والشرق الأوسط. أدى نجاحها التجاري في الغرب إلى إنتاج واسع النطاق في الصين. بفضل إنتاج رواد الأعمال الاسكتلنديين والإنجليز والمغامرين الذين سرقوا نباتات الشاي والبذور من الصين ، انتشر إنتاج الشاي الأسود إلى بلدان أخرى. قامت شركات الشاي الإنجليزية المبكرة هذه بزراعة مزارع الشاي في بلدان أخرى ووضعت آلات لتجهيز الشاي دون الحاجة إلى صانعي شاي ماهرين.

مع مرور الوقت ، انتشر إنتاج الشاي الأسود إلى الهند وسريلانكا وكينيا ، وما زال في وقت لاحق في إندونيسيا وفيتنام وتايلاند ورواندا والبرازيل وأماكن أخرى.

أصول

يتم إنتاج الشاي الأسود المصنوع يدوياً في أجزاء من الصين.

يتم إجراء الشاي الأسود عالي الجودة في الغالب في الصين والهند (وخاصة دارجيلنغ) وسريلانكا ونيبال (في الآونة الأخيرة).

يتم تصنيع أنواع الشاي من السلع الأساسية للمزج التجاري وتباع عمومًا بكميات كبيرة في المزادات. يتم إنتاجها في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك الأرجنتين والبرازيل وإندونيسيا وكينيا وملاوي ورواندا وفيتنام وتايلاند وزيمبابوي.

في السنوات الأخيرة ، بدأت العديد من الدول غير المعروفة بصنع الشاي الأسود في إنتاج كميات محدودة منه. يشمل ذلك إنجلترا (حيث يزرع الشاي في البيوت الزجاجية) واليابان (بلد معروف بشايه الأخضر). يُعرف الشاي الأسود الياباني باسم wakocha (حرفيًا ، "الشاي الأسود الياباني").

معالجة

الخطوات الرئيسية لإنتاج الشاي الأسود هي كما يلي:

1. الحصاد باليد أو بالآلة ، يُعرف أيضًا باسم "نتف" في صناعة الشاي. ذبل ثقيل ، وهو تقليل محتوى الرطوبة. عادة ما يتم ذلك في أحواض كبيرة مع مراوح لتدوير الهواء وإزالة الرطوبة أثناء التبخر. يتم الدوران بواسطة آلة أو أحيانًا باليد لكسر جدران الخلية وإطلاق الزيوت الأساسية. الأكسدة بسبب تعرض الزيوت الأساسية إلى الهواء. والنتيجة هي تغيير في النكهة والرائحة واللون ، يشبه إلى حد كبير ما يحدث عندما تقطع تفاحة وتتركها عرضة للهواء لبضع ساعات. يشار إلى هذه الخطوة أحيانًا باسم "التخمير" ، على الرغم من أن الأكسدة هو مصطلح أكثر دقة قليلاً للعمليات الكيميائية التي تحدث خلال هذه المرحلة.الخبز أو إطلاق النار من خلال عملية حرارة عالية توقف الأكسدة وتجفيف الشاي للتخزين.الفرز هو عملية يتم فيها إزالة أي نفايات ، مثل السيقان الكبيرة ، وتقسيم أحجام أو درجات مختلفة من الأوراق إلى مجموعات منفصلة. تتم هذه الخطوة عادة لتناول الشاي المصنوع من آلة. التعبئة هي عندما يتم تخزين أوراق الشاي في أكياس أو صناديق للشحن ، في كثير من الأحيان ، يتم وضع علامة على الحاويات مع عدد كبير. الإقراض هو خطوة اختيارية تستخدم لأنواع الشاي ذات الجودة والسلع الأساسية. العديد من أنواع الشاي المتخصصة ، ولكن ليس لأنواع الشاي المفرد.

مستويات الكافيين

بشكل عام ، يحتوي الشاي الأسود على 50 إلى 90 ملغ من الكافيين لكل كوب. ومع ذلك ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مستويات الكافيين في الشاي والتي قد تجعل كوب معين من الشاي الأسود أعلى أو أقل. على سبيل المثال ، من المحتمل أن يحتوي ماسالا تشاي على كمية أقل من الكافيين من شاي آسام النقي لأنه ممزوج بالتوابل التي لا تحتوي على الكافيين.

تعرف على الفوائد الصحية للشاي الأسود