شجرة التنوب
مثل أساليب الشواء الإقليمية ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا من حيث نوع اللحوم والتوابل المستخدمة وما إلى ذلك ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من صلصات الشواء. وعلى الرغم من أن الصلصات المختلفة تتوافق إلى حد كبير مع أساليب الشواء الإقليمية ، إلا أنه يمكن تجميع الصلصات نفسها حسب مكوناتها الرئيسية.
لذلك دعونا نلقي نظرة على الأنواع الأربعة الرئيسية من صلصات الشواء ، التي تتناول اللحوم التي عادة ما ترافقها وكيفية تحضيرها واستخدامها. ولكن أولا ملاحظة حول الشواء.
التوضيح: جولي بانج. © The Spruce ، 2019
لا تحرق صلصة الشواء الخاصة بك!
ربما تكون المشكلة الكبرى التي تواجه المبتدئين عندما يتعلق الأمر بصلصة الشواء هي الخلط بين الشواء والشواء. تطبيق صلصة الشواء أثناء الشواء سيؤدي إلى حرقها ، في حين أنه لن يحدث أثناء الشواء.
الفرق: الشواء هو شكل من أشكال درجة حرارة عالية من الطهي يحدث بسرعة نسبيا ، وسوف تدخن صلصات الشواء وحرق في هذه الظروف.
مع الشواء ، كما هو الحال مع صدور الدجاج على سبيل المثال ، يجب أن تُفرش الصلصة في نهاية الطهي أو تُقدم على الجانب.
الشواء الحقيقي ، من ناحية أخرى ، هو تقنية طبخ ذات درجة حرارة منخفضة تحدث على مدار عدة ساعات.
وهناك صلصات مختلفة في أنماط مختلفة من الشواء (بما في ذلك بعض الأنماط التي لا تستخدم أي صلصة) ، ولكن ما يشترك فيه الجميع هو أنه في 225 فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة المعتادة للشواء ، لن تحترق السكريات في الصلصة.
بطبيعة الحال ، بحلول الوقت الذي تقوم فيه بتطوير المهارة والخبرة للحفاظ على درجة حرارة شواء 225 فهرنهايت لمدة ثماني ساعات أو أكثر ، ستعرف بالتأكيد ما هي صلصة المفضلة لديك ومتى تطبقها لتحقيق النتائج التي تريدها. ما يلي هو أكثر لعشاق الشواء بداية.
أفضل 10 صلصات الشواء متعددة الأغراض
ما الصلصات الشواء تفعل (ولا تفعل)
لاحظ أيضًا أن صلصات الشواء لا تبلل اللحوم. بعد كل شيء ، يتبخر أي سائل في الصلصة بسرعة أثناء عملية الطهي. ما تبقى وراءها هي النكهات في الصلصة. لذلك فإن الصلصة هي ببساطة وسيلة لتوصيل تلك النكهات.
في الواقع ، على الرغم من أنه غير بديهي ، إلا أنه مع اللحوم المشوية ، سوف تتبخر عصائر اللحم الطبيعية. على عكس طهي شرائح اللحم حيث يكون الهدف هو القيام بذلك بسرعة حتى يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من تلك العصائر ، فإن أوقات الطهي الطويلة للشواء تعني أن جميع عصائر اللحم قد تبخرت بالفعل.
إن الإحساس بالرطوبة ("شعور الفم" الذي يطلق عليه)) يأتي من الطريقة التي تتحلل بها الأنسجة الضامة في اللحم المشوي وتتسائل ، وتستحم في الأساس ألياف البروتين في الجيلاتين (إلى جانب الدهون المذابة).
هذا هو السبب في أن اللحوم المشوية المحضرة باستخدام أي صلصة على الإطلاق ولكن فقط التوابل الجافة فرك لا يزال رطب وعصاري.
صلصة الشواء المبنية على الطماطم
أكثر أنواع صلصة الشواء شيوعًا هي صلصة الطماطم. وعلى الرغم من وجود استثناءات ، فإن الطماطم في هذه الصلصات تكون دائمًا في شكل صلصة الطماطم. تتم إضافة مكونات أخرى إلى قاعدة الكاتشب ، وهذه هي ، إلى جانب الثبات الكلي (أي سمك) الصلصة النهائية ، التي تميزها.
على سبيل المثال ، بسهولة صلصة الشواء الأكثر شعبية ، والنوع الذي قد يتعرف عليه معظم الناس على أنه صلصة الشواء المثالية ، هي صلصة الشواء في كانساس سيتي. تتميز هذه الصلصة السميكة الحلوة والممتلئة بالصلصة بالكاتشب والدبس والسكر البني والخل وكذلك الفلفل الحار والتوابل الأخرى المختلفة مثل مسحوق البصل ومسحوق الثوم وما شابه ذلك.
مثل الشواء في مدينة كانزاس سيتي ، والذي يستخدم كل اللحوم من اللحم البقري ولحم الخنزير إلى لحم الضأن والدجاج ، ستستمر الصلصة على طريقة كي سي في أي شيء يمكن أن تتحول إليه الشواء أو المدخن.
تميل الصلصات المشوية لسانت لويس وتكساس وممفيس إلى اتباع هذا الموضوع ، على الرغم من أن تكساس وسانت لويس تتخلى عن دبس السكر ، مما يجعل الصلصات أرق وأقل حلوة.
كيفية استخدام صلصة الطماطم السميكة والحلوة
صلصة الشواء المبنية على الخل
الصلصات المبنية على الخل مثل تلك التي تسود أسلوب الشواء في كارولينا الشمالية أرق من الصلصات المبنية على الطماطم وتميل أكثر نحو النهاية الحارة للطيف. ولأن كل ما يتعلق بشواء كارولينا هو الخنزير ، فإن هذه الصلصات رائعة لمرافقة لحم الخنزير. وهو أمر منطقي لأن نكهته القابضه تساعد على موازنة لحم الخنزير الفطير.
ليست تلك الصلصات المبنية على الخل خالية تمامًا من الكاتشب. صلصة الشواء في كارولينا الشرقية خالية من الطماطم ، لكن متغير ولاية كارولينا الشمالية ، الذي يُسمى أحيانًا بييمونتي أو ليكسينغتون ، يحتوي على بعض الكاتشب - رغم أنه ليس كافيًا لتثخينه. لا يزال رقيقًا وخلًا ، وإن كان ورديًا قليلاً من ابن عمه الشرقي.
يعمل كلا النوعين بسخاء عند صنع لحم الخنزير المسحوب على طراز كارولينا ، سواء تم تقديمه بمفرده أو على السندويشات.
أفضل 9 صلصات الخل الخل
صلصة الشواء القائمة على الخردل
في حين أن الشواء في ساوث كارولينا يركز أيضًا على لحم الخنزير ، فإن صلصة الشواء التقليدية هناك مختلفة. ساوث كارولينا هي المكان الوحيد الذي نرى فيه صلصة الشواء التي تعتمد على الخردل ، وهي صلصة رقيقة أخرى حارّة وصارمة ترافق شطائر لحم الخنزير المميزة في المنطقة ، خاصةً كتف لحم الخنزير ولكن أيضًا أجزاء أخرى من الخنزير بما في ذلك الرقبة والبطن.
المايونيز على أساس صلصة الشواء
هنا نأتي إلى الفضول الحقيقي الوحيد للحفنة ، وعلى الرغم من أنه قد يبدو غريباً في البداية ، إلا أنه من المنطقي حقًا. نحن نتحدث عن صلصة الشواء البيضاء الشهيرة في ألاباما ، والتي تتكون من قاعدة المايونيز. نعم مايونيز.
ولكن عندما تفكر في أن المايونيز هو الزيت والخل بشكل أساسي في مستحلب ، قد تبدو فكرة استخدامه كقاعدة لصلصة الشواء أقل غرابة. وبالطبع ليس المايونيز النقي. إنه مايونيز مخفوق بعصير الخل والليمون ، إلى جانب العديد من النكهات والتوابل الأخرى التي تضاف وتقدم مع الدجاج المدخن بدلاً من لحم الخنزير.
