آدم غولت / صور أوجو / غيتي إيمجز
لا يحتاج طباخو المنزل إلى عدد كبير من السكاكين للعمل الذي يقومون به في المطبخ. لكن بالنسبة للسكاكين الموجودة لديك ، من المهم العناية بها حتى تدوم ، وتقليل فرص الإصابة. فيما يلي أهم ما يجب عمله وما لا يجب فعله عندما يتعلق الأمر بكيفية رعاية السكاكين.
شحذ السكاكين الخاصة بك
الجانب الوحيد الأكثر أهمية لرعاية سكاكين المطبخ الخاص بك هو الحفاظ عليها حادة. ليس فقط السكين المملة يجعل عملك في المطبخ أكثر صعوبة ، ولكنه يجعل الأمر أكثر خطورة أيضًا. إنه أمر مكرر: السكين الممل أكثر خطورة من السكين الحاد. تتطلب منك السكين المملة ممارسة مزيد من الضغط ، الأمر الذي يجعله أكثر عرضة للانزلاق والقص.
ما هو شحذ؟
شحذ هو مسألة أخرى. شحذ ينطوي على طحن بعيدا كميات صغيرة من المعدن لإعادة تشكيل حافة السكين. تخيل الاضطرار إلى طحن حرف U في V. هونينج ، من ناحية أخرى ، يدور حول محاذاة حافة السكين. الحافة موجودة ، وهي حادة ، ولكن نظرًا لأنها رقيقة جدًا ، فإنها تميل إلى طي نفسها بعد فترة من الاستخدام. شحذ ببساطة يلغى تلك الحافة ويقيدها.
على عكس التوضيح ، فإن الشحذ هو شيء يمكن لأي طباخ منزلي أن يفعله وينبغي أن يفعله. إن أداة الشحذ الفولاذية أو القضيب هي أداة بسيطة ستعيد تنظيم حافة السكين ببضع ضربات. من الجيد الصقل قبل كل استخدام (على عكس التوضيح ، والذي قد تفعله مرة واحدة فقط أو مرتين في السنة).
شحذ يساعد حقا عند تشريح الطماطم صلابة البنود (على الرغم من أن سكين مسننة للطماطم ليست فكرة سيئة.)
اختيار (واستخدام) لوح التقطيع
حتى سكينك حاد وحافة شحذ لمحاذاة الكمال. حان وقت العمل! لكن السطح الذي تغطيه هو عامل رئيسي آخر في إبقاء السكين حادًا وإطالة عمرها.
يجب عليك دائما قطع على لوح التقطيع. هذا يعني أنه مصنوع من الخشب أو البلاستيك أو الخيزران (وهو تقنيًا نوع من العشب وليس الخشب).
من أجل السكين ، يجب ألا تصنع لوح التقطيع الخاص بك من أي مادة أصعب من السكين نفسه. هذا يعني عدم وجود ألواح التقطيع الزجاجية. ولا ينبغي أن تقطع مباشرة على الغرانيت أو كونترتوب الرخام. أو أي كونترتوب. ألواح التقطيع رخيصة. استخدام واحد!
الخيزران هو أصعب المواد من الأنواع الثلاثة المذكورة ، لذلك ربما يكون خيارك الثالث ، على الأقل بقدر ما هو الأفضل لسكينك. يسهل الحفاظ على نظافتها البلاستيكية نظرًا لأنها يمكن أن تذهب في غسالة الصحون ، ويمكنك التخلص منها عندما تتعرض للندوب. لكن لوح التقطيع اللين مثل الصنوبر وخشب الساج أو السرو الياباني سيكون أفضل لسكينك.
سواء كانت إعطاء الأولوية لحياة السكين مقارنةً بعمر لوح التقطيع أمر آخر ، فإن ألواح التقطيع الصلبة مثل القيقب والجوز لديها الكثير لتوصي بها. علاوة على ذلك ، يمكنك شحذ السكين بسهولة أكبر بكثير مما يمكنك استبدال ألواح التقطيع الراقية.
تنظيف السكاكين الخاصة بك
التنظيف مجال آخر حيث تتعرض سكاكين المطبخ لسوء المعاملة. إن أسوأ شيء يمكنك القيام به لسكينك هو غسلها في غسالة الصحون. مع مقدار الهزال الذي يحدث هناك ، من المؤكد أن النصل يدق على سكين آخر ، أو حافة صفيحة ، أو حتى الحامل نفسه ، مما سيؤدي إلى تمييع الشفرة وربما تلفها (كي لا يقول شيئًا عن ما الماء و الحرارة تفعل لقبضة).
لا ، بالنسبة لأي سكين يستحق الامتلاك ، فإن غسل اليدين هو الطريق الصحيح. كل ما تحتاجه هو الصابون والماء الساخن وتأكد من تجفيفه على الفور بدلاً من تجفيفه بالهواء.
سكاكين الفولاذ الكربوني هي حالة خاصة (على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ ، والذي هو أكثر شيوعًا). الكربون الصلب هو مادة رائعة لصنع السكاكين لأنه يحتفظ بحافته لفترة طويلة. من ناحية أخرى ، فهي عرضة للتآكل والصدأ - لا تختلف عن مصاهر الحديد الزهر. لذلك ، من الجيد أيضًا استخدام سكين الفولاذ الكربوني الخاص بك قليلاً بعد تجفيفه. استشر دليل المالك الخاص بك ، على الرغم من.
تخزين السكاكين الخاصة بك
بسكينك نظيف وجاف ، يمكنك الآن وضعه بعيدًا. لكن أين؟ يعد تخزين شفرة سكين مكشوفة في درج مليء بأدوات المطبخ الأخرى أمرًا سيئًا بالنسبة للشفرة ولك ، لأنك تواجه خطر قطع نفسك أثناء البحث.
بعض هواة سكين أقسموا الشريط المغناطيسي الملصقة على الحائط. تلتصق السكاكين ببساطة بالشريط الذي لا يتحرك فيه أو يطرقه.
بالنسبة للبعض ، تعد القدرة على عرض سكاكينهم بمثابة مكافأة ، ولكن قد لا يكون ذلك حسب رغبة الجميع. علاوة على ذلك ، يجب عليك دائمًا أن تكون متيقظًا حول هذه الشفرات المكشوفة وأن تتذكر أن عثرة قوية بما يكفي قد تضرب واحدة من الشريط وترسلها تحلق.
كتل السكاكين الخشبية هي خيار آخر ، ولكن تأكد من تحريك السكاكين في الفتحات رأسًا على عقب ، حتى لا يستقروا على الحافة الحادة للشفرات.
بطبيعة الحال ، إذا كان لدى شخص واحد فقط سكاكين أو اثنتين (وكان من المشكوك فيه ما إذا كان طباخ المنزل النموذجي يحتاج إلى أكثر من ثلاثة) ، فربما تكون الشرائط المغناطيسية أو كتلة السكين المخصصة أكثر من اللازم. ماذا بعد؟
أحد الحلول البسيطة هو شراء واقي سكاكين بلاستيكي وإزاحته على نصل السكين. بعد ذلك ، يمكنك تخزينه في درج إذا كان هذا هو خيارك الوحيد الممكن ، دون القلق بشأن قص نفسك أو حول إتلاف الشفرة بواسطة أدوات أخرى.
