جنوكتشي (الجمع) عبارة عن زلابية إيطالية مصنوعة من البطاطا والدقيق ، ثم تُغلى مثل المعكرونة حتى تصبح الوسائد رقيقًا من الخير. صلصة بسيطة من الزبدة ، وأوراق المريمية الطازجة ، وبارميزان هي مرافقة كلاسيكية للجنوكتشي ، والتي لا يمكن أن تكون أسهل في صنعها.
يمكنك استخدام متجر gnocchi الذي تم شراؤه من المتجر أو ، إذا كان لديك نصف ساعة ، قم بتصنيعه من الصفر. إذا كنت تستخدم المتجر ، فغالبًا ما يكون المجمد أفضل من النوع المعبأ ، والذي قد يكون كثيفًا بعض الشيء. ويمكنك في بعض الأحيان العثور على جنوكتشي طازج في مطعم ديلي إيطالي إذا صادفتك وجبة واحدة بالقرب منك.
-
جنوكتشي بالزبدة والحكيم والبارميزان
جو كيرشر / غيتي إيماجز
حكيم والبطاطس هي الاقتران الطبيعي ، ربما لأنه يتم حصادها على حد سواء في الوقت تقريبا يبدأ الطقس لتبرد في سبتمبر أو نحو ذلك. في مرحلة ما من الماضي البعيد ، بدأ الفلاحون الذين كانوا يمتلكون الكثير من البطاطا والحكيمون بعد الحصاد بشكل طبيعي في الجمع بين الاثنين ، والآن أصبح لدينا ما أصبح كلاسيكيًا إيطاليًا: gnocchi alla salvia ("gnocchi with sage").
لعمل هذا الطبق ، قلي بسرعة بعض أوراق حكيم طازجة في زيت الزيتون ، ثم أخرج الأوراق لتصفى على المناشف الورقية. أضف حوالي نصف عصا من الزبدة إلى الزيت المغطى بالحكيم وتدحيه حتى يذوب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
في هذه الأثناء ، اغلي النوكيتشي حتى تطفو (حوالي دقيقتين إلى 3 دقائق) ، ثم أخرجها من القدر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة لتصفيتها. نقل إلى وعاء. ارم مع صلصة حكيم الزبدة الفورية التي قمت بها للتو وضبط التوابل حسب الضرورة. نقل إلى أطباق التقديم ، ثم قم بأوراق الحكيم المصفى والمرق وجبنة البارميزان. DELIZIOSO.
-
جنوكتشي مع صلصة الطماطم والريحان الطازج
سفاريوبوتو / غيتي إيماجز
صدقوا أو لا تصدقوا ، الجزر هي إضافة موصى بها للغاية إلى صلصة باستا الطماطم لحلاوتها ، نكهة جديدة ، ورائحة مشرقة. نظرًا لأن هذه الصلصة المعينة مهروسة ، فلن ترى الجزرة ، ولكنها ستجلب بُعدًا لصوص المعكرونة التي ستلاحظها بالتأكيد. لأنك لا تريد التغلب على النوكيتشي ، فإن النكهة الأخف من هذا القبيل صحيحة تمامًا.
تستدعي وصفة صلصة الطماطم هذه كل من الجزر والطماطم. يُسكب الجزر والبصل بزيت الزيتون البكر ، ثم يُضاف علبتان بحجم 28 أونصة من الطماطم المهروسة ، وبعض الثوم المفروم والملح وقصة من السكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُمزج في خلاط أو معالج طعام حتى يصبح ناعمًا. المذاق. إرم مع جنوكتشي المطبوخة وزينها بالريحان الطازج.
-
جنوكتشي مع صلصة البيستو
شركة الطبخ / فليكر
يعرّف المتشددون البيستو بأنه صلصة مصنوعة من الريحان وزيت الزيتون والصنوبر والبارميزان والثوم. لكن في هذه الأيام ، يمكنك استخدام أي أخضر مورق (السبانخ ، البقدونس ، النعناع ، أيا كان) ، وكذلك أي نوع من الجوز ، مثل الجوز ، الفستق ، أو اللوز. وعلى الرغم من أن الأجبان الصلبة هي الأفضل لصنع البيستو ، يمكنك تجربة أجبان حليب الماعز وجبن حليب الأغنام وغيرها.
صنع صلصة البيستو هو في الأساس مسألة هريس الخضر والثوم والمكسرات ، ثم تحريك الزيت والجبن. قم بتسخينه لفترة وجيزة جدًا - لا تريد أن يذوب اللون الأخضر النابض بالحياة - ثم اضبط من أجل التناسق والتوابل ، وارم جنوكتشي المطبوخة لتقديمها. إذا كنت ستستخدم مكونات بديلة ، فاستخدم نفس النسب تقريبًا في وصفة ريحان الريحان الكلاسيكية.
-
جنوكتشي مع صوص كريمة المشروم
شجرة التنوب / أليسون ميكش
وإليك الاقتران الموسمي الكلاسيكي الآخر. تظهر الكثير من الفطر في فصل الخريف - بورسيني الخشبي ، وشانتيريل ، وأكثر من ذلك - أنه من الطبيعي أن نمزجها مع البطاطا والمريمية. ليس من الصعب صنع صلصة الفطر البسيطة حقًا ، ولكن الشيء المهم هو تحمر الفطر في الزبدة لفترة طويلة حتى تتخلى عن سائلها وتتحول إلى اللحم بدلاً من الإسفنجي. لا تستخدم الزبدة أو زيت الزيتون لأن الكثير من مركبات النكهة في الفطر قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنك بحاجة لطهيها في الدهون لإحضار تلك النكهات في الصلصة.
توفر صلصة كريمة الفطر الرائعة جميع الخطوات التي تحتاجها.
-
جنوكتشي مع صلصة جورجونزولا
صور ويليام شو / غيتي
هذه الصلصة لذيذ جدا. النكهة الشهية لجورجونزولا (جبنة إيطالية زرقاء تشبه رووكفورت ، ستيلتون ، أو مايتاج) تستيقظ حقًا على النكهة المعتدلة للبطاطس ، ويكمل الملمس الكريمي النوكشي الناعم المخملي بالوسادة. إنه لأمر رائع.
تبدأ وصفة صلصة جورجونزولا الرائعة بتقليل الكريمة الثقيلة والنبيذ الأبيض في المقلاة. الكريمة الثقيلة تعمل بشكل أفضل لأنها لن تتجعد عندما تقوم بتسخينها ، وتذوقها أكثر ثراءً ودسمًا. تأكد من استخدام النبيذ الجيد لأنك بالتأكيد ستكون قادرًا على تذوقه.
بعد أن تقل الصلصة بمقدار الثلث تقريبًا ، أضف غورغنزولا (غورزالزولا المفتت ، الأفضل). يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يذوب ، ثم يُتبل المزيج لتذوقه مع الملح والفلفل واندفاع جوزة الطيب.
-
جنوكتشي مع صلصة بريمافيرا
ريتشارد روديسيل / غيتي إيماجز
حتى الآن ، كل الصلصات التي ذكرناها خريفية تمامًا. لكن لئلا تعتقد أن جنوكتشي مجرد طعام يسقط ، دعنا نثنيك. إليك صلصة النوكيتشي التي يمكنك صنعها في فصل الربيع ، باستخدام الهليون الموسمي الطازج والطماطم الصغيرة ، ولكن يمكنك أيضًا استبدال البروكلي أو السبانخ أو الفطر أو أي شيء يحدث لك.
ستحتاج إلى تقلي الخضار في زيت الزيتون ، ولكن بخفة شديدة ، بحيث لا تزال هشة وذات ألوان زاهية. بعد ذلك يمكنك تحريك القليل من الكريما ، أو يمكنك فقط إضافة المزيد من زيت الزيتون أو حتى بعض الزبدة. أخيرًا ، ارم في جنوكتشي المطبوخة ، مقبلات مع البارميزان المبشور ، وتقدم.
إذا كنت تبحث عن نسخة أفتح قليلاً - بروح الربيع الحقيقية - تحقق من وصفة صلصة بريمافيرا الخالية من منتجات الألبان ، والتي يمكنك من خلالها استبدال المعكرونة بالنوكشي.
-
خبز نوكي مع الطماطم والموزاريلا الطازجة
فابيو بيانتشيني / غيتي إيمدجز
هذا واحد ليس في الواقع صلصة ولكن آخر إعداد جنوكتشي الإيطالية الكلاسيكية. يتضمن الخبز في طبق خزفي مع صلصة الطماطم الأساسية والموزاريلا الطازجة. ابدأ بطهي النوكيتشي بالطريقة المعتادة ، ثم صفيها وألقيه بصلصة الطماطم. قم بنقلها إلى طبق خبز بالزبدة وأعلى مع قطع من الموزاريلا الطازجة وبعض البارميزان المبشور وربما غصن من الريحان الطازج. ثم اخبز كل شيء حتى ذاب الجبن وقشعريرة قليلاً.
