إكليل الجبل. الصورة: ديانا راتراي
Rosemary ، Rosmarinus officinalis ، شجيرة بأوراق عطرة دائمة الخضرة تشبه الإبرة وأزهار بيضاء أو وردية أو بنفسجية أو زرقاء. موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وهي عضو في عائلة النعناع Lamiaceae ، والتي تضم أكثر من 7000 نوع. اسم "إكليل الجبل" مشتق من الكلمات اللاتينية "روس" ، وهذا يعني "الندى" و "مارينوس" ، ومعنى "البحر" - "ندى البحر". روزماري يستخدم في الطهي منذ 500 عام على الأقل
في الأساطير اليونانية ، قيل أنها كانت رايات حول الإلهة اليونانية أفروديت عندما نهضت من البحر. تقول أسطورة أخرى أن السيدة العذراء مريم نشرت عباءة زرقاء على شجيرة إكليل الجبل إزهارها الأبيض بينما كانت تستريح ، وتحولت الزهور إلى اللون الأزرق. ثم أصبحت الشجيرة تعرف باسم "وردة ماري".
كما عشب طبي ، فمن المستحسن منذ فترة طويلة لتعزيز الدماغ والذاكرة. تحتوي العشبة على مواد مفيدة لتحسين الهضم وزيادة الدورة الدموية.
في الطهي ، يستخدم إكليل الجبل كتوابل في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الحساء والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات واليخنات. استخدم إكليل الجبل مع الدواجن وغيرها من الدواجن واللحوم ولحم الضأن ولحم الخنزير وشرائح اللحم والسمك ، وخاصة الأسماك الزيتية. كما تسير الامور بشكل جيد مع الحبوب والفطر والبصل والبازلاء والبطاطا والسبانخ.
تجهيز
شطف الأغصان الطازجة من إكليل الجبل تحت الماء البارد الجاري واتركها حتى تجف. تستدعي الوصفات عادة الأوراق الكاملة ، والتي يمكن إزالتها بسهولة من السيقان الخشبية. يمكن إضافة أغصان كاملة من إكليل الجبل إلى أطباق اللحم وأطباق اللحم.
لتخزين إكليل الجبل ، ضع الأغصان في كيس تخزين أغذية بلاستيكية بمنشفة ورقية رطبة. ستبقى إكليل الجبل الطازج لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.
زبدة الثوم وروزماري
زبدة إكليل الجبل هذه هي مقدمة ممتازة لشريحة لحم ، أو استخدامها كزبد انتشار أو الخضار. انه لشيء رائع على البطاطا المخبوزة أو القذف مع المعكرونة.
يقطع 2 فصوص متوسطة من الثوم ثم يُهرس مع الجانب العريض من سكين الطهاة أو الهاون والمدقة. يُمزج الثوم في وعاء صغير مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج وحوالي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر. أضف نصف ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة. مزيج جيد. أضف 1 عصا (4 أونصات) من زبدة درجة حرارة الغرفة وهرسها بشوكة حتى تمتزج تمامًا. ضع الزبدة على ورقة من ورق الشمع وشكله في سجل. يلف جيدا ويبرد حتى يبرد. تبريد أو تجميد.
يمكنك أيضًا صناعة زيت الزيتون المكلّف بإكليل الجبل.
وصفات
أفخاذ الدجاج المشوي
دجاج روزماري مطهو ببطء
دجاج مشوي مع إكليل الجبل وصلصة البرتقال السهلة
روزماري لحم الخنزير المشوي
مقلاة الدجاج روزماري
روزماري والثوم شرائح لحم الخنزير
