هاينز ستيفل / غيتي إيمدجز
الكحول ، سواء كان النبيذ ، أو البراندي ، أو شيري الطبخ أو بعض الروح الأخرى شائع في العديد من وصفات الطبخ. يعزز النكهة ويضيف غالبًا لمسة معينة تجدها في أطباق المطعم الذواقة. لا يزال الكثير من الأشخاص الذين لا يستطيعون شرب الكحول لأسباب مختلفة قادرين على تناول الأطباق المطبوخة معها لأن الكحول الفعلي يتم حرقه أثناء عملية الطهي. ومع ذلك ، لا تزال هناك مشكلة بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشريعة الإسلامية لأن أي كحول محظور ، حتى عند استخدامه بكميات صغيرة في الطهي.
لذلك ، هل هذا يعني أن جميع الوصفات التي تستدعي الكحول خارج الحدود؟ لا ، ليس على الإطلاق! ولكن القليل من الإبداع مطلوب لجعل تلك الأطباق جيدة مثل الإصدار الذي يتضمن المشروبات الروحية. هناك بالفعل العديد من المكونات غير الكحولية التي يمكن استبدالها بأي كحول معين. وغالبًا ما تكون مكونات شائعة إلى حد ما وتلك التي ربما تكون لديك بالفعل في مخزن أو الثلاجة.
تحتوي بعض المشروبات الكحولية على عناصر متعددة يمكن استبدالها بها ، لذلك عند القيام بذلك ، يمكنك تجربة وتحديد البديل الذي يكون مذاقه أفضل لك. بنفس القدر من السهولة هي حقيقة أن معظم البدائل يمكن استخدامها لقياس لقياس ، وهذا يعني نفس القياس للبديل كما هو الحال مع الكحول الذي يحل محله.
فيما يلي قائمة بالكحوليات الشائعة التي يتم طلبها في الوصفات والمكونات غير الكحولية التي يمكن استخدامها كبديل لها.
امرتو]
الكلمة هي في الواقع إيطالي "قليلاً من المرير) ولكن المسكرات نفسها حلوة بنكهة اللوز القوية. يتم تقديمها في حد ذاتها على أنها فاتح للشهية أو بعد شراب العشاء وغالبًا ما تضاف إلى القهوة ولكن مذاق اللوز القوي يجعلها إضافة شائعة في طبخ.
أسهل بديل هو استخراج اللوز الذي يتوفر عادة. نظرًا لأن مستخلص اللوز له نكهة أقوى ، استخدم فقط حوالي ربع كمية الأميريتو المطلوبة.
التفاح براندي
المشروبات الروحية بنكهة الفاكهة هي مزيج من الكحول المقطر وهريس الفاكهة. في حالة براندي التفاح ، فإن طعم التفاح هو المطلوب في الطهي. يمكن استخدام عصير التفاح وعصير التفاح ومركز عصير التفاح غير المحلى وحتى زبدة التفاح في الاستبدال.
بربون
يمكن استخدام ملعقة صغيرة أو اثنتين من خلاصة الفانيليا غير الكحولية لاستبدال البوربون في الوصفة.
براندي
يتم إنتاج البراندي عن طريق تقطير النبيذ ، وعادة ما يكون بمثابة هضم بعد العشاء. إنها روح قوية ولكن ليس لها نكهة ساحقة ، لذلك الماء بديل شائع إذا كانت هناك حاجة إلى كمية السائل. حسب الوصفة ، يمكن استخدام العديد من عصائر الفاكهة المختلفة مثل عصير العنب الأبيض أو عصير التفاح أو حتى شراب الكرز (من الكرز المعلب) لاستبدال البراندي.
شامبانيا
على الرغم من أنه لا يمكن استخدام كلمة الشمبانيا إلا إذا كانت تحتوي على عنب يزرع في منطقة الشمبانيا في فرنسا ، إلا أنه في الحقيقة نبيذ فوار. على هذا النحو ، فإن أي عصير فوار فوار سيكون بديلاً. عصير التفاح أو العنب أو التوت البري يعمل بشكل جيد ، والزنجبيل هو خيار جيد إذا كنت لا تريد نكهة الفواكه وحتى الماء الفوار سيعطي الفقاعات دون الذوق.
ليكير القهوة
يعد الإسبريسو بديلاً رائعًا عندما تستدعي الوصفة المشروبات الكحولية. يمكن أيضًا استخدام شراب القهوة ، بالإضافة إلى خلاصة القهوة غير الكحولية.
كونياك
لأن كونياك هو مجرد مجموعة متنوعة من البراندي ، يجب أن تعمل أي من بدائل البراندي بشكل جيد. أيضا ، النظر في عصير الخوخ أو المشمش كبديل لأن كونياك يميل إلى أن يكون بطعم الفواكه.
كريم دي منث
للاستعاضة عن كريم النعناع ، يعتبر مستخلص النعناع خيارًا جيدًا ، أو زيت النعناع ، الذي يجب تخفيفه بكمية صغيرة من الماء.
وزو
يحتوي هذا المشروب على نكهة قوية من عرق السوس ، لذا حاول استبدال شراب الصودا الإيطالي بنكهة اليانسون.
الخوخ براندي
لاستبدال البراندي بالخوخ في الوصفة ، استخدم رحيق الخوخ (العصير) أو الشراب من الخوخ المعلب. تأكد من المعلبة الخوخ في شراب الثقيلة. يحفظ الخوخ يمكن أن تستخدم أيضا.
النعناع Schnapps
أوراق النعناع تعمل بشكل جيد عند استخدامها في استبدال شراب النعناع. ويمكن أيضا استخراج النعناع غير الكحولية استخدامها.
ميناء النبيذ
ليحل محل عصير العنب والنبيذ الميناء ، ويفضل كونكورد ، يمكن استخدامها بكميات متساوية. يمكن أيضًا استخدام عصير البرتقال أو التفاح للحصول على طعم أخف.
نبيذ احمر
عصير التوت البري أو عصير العنب يقدم بدائل جيدة. ولكن إذا كان الخمر عبارة عن وصفة من نوع الحساء ، فحاول إضافة عصير الطماطم أو حتى مرق اللحم أو الخضار لمنح الطعام نكهة أكثر ثراءً.
رم شراب مسكر
يمكن استخدام مستخلص الفانيليا أو الروم غير الكحولي. عصير الأناناس وعصير التفاح هي أيضا بدائل جيدة.
مدري
تقوم عصائر التفاح والأناناس والبرتقال بإنتاج بدائل شيري جيدة. شراب الخوخ يمكن أن تستخدم أيضا.
