robertrose.ca
الأرز المقلي الصيني هو طعام الراحة المثالي. فكر في الأمر - وعاء من الأرز الأبيض المبخر المطبوخ للتوصل إلى الاتساق الصحيح ، المليء بقطع من اللحم والخضروات. لا عجب أن الأرز المقلي هو واحد من أطباق الأرز الأكثر شعبية في العالم!
بالنسبة للطهي المنزلي ، فإن جمال الأرز المقلي هو أنه قابل للتكيف للغاية. مثل تشاو مين ، إنها مثالية لتلك الليالي عندما تقوم بتنظيف الثلاجة وترغب في التخلص من أي بقايا من اللحوم أو الخضروات.
تاريخ الأرز المقلي
في حين أن الأصول الدقيقة للأرز المقلي تُفقد للتاريخ ، إلا أنه يعتقد أنه تم اختراعه في وقت ما خلال عهد أسرة سوي (589–618 م) ، في مدينة يانغتشو بمقاطعة جيانغسو الشرقية.
لا يزال الأرز المقلي Yangchow (Yangzhou) هو المعيار الذي يتم من خلاله تقييم جميع أطباق الأرز المقلي الصينية الأخرى: فتات من الأرز الناعم الملقى بلحم الخنزير المشوي ، القريدس ، البصل الأخضر ، والبازلاء. في المطاعم الأمريكية الصينية ، ستجدها في بعض الأحيان تسمى "الأرز المقلي الخاص".
اليوم ، يتم العثور على أطباق الأرز المقلي في جميع أنحاء الصين ، وخاصة في الجنوب ، حيث الأرز هو الحبوب الأساسية.
الأرز هو نجم العرض
المفتاح لصنع الأرز المقلي هو استخدام الأرز الذي تم طهيه مسبقًا. الأرز الأقدم مجفف ، مما يقلل من فرص انتهائك بصحن مبلل ومرن. الأرز القديم جيد ، ولكن الأرز الذي عمره يومين أو ثلاثة أيام هو الأفضل. افركي الأرز بين أصابعك للتخلص من أي كتل قبل الطهي.
يعتبر الأرز طويل الحبة ، والذي يخرج أكثر رقة وأقل لزجة من أنواع الأرز الأخرى ، مثاليًا لأطباق الأرز المقلي. فيما يلي تعليمات بالصور توضح كيفية طبخ الأرز.
بدلاً من الأرز الأبيض العادي ، يمكن استخدام الأرز المعطر أيضًا. أرز بسمتي أفضل من أرز الياسمين. هنا هو كيفية البخار الأرز المعطر.
لا طهي الأرز في متناول اليد؟
بينما لا شيء يدق الأرز المطبوخ مسبقًا لصنع الأرز المقلي إذا لم يكن لديك أي شيء في متناول اليد ، إليك نصيحة من رئيس الطهاة في التلفزيون ومطعم Ming Tsai:
- تحضير مجموعة من الأرز المطبوخ الطازج ، ونشرها على ورقة الخبز ، وتجميد لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
نسيج الأرز المقلي ليس مثل الأرز المطبوخ منذ أيام ، ولكنه يجعله بديلاً مفيدًا.
طبخ البيض للأرز المقلي
هناك العديد من المدارس الفكرية حول كيفية القيام بذلك. فيما يلي طريقتان وأحدهما جيد.
- يقلى البيض المخفوق ويُقطع إلى شرائح لاستخدامه كزينة. يتبارى البيض ويخلط مع الأرز. يتم خلط البيض بشكل منفصل وإضافته إلى الأرز في المراحل النهائية للطهي.
طهي المكونات بشكل منفصل أو معا؟
أحد أسرار الأرز المقلي هو أن المكونات يتم طهيها بشكل منفصل - مما يساعدها في الحفاظ على نكهاتها المميزة - ثم يتم دمجها في المراحل النهائية للطهي.
ليس هناك شك في أنه من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بإزالة كل مكون من المقلاة بعد الطهي ثم أضفته مرة أخرى في النهاية ، كما في وصفة الأرز المقلي الأساسية. لكن الخيار متروك لك.
ماذا عن التوابل؟
يجادل المتشددون في كثير من الأحيان ضد إضافة أي توابل (باستثناء ربما قليل من الملح) ، معتقدين أن النكهة يجب أن تأتي من المكونات المقلية.
ومع ذلك ، ما إذا كان لتتبيل الأرز المقلي هو حقا مسألة تفضيل شخصي. إذا قررت توابل الطبق مع صلصة الصويا أو صلصة المحار ، فاذهب طفيفًا في البداية ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر. غالباً ما تضيف المطاعم صلصة الصويا الكثيفة لإعطاء الأرز لونًا غامقًا لطيفًا.
متى تخدم الأرز المقلي؟
يمكن تقديم الأرز المقلي كطبق رئيسي أو طبق جانبي. يعتبر الأرز المقلي البسيط ، بدون أي لحوم أو مأكولات بحرية ، بديلاً لطيفًا للأرز المطبوخ في وجبة مسائية.
في المآدب الصينية ، يتم تقديم الأرز المقلي بشكل متكرر في نهاية الوجبة الرئيسية ، قبل دورة الحلوى.
يمكنك تجميد بقايا الأرز المقلي؟
نعم! ما عليك سوى إعادة تسخين الأرز المجمد في مقلاة أو ميكروويف بقليل من مرق الدجاج.
