كعكات الشجر البولندية والليتوانية
في بولندا ، تُعرف كعكة الشجرة باسم sękacz (SAYN-kahch) أو senkacz والتي تعني "لحاء الشجر".
وفي المصطلحات غير الصحيحة سياسياً ، يُعرف أيضًا في بولندا باسم "كعكة المتسولين" التي يُفترض أنها كانت في الأيام التي سرق فيها الغجر البيض وجعلوها في كعكة لأنها كانت محمولة على المدى أكثر من البيض في القشرة.
في ليتوانيا ، تُعرف باسم raguolis (والتي تعني "spiked") أو sakotis (والتي تعني "المتفرعة"). في المجر ، يُعرف باسم kurtoskalács أو tepsiben ، مما يعني "كعكات المداخن الصغيرة" أو "كعك الموقد".
كعك الشجرة الألمانية
في ألمانيا ، يُطلق عليها اسم بومكوشن ، والتي تعني حرفيًا "كعكة الشجرة". يختلف المظهر النهائي للطعم الألماني وتذوقه اختلافًا طفيفًا عن الإصدارات البولندية والليتوانية ، التي لا يمكن تمييزها تقريبًا - على شكل هرم بنهايات شائك.
ومع ذلك ، فإن التقنية هي نفسها - صب طبقات متتالية من الخليط مع طول عمود خشبي دوار أو قضيب من الصلب غير القابل للصدأ أمام مصدر الحرارة. عندما يتم قطع الكعكة المجوفة ، فإنها تكشف عن حلقات تشبه جذع الشجرة ، ومن هنا جاءت تسميتها.
كعك شجرة مجرية
غالبًا ما يتم تقديم النسخة المجرية - kurtoskalács - في حفلات الزفاف التقليدية ، ولكنها مختلفة تمامًا عن الإصدارات البولندية والليتوانية والألمانية.
إنه مصنوع من عجينة الخميرة التي يتم لفها وتقطيعها إلى شرائح ثم لفها حول الأنابيب (في الأصل كانت تدحرجت على سجل وتتحول إلى بصق فوق نار مفتوحة). يمكن صنع نسخة اليوم في فرن منزلي على أنابيب الخبز المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التي تقف رأسياً.
في الأصل من ترانسيلفانيا ، تشتهر أقدم المعجنات في المجر. يُباع Kurtoskalács في المخابز والمهرجانات والمعارض وفي زوايا الشوارع. فيديو من كعكة مدخنة مجرية صنع للحصول على هذه الفكرة.
الذي اخترع شجرة الكعك؟
لست على دراية بكعكة الأشجار الموجودة في الدول الأوروبية الأخرى ، لكن بالتأكيد قد تكون كذلك. أما بالنسبة لأصولها ، فهي نفس الأغنية والرقص القديم - يقول البولنديون إنها بدأت هناك ، ويقول الليتوانيون أنهم المبدعون ، ويدعي الألمان أنها ملكهم.
هذا هو المعروف الكثير عن صلاتها البولندية. يقول Cukierna Zaniewicz ، وهو مخبز في بولندا متخصص في صناعة سكاكز ، إن الكعكة نشأت في شرق بولندا (بالقرب من ليتوانيا ، بالمناسبة!) ، ولكن يتم تصنيعها الآن من قبل في Mzyzyrzec Podlaski في جنوب بولندا.
أسطورة الملكة بونا سفورزا وكيك الشجرة
تواصل الشركة قولها على موقعها الإلكتروني أن الأسطورة لديها قبل خمسة قرون أو نحو ذلك ، تحدى الملكة بونا سفورزا الخبازين الملكيين للتوصل إلى كعكة استثنائية لحضور حفل زفاف ابنها الأمير سيغموند أغسطس ، ولدت سكاكز.
مثل هذا الجهد الشاق والمكلف (خمس ساعات أو أكثر من صبر المريض لخليط غني بالبيض فوق قضيب كان مرفوقًا باليد) لا يمكن أن يتحمله النبلاء ، لذلك ، بطبيعة الحال ، أصبح مطمعا من قبل قوم عادي واتجاه تلت ذلك.
شجرة الكعك لا تزال تقدم اليوم
حتى يومنا هذا ، تحظى كعك الشجرة بشعبية على طاولات الحلويات في حفلات الزفاف البولندية والليتوانية وللمناسبات الخاصة مثل عيد الفصح وعيد الميلاد وأعياد الميلاد. غالبًا ما يتم تزيينها بالزهور والأعشاب الطازجة في الجزء العلوي المجوف وفي القاعدة.
تقطع الشرائح من الأعلى أفقياً ثم تنقسم إلى قطع بحجم لدغة. في تنازل عن العصر الحديث ، غالبًا ما تكون القطع مصحوبة بفاكهة وشوكولاتة ذائبة ، ويتم تقديمها بشكل متقن.
تعرف على كيفية عمل كعكة الشجرة في مخبز راسين في شيكاغو!
