ويستيند 61 / غيتي إيماجز
عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، فإن الفلفل الأحمر عالمي إلى حد ما — إنه أحد تلك العناصر الموجودة دائمًا في خزانة التوابل. تعدد استخدامات هذا المسحوق الملون باللون الأحمر القرمزي يجعله نوعًا من التوابل المعجزة. يمكن استخدامه لتتبيل طبق ، لتزيين وتجميل طبق ، وبالطبع لإضافة لون إلى وجبة - أو حتى لصبغ البيض والقماش. هناك حقًا الكثير لتحبه من هذه التوابل الفخمة!
الفلفل الحلو مقابل مسحوق الفلفل الحار
من المثير للدهشة أن أكثر التوابل شيوعًا بين الفلفل الحلو هو مسحوق الفلفل الأحمر المطحون. للوهلة الأولى ، يبدو الاثنان متشابهين إلى حد كبير - قد يكون الفرق المادي الوحيد هو اختلاف بسيط في لون اللون. ومع ذلك ، حيث تختلف الفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار الأكثر تكمن في الفلفل المصدر الذي يستخدم لصنع كل منها.
بالنسبة للمبتدئين ، عادةً ما تُباع معظم مساحيق الفلفل الحار المطحون (ولكن ليس جميعها) باسم الفلفل الذي تم استخدامه لإعدادها. على سبيل المثال ، تُباع الرقاقات المدخنة فور وصولها إلى مسحوق على شكل مسحوق تشيبوتل. من المهم أيضًا ملاحظة أن بعض ماركات مساحيق الفلفل الحار غالباً ما تمزج مزيجًا من الفلفل الأحمر لإنشاء مساحيقها.
بالنسبة لمسحوق الفلفل الحلو ، يتم الحصول عليه من الفلفل المحدد للغاية الموجود في البلدان المنتجة للفلفل الحلو مثل إسبانيا والمجر. لذا في المرة القادمة التي تتسوق فيها من الفلفل الحلو ، ستعرف أنه لا يمكن أن يطلق عليه الفلفل الحلو الحقيقي إذا كان مصنوعًا من الفلفل الحلو المجفف والأرضي أو الفلفل الحار ، على سبيل المثال.
حلو ، حار ، ودخان
الفرق الثاني الأكثر وضوحا بين مساحيق الفلفل الحلو ومساحيق الفلفل الحار العامة هو مذاقهم. معظم الناس عندما يعتقدون أن الفلفل الحلو سيتخيل مسحوق أحمر حلو المذاق ، وهذا صحيح - ولكن هناك المزيد. يمكن لأصناف الفلفل الحلو أن يكون لها طعم معتدل ، ولكن هناك أيضًا فلفل أحمر مدخّن حار.
يمكن أن يختلف تنوع الفلفل الحلو ونكهته اعتمادًا كبيرًا على البلد الذي تم إنتاجه فيه. أكثر الدول المنتجة للبولابريكا شهرة هي إسبانيا والمجر. في إسبانيا ، يُعرف الفلفل الحلو باسم pimentón. يباع الفلفل الحلو الإسباني في العديد من الأصناف ، مثل دولسي (الحلو) ، والبيكانتي (حار) ، وأجوريدولسي (الحلو والبهارات مجتمعة لخلق حرارة متوسطة) ، وأخيرا ، هناك بيمنتون المدخن الشهير.
بالنسبة للفلفل الحلو الهنغاري ، فإن معظم الناس على دراية بالتوابل الحلوة أو الخفيفة. والسبب في ذلك هو أنه في معظم البلدان خارج المجر ، يصعب للغاية الوصول إلى أي نوع آخر من أنواع الفلفل الحلو الهنغاري. الفلفل الحلو الهنغاري له ثماني درجات مختلفة: خاصة أو különnits التي هي حمراء زاهية جدا وليس لديها حرارة على الإطلاق. فيليدز هو نصف حلو ونصف حلو بالبابريكا . حساسة وخفيفة تسمى csípősmentes csemege ؛ csemege الفلفل الحلو الذي يشبه الأخير ولكن أكثر نفاذة. csípős csemege وهو في الواقع دقيق ولكنه أكثر سخونة من الأخير ؛ روزا أو الفلفل الوردي ، والذي يمكن أن يكون في بعض الأحيان أكثر من هوى اللون البرتقالي والأحمر وذوق خفيف.
ثم هناك édesnemes ، التي لها حرارة طفيفة وهي الفلفل الحلو الأكثر تصديرًا. أخيرًا ، فإن الفلفل الهنغاري الأكثر نفاذاً أو سخونة هو مجموعة متنوعة . يحتوي هذا الفلفل الحلو على لون بني داكن إلى الاحمرار الطبيعي.
حار أم لا؟
في حين أن كلا من الفلفل الحلو الإسباني والهنغاري لهما صنف "حار" أو لاذع ، تجدر الإشارة إلى أن كلا النوعين يكون حارًا تقريبًا مثل حبات الطحين. تكون درجة حرارتها ساخنة أو أكثر اعتدالًا من مسحوق الفلفل الحار القياسي الذي يباع في الولايات المتحدة. هذا ، بطبيعة الحال ، لا يطرق أيًا من الفلفل الأحمر الإسباني أو الهنغاري لأنهما كلاهما يوفران نكهة رائعة بحد ذاتها.
فلماذا بعض الفلفل الحار والبعض الآخر لا؟ يتعلق الأمر بكيفية إنتاج المساحيق الحمراء. لا تحتوي الفلفل الحلو الحلو أو المعتدل على أي كبخاخات ، وهو ما يعطي الفلفل الحار حرارتها ؛ السبب في ذلك هو أنه عندما يتم إنتاج الصنف الحلو ، تتم إزالة كل البذور والأغشية من الفلفل. بالنسبة للبابريكا الحارة ، تُترك بعض البذور والمشيمة وغدد كبخاخات (أو عروق) على الفلفل عندما يتم تجفيفها وتطحنها في المسحوق ، مما يتيح لها الحصول على رشاقة.
طرق مذهلة لاستخدام كل هذه Paprikas
في كثير من البلدان ، يتم استخدام الفلفل الأحمر (بغض النظر عن التنوع) في الغالب كمسة زخرفية للوحة المقدمة. إنه لأمر مدهش حقًا كيف يمكن لطفلة اللون الأحمر أن تصنع طبقًا ، مثل الحمص ، لتبدو أكثر جمالًا وأجمل. لكن لا تقصر طعامك على مجرد لمسة زخرفية من الفلفل الحلو - حاول إدخاله في أكبر عدد ممكن من الأطباق.
في المجر ، يتم استخدام الفلفل الحلو على نطاق واسع في المطبخ ، مع أطباق ربما الأكثر شهرة المعترف بها من goulash (يخنة لحم البقر) والفلفل الحلو. يستخدم الفلفل الحلو أيضًا في صناعة بعض النقانق المجرية والعديد من النقانق الأوروبية الشرقية. في إسبانيا ، يتم استخدامه في أطباق الأرز وفي كل شيء تقريبًا.
يمكنك أيضًا استخدام الفلفل الحلو في أي وقت تريد فيه إعطاء طعامك لونًا أحمر. على سبيل المثال ، عندما تُصنع دجاج تندوري ، فإن الفلفل الأحمر يُعد بديلاً جيدًا عن هذا المكون الهندي الذي يمنح الدواجن تقليديًا تدرج اللون الأحمر. Paprika رائع في المعكرونة ، على البيض الشيطاني ، في الحساء واليخنة ، كنكهة تلوين ودخان لجميع أنواع أطباق اللحوم.
ربما يكون الأمر الأكثر إثارة للدهشة حول الفلفل الحلو هو كيف يمكن دمجه مع الفلفل الحار الطازج المطحون. هذا مفيد بشكل خاص عند الطهي للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الكثير من الحرارة الحارة. أحيانًا تنشأ مناسبات عندما تريد أن يظل الطبق الخاص بك بهذا اللون المحمر ولكن ليس الحرارة. كل ما عليك فعله هو استبدال نسبة من الفلفل الحار بالفلفل الحلو أو الدخان.
هناك طريقة رائعة لاستخدام الفلفل الحلو المدخن لإضافته إلى المخللات وصلصة الباربكيو. ستحصل على اللون الأحمر والدخان الحلو. كذلك ، حاول إضافة مجموعة متنوعة من الفلفل الحلو إلى توابل البطاطا المقلية أو عند صنع أسافين البطاطا.
شجرة التنوب تأكل / ميليسا لينغ
فقط لا تحرقه!
أفضل وأهم نصيحة يمكنك الحصول عليها فيما يتعلق بالفلفل الحلو ، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم خفيفة ، حلوة ، حار أو دخاني ، هو عدم حرقه أبدًا. لكي تطلق الفلفل الأحمر هذه النكهة والرائحة المذهلة تمامًا ، يجب طهيها أو قليها قليلًا في الزيت. ولكن يمكن أن ينتقل بسرعة من السماوية إلى المرة المريرة وغير المستساغة إذا تركتها بضع ثوانٍ طويلة جدًا ، ستحتاج إلى إيلاء اهتمام وثيق لوصفتك - والبابريكا.
سخني الزيت ، ثم أضيفي الفلفل الحلو وسخّني الفلفل الحلو أو قلّيه سريعًا لمجرد دقيقة واحدة. سيطلب منك إما إضافة المكونات المتبقية بسرعة والتي ستساعد في منع الفلفل الحلو من الاحتراق ، أو قد تتوقف الوصفة عن الإغلاق وإزالة المقلاة من الحرارة.
الفلفل الحلو: التوابل الدنيوية
في حين أن جميع أنواع الفلفل الأحمر متوفرة في جميع أنحاء العالم ، إذا كنت تخطط لرحلة إلى بلد منتج للفلفل الحلو ، فقد تفكر في شراء بعض الهدايا التذكارية. دول مثل إسبانيا والمجر معروفة جيدًا بالفلفل الحلو ، ولكن هناك العديد من الدول الأوروبية التي تنتج أيضًا الفلفل الحلو الذي يستحق اختبار الذوق — فالفلفل الأحمر التشيكي رائع إذا كان لديك فرصة لتجربته.
