روب ويترو / مكتبة الصور / غيتي إيماجز
حتى وقت قريب ، تم تصنيف الجبن الأزرق كغذاء لتجنب الوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين. من المفهوم ذلك - تقليديا أن الحليب المستخدم في صناعة الجبن الأزرق كان وما زال يتم تطعيمه مع جراثيم العفن التي تزرع على الخبز أو الثقافات التي تحتوي على الغلوتين.
ومع ذلك ، وجد تحليل عينات الجبن الأزرق التي أجراها مختبر الدكتور تيري كورنر في قسم أبحاث الأغذية في وزارة الصحة الكندية أن لا الثقافات المستخدمة مع الوسائط المحتوية على الغلوتين أو تلك المستخدمة مع سكر العنب الذي يحتوي على القمح تحتوي على مستويات يمكن اكتشافها من الغلوتين عند تشكيلها في الجبن الأزرق.
أسماء أخرى للجبن الأزرق تشمل Roquefort (الفرنسية ،) Stilton (الإنجليزية ،) Gorgonzola (الإيطالية) ، والجبن الأزرق يمكن أن تصنع من حليب البقر والأغنام والماعز.
كتب Alexandria Anca ، مستشار المجلس الاستشاري المهني لجمعية سيلياك الكندية (CCA) ، مقالاً كشفياً في صحيفة سيلياك نيوز بعنوان "الجبن الأزرق في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: تحديث بحثي" يجب أن يوقف تصوراتنا عن أن الجبن الأزرق هو غير آمن لتناول الطعام في الطبخ الخالي من الجلوتين.
تحليل البحوث وقبول التقييم القطري المشترك
تستخدم مجموعات الفحص المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA) تغيير اللون والأجسام المضادة لتحديد هوية المادة. وفقًا لتقرير Anca ، استخدم تحليل عينات الجبن الأزرق التي أجراها مختبر Koerner ثلاث مجموعات مختلفة من اختبار ELISA التجاري لتحديد محتوى الغلوتين من الجبن الأزرق المخمر باستخدام منتجات تحتوي على قاعدة خالية من الجلوتين.
تضمنت العملية اختبار خمس عينات من الجبن الأزرق والعفن ، مع ثلاث عينات مصنوعة من القوالب المزروعة على وسائط تحتوي على الغلوتين وعينتين من القالب المزروع في سكر العنب القائم على القمح. ثم تم اختبار كل عينة ثلاث مرات باستخدام كل اختبار من اختبارات ELISA. ونتيجة لذلك ، لم يتم العثور على مستويات يمكن اكتشافها من الغلوتين في أي من العينات.
أضافت الجمعية الكندية للسيلياك الجبن الأزرق إلى قاموس الجيب الخاص بقبول "مكونات المواد الغذائية والغذائية من أجل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين" ، وهذا يعني أنه لا ينبغي أن يزعج حتى الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، أقل بكثير من أولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو أولئك الذين يتناولون الغلوتين نظام غذائي مجاني للمخاوف الصحية.
أفضل الجبن الأزرق المصنوع من الثقافات الخالية من الجلوتين
حتى إذا كنت تعتقد أنك آمن في استهلاك أكبر قدر ممكن من الجبن الأزرق دون التأثير على نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين ، يمكنك التأكد من أن الجبن الأزرق لا يحتوي على أي آثار للغلوتين عن طريق التسوق لشراء الجبن الأزرق المستزرع في سكر العنب القائم على القمح.
في النهاية عندما يتعلق الأمر بمسائل صحتك ، يجب عليك مراقبة جسمك بعناية إذا شعرت أن الجبن الأزرق قد يسبب لك الألم أو الانزعاج ، خاصةً إذا كنت قد تعاني من حساسية من الطعام للجلوتين أو الألبان.
يتم تصنيع الجبن الأزرق من روزنبورغ باستخدام قوالب العفن الخالية من الغلوتين ، مما يجعلها آمنة لجميع المصابين بالتهاب الغلوتين ، بما في ذلك مرضى الاضطرابات الهضمية. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج كل من BelGioso و Dutch Farms و Litehouse و Organic Valley و Rogue Creamery إصدارات من الجبن الأزرق غير المخمر في جراثيم قائمة على الغلوتين.
للحصول على قائمة كاملة بالجبن الزرقاء الأخرى الخالية من الجلوتين تمامًا ، تحقق من "قائمة المعيشة لمنتجات الجبن الأزرق الخالية من الجلوتين" ، وتأكد من استشارة العلامة قبل الشراء إذا كنت مهتمًا بشكل خاص بالجبن كميات أقل من ضئيلة من الغلوتين المستخدم في صنع الجبن الأزرق التقليدي.
إيزي بلو تشيز باستا صلصة أفضل 6 وجبات خالية من الجلوتين
