ميكسا / غيتي ايماجز
السلمون الفضي ، الذي يُطلق عليه أيضًا سمك السلمون coho ، هو جزء من عائلة السلمون في المحيط الهادئ. عند مقارنتها بالأسماك الأخرى الموجودة في عائلة السلمون ، فهي "السلمون الموجود". انها ليست كبيرة جدا ولكن ليست صغيرة جدا. انها دهنية ولكن ليس أكثر بدانة. انها حازمة ولكن ليس الأكثر حزما. وأخيرًا ، إنه غالي الثمن ، ولكن ليس تقريبًا سمك السلمون الذي يمكنك شراؤه.
موسم السلمون الفضي
يتم القبض على الفضة من ولاية أوريغون إلى ألاسكا وعادة ما تبدأ في يونيو الماضي وحتى سبتمبر. عندما يظهر السلمون الفضي لأول مرة في المحيط وفي الأنهار ، يكون لونه جميلًا من الكروم مع جوانب فضية وظهور زرقاء داكنة. عندما يتجهون نحو المنبع للتكاثر ، فإنها تتحول إلى لون أحمر عميق. بمجرد أن يديروا هذا الظل أو يطورون فمًا ملتويًا يمكن التعرف عليه ، يصبح سمك السلمون كوهو غير صالح للأكل بشكل أساسي. بسبب هذا التغيير ، يعتبر سمك السلمون الفضي أو كوهو شهيًا ويجب الاستمتاع به عندما تكون قادرًا على شرائه.
ما يشبه كوهو السلمون
يزن معظم سمك السلمون الفضي ما بين ثمانية إلى 12 رطلاً ، على الرغم من وجود سجلات لسمك السلمون الفضي النادر الذي يزن أكثر من 30 رطلاً. لحومهم ، مثل معظم سمك السلمون ، لون برتقالي / وردي. يحصل هذا اللون من الكريل الذي يأكلونه في البحر. لن يكون كوهو أحمر برتقالي مثل السوكي أو الملك. سيكون تقريبا نفس اللون مثل سمك السلمون الأطلسي المستزرعة.
شراء كوهو السلمون
يتوفر هذا النوع من سمك السلمون عادة في المتاجر خلال شهري يوليو وحتى أكتوبر. ستجد على الأرجح سمك السلمون الفضي متوفرًا ومجمدًا برأسه ومحمرًا ومباعًا في مجموعة متنوعة من القطع. كوه السلمون له نكهة خفيفة وقوام ثابت عند مقارنته بأنواع أخرى من سمك السلمون. يمكنك استخدام الفضة في أي وصفة سمك السلمون نموذجي. عند الشراء ، ابحث عن أسماك طازجة وشديدة المظهر تبدو رطبة. الرطوبة هي مؤشر جيد للنضارة. تجنب أي الأسماك التي تظهر جفت. أيضا ، تجنب أي سمكة ذات بقع بنية أو عيون غامقة أو مناطق بدأ الجلد فيها باللون البني أو الضفيرة.
مثالي للصيد غير المشروع والتدخين
سمك السلمون الفضي أقل دهونًا من السوكي أو الملوك ، ولكن أكثر من القرنفلي أو السلمون. هذا يعني أن كوهو يمكن أن يجف بسرعة أكبر من الأنواع الأخرى ، مما يجعل سمك السلمون كوهو سمكة مثالية للصيد. يستفيد محتواها قليل الدسم نسبيًا من طريقة الطهي اللطيفة هذه ، والتي تبقيها رطبة.
الفضيات مدخنة جيدًا ، على الرغم من أنها ليست جيدة مثل الملوك أو السوكي. أنت بحاجة إلى استخدام عملية التدخين البارد بدلاً من عملية التدخين الساخنة بسبب انخفاض نسبة الدهون في الأسماك. كما تؤدي الفضيات بشكل جيد مثل gravlax ، السلمون الاسكندنافي المعالج ، وهي رائعة مثل السوشي. إذا كنت تقدمه نيئًا ، فعليك شراء السمك الطازج فقط أو شرائه مجمّدًا وضعه في مكانٍ عميق التجمد لبضعة أيام للحفاظ على النضارة.
سوبر لشريحة وسوتي
تتمثل الطريقة المفضلة لطهي سمك السلمون الفضي في تقطيعه إلى شرائح ، ثم غباره قليلاً بالدقيق ، وتقليه في الجوز أو زيت الزيتون. سيكون هذا لذيذ مع صلصة الرويل الفرنسية. تستفيد الفضيات من هذا النوع من الطهي ، في حين أن سمك السلمون الملك قد يشعر بالدهانة عند القيام بهذه الطريقة. يمكنك أيضًا تقطيع جلد كوهو (أو أي سمك السلمون الآخر) إلى شرائح رقيقة وقليها ببطء حتى تصبح متموجة. هذه طريقة رائعة للاستمتاع بجزء صحي من الأسماك. عادةً ما يكون للجلد طبقة رقيقة من الدهون على الجانب السفلي ، وهي محملة بأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.
