كل شيء عن نبات الشاي (كاميليا سينينسيس)

شوسي / غيتي إيماجز

تقريبا كل شاي يستمتع به يأتي من أنواع محددة من النباتات تعرف باسم c amellia sinensis . هناك نوعان من هذا النبات ينتج كل منهما أنواعًا مختلفة من الشاي ، مع خصائص محددة تحدد كل منها. يعتبر الشاي الأسود ، الذي يُطلق عليه "الشاي الأحمر" في الصين ، أقوى أنواع المذاق نظرًا لوقت تأكسده في المعالجة. الشاي الصيني الاسود ، المعروف بمكوناته الورقية المشابهة للشاي الأخضر ، أقل أكسدة. لا يخضع الشاي الأخضر ، وهو الأصناف المعتدلة ، للأكسدة على الإطلاق وهو مقلي في عملية التصنيع لمنع حدوث الأكسدة.

أصول

يستخدم نبات الكاميليا سينينسيس (أو نبات الشاي) لصنع الشاي التقليدي المحتوي على الكافيين ، بما في ذلك الشاي الأسود والشاي الأبيض والشاي الصيني الاسود والشاي الأخضر. نشأ هذا النبات بالقرب من المنطقة الجنوبية الغربية من الصين كشجيرة غابة دائمة الخضرة. الأوراق خضراء لامعة ذات حواف مسننة ومتشابهة في الشكل والحجم مع ورقة الغار.

كما تقول القصة ، تعثر مصنع الشاي لأول مرة عن طريق الصدفة في عام 2737 قبل الميلاد. كان الإمبراطور في ذلك الوقت يغلي بالماء في حديقته عندما انجرفت ورقة من شجرة " أميليا سينينسيس" المتدلية في وعاءه . أسفر هذا المزيج عن شراب أجبره على البحث في الشجرة بشكل أكبر ، وكشف عن كل من الخصائص الطبية والمستساغة.

أصناف

يشكل نوعان من نبات الشاي بعضًا من أكثر أنواع الشاي شيوعًا. كاميليا سينينسيس سينينسيس (الشاي الصيني) هي موطنها الصين وتزدهر في درجات الحرارة الباردة والارتفاعات العالية. يزرع عادة على المنحدرات الجبلية ، مما ينتج عنه طعم أكثر حلاوة ولطفًا يدل على كل من الشاي الأخضر والشاي الأبيض. كاميليا سينينسيس أساميكا ( شاي آسام أو شاي هندي) ، من ناحية أخرى ، تزدهر في منطقة آسام في شمال الهند. يعتبر هذا النبات أكثر استوائية من تنوعه الصيني ، وينمو بشكل أكبر وينتج أوراقًا أكبر (بسبب مناخ غزير الأمطار ودرجات حرارة دافئة). يستخدم هذا التنوع لأنواع الشاي القوية مثل الشاي الأسود ، الصيني الاسود ، و pu-erh.

زراعة

على الرغم من أن c amellia sinensis تزدهر عادة في المناخات المدارية ، إلا أن بعض الأصناف ، مثل الصينية ، تنمو بشكل جيد في المناخات الباردة والمرتفعة. في الولايات المتحدة ، يزرع الشاي في هاواي ، المنطقة شبه الاستوائية في الجنوب الشرقي ، وفي المناخ الهادئ المعتدل في شمال غرب المحيط الهادئ. نظرًا لكونها منطقة هاردر 8 ، يمكن زراعة نبات الشاي في الأفنية الخلفية في هذه المنطقة أو في وعاء في البيوت الزجاجية في المناخات الباردة.

تحافظ العديد من حدائق ومزارع الشاي على amellia sinensis كشجيرة ، لكن إذا لم تقليمها ، فقد تتحول إلى شجرة صغيرة. في الواقع ، تعتقد بعض الأصناف أنه كلما كان نبات الشاي أطول ، كان هيكل الجذر أكبر ، والشاي غني بالعناصر الغذائية ولذيذ. يزدهر نبات الشاي في تربة رملية جيدة التصريف ويجب عدم حصاده حتى يصل عمره إلى ثلاث سنوات.

حصاد

يجب أن يتم حصاد c amellia sinensis باليد ، حيث يجب انتزاع الأوراق العليا فقط. خلال نتف - مصطلح صناعة الشاي للحصاد - ابحث عن الأوراق الشابة في الجزء العلوي من النبات ، وخاصة تلك التي تحتوي على نصائح ، أو أوراق صغيرة ، جزئية الشكل. نتف مجموعة ، أو "مطاردة" ، من الأوراق ، مع الحرص على تضمين جزء صغير من الجذعية التي تحتوي على اثنين إلى خمسة أوراق والطرف. يُعرف التدفق الذي يتكون من ورقتين أو ثلاثة أوراق باسم "الاحمرار الذهبي". في حالات نادرة ، يتم استخدام الأغصان والزهور في النبات أيضًا. عموما ، يتم الاحتفاظ النباتات من الازهار لتحويل طاقتهم إلى أوراق قيمة. ومع ذلك ، يفضل بعض مزارعي الفناء الخلفي الزهور البيضاء الجميلة التي تتفتح في الخريف.

يتم حصاد الشاي خلال الأشهر الأكثر دفئًا عندما ينمو النبات بقوة. في المناخات الشمالية ، ينتج عن هذا نافذة لمدة أربعة أشهر فقط. ومع ذلك ، في المناطق المدارية ، قد يكون لدى الأصناف ما يصل إلى ثمانية أشهر من الحصاد المنتظم.