ماسيج نيكورسكي / عين / غيتي إيماجز
توالت الزبد فندان
هذا النوع من فندان هو واحد من المفضلة لدي لأنه طعم زبداني جميل والملمس الغنية. قد يكون من الصعب عليك التعامل معه إذا لم تحاول القيام بذلك من قبل ، خذ وقتك واتبع الخطوات. يمكن أن يكون هذا فندان لامعًا جدًا ، لذا إذا كنت بحاجة إلى المزيد من اللمعة النهائية لتصميمات الكيك الخاصة بك ، فإنه يطبق غبارًا خفيفًا من السكر المثلج. يمكنك جعل زبدة الشوكولاته فندان عن طريق إضافة الكاكاو إلى سكر الحلويات. إذا قمت بإضافة كوب من الكاكاو قم بإزالة كوب من السكر المثلج حتى يصل إلى القياسات.
تجعل هذه الوصفة فندانًا كافيًا لتغطية كعكة مكدسة مقاس 9 بوصات.
- 4 أكواب من الزبدة أو الزبدة المختصرة بنكهة 4 أكواب من شراب الذرة (النوع الشفاف) 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر 3 ملاعق كبيرة. واضح الفانيليا extract2 ملعقة كبيرة. استخراج (إضافة القيقب والموز واللوز أو ما تشاء) 8 رطل. حلواني سكريات
تجهيز
- في وعاء معدني كبير مع كريمة الزبدة ، يجمع الزبدة وشراب الذرة والملح والفانيليا ومستخلص آخر (إذا كان المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا للغاية ومجمع جيدًا. كشط أسفل الجانبين مرة واحدة على الأقل. انقل سكر الحلويات إلى مزيج الزبدة. الكأس في وقت واحد بعد الضرب جيدًا بعد كل إضافة ، وبعد الأكواب الستة الأولى أو نحو ذلك ، من المحتمل أن تتخلى عن المضارب وتُحرّك باليد. أضف كل السكر تقريبًا حتى تحقق الكثافة المرغوبة ، وتريد أن يكون المنتج النهائي سميكًا وليس لزجًا جدًا. قم بإدارة فندان الزبد على لوح ودلك حتى يصبح ناعمًا ولطيفًا. احفظ فندان ملفوفًا بشكل دافئ في غلاف بلاستيكي حتى تحتاج إليه.
لفائف الشوكولاتة
ستغطي هذه الوصفة كعكة مكدسة مقاس 9 بوصات
قد لا يبدو هذا النوع من أقراص سكرية كما تعتقد أنه يجب استخدامه عند استخدام الشوكولاته الداكنة العميقة كقاعدة. إنه بيج غامق أكثر منه بني داكن حقيقي. على الرغم من محدودية اللون ، والتي يمكن إصلاحها باستخدام القليل من تلوين الأطعمة الهلامية ، فإن هذه الوصفة تنتج منتجًا ذو طعم شوكولاتة جميل (حاول ألا تأكل أكثر من اللازم!) وملمس ناعم رائع يدور بسهولة وبشكل متساوٍ. يجب عليك غبار لوحك بالسكر المثلج قبل تدوير أقراص سكرية بالشوكولاتة ، ويمكنك التخلص من الشرائط البيضاء المرئية بعد ثني الكيك عن طريق تنظيف سطح فندان بلطف بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية نظيفة.
مكونات
- 50 أونصة من الشوكولاتة نصف حلوة ذات جودة جيدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة 12 كوب سكر جلوكوز 4 بياض بيض كبير ، في درجة حرارة الغرفة 12 كوب سكر حلوانيالحلوق أو سكر حلواني
تجهيز
- ضع قدر صغير به حوالي بوصة من الماء على نار متوسطة واتركه يغلي. قلل من درجة الحرارة حتى يصبح الماء يغلي بلطف. ضع قطع الشوكولاتة والجلوكوز في وعاء معدني متوسط فوق الماء الذي ينضج برفق وتذوب الشوكولاتة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. قم بإزالة الوعاء من الحرارة باستخدام أكثر من قفازات. سخني واترك الشوكولاتة المذابة تبرد قليلاً. في وعاء معدني متوسط آخر تغلب على بياض البيض حتى تتشكل القمم الناعمة. خفق بياض البيض المخفوق في مزيج من الشوكولاتة المذابة المبردة حتى يدمج جيداً. استمر في تغلب على خليط الشوكولاتة مع رشها ببطء شديد في سكر الحلويات حتى يتم تشكيل عجينة صلبة. ستستغرق هذه العملية بعض الوقت.تحويل فندان الشوكولاتة على لوح غبار ودلك حتى تصبح ناعمة ومرنة. احفظ فندانك في مكان بارد (وليس البراد!) لف في غلاف بلاستيكي حتى تحتاج إلى استخدامه.
