شجرة التنوب / نانسي لوبيز-ماكهيو
في وسط غواتيمالا توجد مدينة باسم كوبان ، وهنا نمت فلفل الفلفل الحار في كوبانو منذ عصور المايا. كان الفلفل الأحمر الصغير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي لعدة قرون. ربما كان الاستخدام الأكثر شيوعًا للفلفل الحار في كوبانيرو هو الكيك أو الكاكيك ، وهو طبق من لحم الديك الرومي الذي يحدث أيضًا ليكون الطبق الوطني غواتيمالا.
كوبانيرو تشيليز
الفلفل الحار كوبانيرو (وتسمى أيضا في بعض الأحيان كوبان تشيليز) هي ثمرة صغيرة الشكل المخروطية التي عادة ما تنمو فقط إلى بوصة واحدة في الطول. (يشبه حجم الكوبانيرو حجم الفلفل الحار). على الكرمة ، تتحول الفلفل الحار ببطء إلى نغمة حمراء بعد السماح لها بالنضوج. الفلفل الحار يمكن أن تؤكل نيئة تمامًا مثل أي فلفل طازج آخر. ولكن عملية التجفيف والتدخين التي تتم لفلفل الكوبانيرو هي التي تمنحها لونًا أحمر عميق ونكهة الدخان. بمجرد تجفيفها ، قد تترك كقرون كاملة أو مطحونة في مسحوق ذي قوام مختلفة.
رائحة الدخان قوية
لسوء الحظ ، لم نتمكن من العثور على الفلفل الحار كوبان الخام ، ولا القرون المجففة كلها أيضا ، ولكن وجدنا زجاجة صغيرة من الفلفل المطحون. على الفور عندما أزلنا ختم الأمان ، قابلنا رائحة دخان قوية. من الواضح أن هذا الفلفل الحار مطحون بالكامل أو بمعنى أن البذور مدرجة أيضًا في المزيج. عندما وضعنا البعض على لساننا ، جعلتني الرائحة أفكر في الفلفل المجفف من شبوتل. الطعم هو الدخان الذي يتبعه بسرعة شديدة الحرارة ، لكنه لا يدوم طويلاً. من الواضح أن الفلفل الحار كوبانيرو يعوض عن حجمها مع الحرارة والنكهة. هذا الفلفل كثير التوابل من شبوتلز ، لكنه ليس حارًا تمامًا مثل الفلفل الحار. لا توجد مجموعة كبيرة من المعلومات (عبر الإنترنت) حول الفلفل الحار في كوبان ، لذلك لم نتمكن من التحقق من تصنيف 30،000 إلى 50،000 SHU الذي يقدمه هذا الموقع. ولكن إذا كان هذا صحيحًا ، فإن هذا التصنيف سيجعل هذا الفلفل حارًا مثل الفلفل الحار أو الفلفل الحار.
عظيم للطبخ
نكهة الفلفل الحار cobanero هي لطيفة للغاية ، وبالتأكيد فلفل يمكن دمجه بسهولة في طبخك. إنها تقدم إضافة رائعة إلى مزيج التوابل ، وفرك التوابل للحوم المشوية ، بالإضافة إلى سلطة طازجة ، أو يتم رشها حول أي شيء تريد إضافة بعض الحرارة إليه. من شأنه أن يجعل أيضًا بديلًا رائعًا لشيبوتل أو أي وصفة تستدعي فيها رقائق الفلفل الأحمر. في غواتيمالا ، لا يستخدم الكوبانيرو فقط في الحساء التركي المذكور سابقًا ، ولكن أيضًا لتذوق اللحوم والنقانق ولصنع تشكيلة واسعة من الصلصا والصلصات الساخنة.
إذا كنت مهتمًا بتذوق الفلفل الحار ، يمكنك تجربة سوقك المحلي في أمريكا اللاتينية أو قسم من متجر البقالة ، حيث وجدنا سوقنا.
